寻味上海丨杏花楼咕咾肉的“秘方”

5月27日22:30新闻综合频道《寻味上海》“这里是故乡”节目，本期寻味带大家寻找王汝刚的故乡味道。

王汝刚儿时的咕咾肉用边角料制作，料简味美，随着时代的发展，用边角料做咕咾肉的日子一去不返，而新时代杏花楼的咕咾肉，在大厨徐璎俊的手下，凭借着改良的“秘方”，变成了色香味俱全的精致菜肴。

上好的梅肉在肩胛骨的中心，鲜嫩的红肉上交错着丝丝肥肉，口感细嫩，做咕咾肉最为合宜。

杏花楼咕咾肉与众不同的口感，主要来源于酱汁。酱汁要想酸甜适口，原料格外重要。取冰糖的甜、取红米的色、取柠檬的香、取蕃茄酱的厚实口感，最后将干的山楂片熬出汁水，让酱汁不只有酸甜的口感，还有山楂的果香。

所谓的秘方就是用心做菜，美味的背后，只有认真二字，没有捷径可走，做人做事也是一样，只有在细节处用心打磨，经历了，才能不断前行。

更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道5月27日晚22:30《寻味上海》，带您在上海寻找各地美味。