十亩地一头羊，火爆阳坊37年老北京涮羊肉来了，红汤还是清汤好？

大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。

远近观花悦，一城赏尽春。几场春雨过后，又到了一年一度赏花访古的季节。走60公里来凤凰岭踏青，途径阳坊镇，镇上的第一家涮肉北京阳坊胜利饭店阳坊涮肉自是必不可少。

700多年前，涮羊肉问世；350年前，京西阳坊镇成为连接内蒙草原和京城最大的羊肉集市，开启羊肉贸易；200年前，阳坊贯市李家的光裕镖局享誉京城，经营镖局、客栈以及羊肉贸易；1900年，庚子西狩，慈禧和光绪帝来到阳坊，对光裕客栈的涮羊肉蘸料赞不绝口；1984年，光裕镖局后人李胜利在阳坊镇传承祖上涮肉技艺，创办了第一家阳坊涮肉馆——阳坊胜利涮羊肉；37年来，阳坊胜利涮羊肉传承祖上非遗羊肉技艺，食客已有数百万，口口相传大家都知道这里有好涮肉。

为什么大家喜欢去阳坊胜利涮肉？首先是肉好，阳坊胜利只选用内蒙古自然牧养180天的草原羔羊，不吃干草，不吃饲料，不过冬。这种草原羔羊被当地牧民称为“奶草羊”，晚上吃奶，白天吃草，十亩草场只养一头羊，吃沙葱、喝清泉、日赶三十里，肉嫩低脂、好吃不膻。

阳坊胜利草原羔羊的肉质特点是：3秒即熟、久涮不老！好羊肉才敢清水涮，重口味的锅底可以掩盖不新鲜的食材。

百年羊肉非遗技艺，阳坊胜利羊肉制作技艺被评为非物质文化遗产保护项目！阳坊镇自辽代起就成为京城连接内蒙草原的羊肉集市，阳坊胜利始终坚持祖上传承百年的选羊、屠宰、加工等工艺传统，突出食材的“本味”和“营养”，使得阳坊胜利涮羊肉成为了 “有手艺的”火锅美食。

慈禧麻酱李家百年秘方，四代传承至今，庚子西狩护驾时曾献于御上，慈禧赞不绝口，后当地人将其称为“慈禧麻酱”。甄选当年生芝麻，石磨研制，优选38味调味料，古法调制而成，真材实料，唇齿留香。

清真屠宰：阿訇诵经，活物屠宰，下刀精准，使得血液较少凝固在动物体内，减少细菌和毒素，干净卫生，自然排酸。

手工分割：需熟知羊的每一块骨骼，运刀讲究手松、腕活、精准、稳且狠，手持分割匕首在各骨骼间游刃有余，无任何多余一刀，保证羊肉肉整不碎。

手工鲜切：手和刀融为一体，三指压肉，手腕发力，刀快肉薄，顶刀切，每一刀都保证厚薄均匀、前后等宽，使羊肉鲜嫩的口感达到最佳状态。

胜利发家糖火烧、烧饼：吃地道老北京涮肉，怎能少了烧饼！一甜一咸各取所需。刚出炉外酥里嫩，口感很好，总之就是香！走的时候还打包了几个！#涮羊肉# 一天

胜利铜锅：阳坊胜利专利技术，结合炭火燃烧的变化过程，在普通铜锅的基础上改良，热量大开锅快，汤底沸腾时长，保证羊肉在沸水翻腾的鲜嫩口感。

必点推荐：胜利五福拼、胜利大盘肉、AAA牛上脑、羊羔腿肉、羊羔肋肉、花开富贵、非遗羊羔高钙肉、大板羊肉、鲜毛肚、手打鲜虾滑、胜利经典大串、烤羊腰。

春水初升，春林初盛，美景配美食，人间乐事尽在阳坊。