好吃真不是吹的！武义上榜《2021中国特色美食百佳县市》！

Duang!

天空一声巨响

武义闪亮登场

近日

《2021中国特色美食百佳县市榜单》出炉

我大武义上榜了！

总评分

90.32

分

排名第

68

位！

不得不承认

武义人对吃真的有一套

各种美食

多到没朋友！

好吃到没朋友！

今天，我们就一起来看看

武义这座美食之城到底有什么~

醋味十足，香嫩可口的醋鸡，金黄透亮，浓稠的鸡汁散发着一股酸甜的诱人香气，垂涎欲滴，其味无穷。出了武义再也尝不到这个味道，作为十大碗的头牌，应该是毫无争议实至名归的。

它的原料也并不复杂，本地土鸡1只、料酒、陈醋、大蒜子、色拉油、生抽、盐、糖。将本鸡出水后，用色拉油翻炒，加入料酒、陈醋，慢火烹饪。

说起这道菜，还有一个小故事呢！

从前有一位员外置办宴席，手忙脚乱的厨师错把一碗陈醋当成清水烹煮鸡肉，可谁知就是这么一个意外的失误反而让客人们食欲大增，口口称赞，成就了一道酸辣脆甜的地方名菜。

乡野溪间的小鱼，野味清甜、醇厚、味道鲜美。

熟溪小鱼精选山区野生小鱼、农家米酒、老姜、菜籽油。将油锅烧热后，将小鱼下锅煎制金色，加入调料用慢火焖熟。

猪蹄也寓意着金榜“蹄”名，万事顺意。每逢佳节，履坦挨家挨户都会炖上一锅猪蹄，不仅用来宴请招待客人，更是包含着履坦人对未来生活的一份美好寄予。

用料也很简单，上乘猪前脚，药材，生姜，葱即可。将猪蹄去毛整理干净，对开。放至卤汤中慢火卤1.5小时，捞出沥干；然后改刀成小块上桌，肉质富有弹性。肉多而不腻，有嚼劲。

你知道仅用黄豆和清水就能做成豆腐吗？

头一天晚上，先把洗干净的黄豆浸泡起来，第二天将其磨成生豆浆，接着用细纱布进行过滤、挤压，把挤压出来的浆汁倒入锅内煮沸，然后往里面添加盐卤，使豆浆凝结成豆腐花，再把豆腐花倒入容器中，盖上纱布、木板，等它冷却后就成了豆腐。

做成的豆腐煲清爽嫩滑，浓浓豆香味，十分美味可口。

在武义，吃螺蛳的旺季是在5月份到10月份，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。

将螺蛳洗净、焯水后，加入葱、姜、蒜，下油锅爆炒3-4分钟即可。不仅清香肥美，而且没有泥腥气。

郭洞，既非城郭更非山洞，此乃武义所辖的一处山村，是一处中国民俗文化村、被评为首批中国历史文化名村、中国AAA级旅游区、有“江南第一风水村”之誉。

春节期间村民宰杀整猪来庆祝一年的好收成，将整条猪肉挂在户外屋檐下，风干的风肉，肉肌更是细嫩，脂肪丰满，香味扑鼻，爽口不腻。

将风肉开水泡一小时，蒸笼干蒸30分钟，切片。风肉肌细嫩，脂肪丰满，香味扑鼻，爽口不腻。

宣莲产于原浙江宣平县，始种于唐朝显庆年间(656～660)，距今已有1300多年历史。清嘉庆六年(1802年)列为朝廷贡品。

作为“中国三大名莲”的武义宣莲，以颗大粒圆、饱满肉厚、肉酥味美、营养丰富、药用价值高而著名。

宣平贡莲、冰糖。将宣莲在冷水中泡一小时，洗净沥水，待用。将莲子入沸水中焖，煮至熟，加入冰糖即可。

宣莲很特别的地方在于，当地的莲种，世代自留，从来没有引进或者改良过。千年来，一直保持它特有的清香滋味和甘甜粉糯口感。

甜成适口，鹅肉酥烂、细嫩，色泽美观。

老鹅洗净切块，待用。锅内油热后，放鹅肉煸炒，金黄色，生姜大蒜料酒酱油，加入适量水，大火烧开转小火焖，煮1.5至2个小时即可。

传说刘伯温在俞源常住的时候有好友从远方来，没有什么可招待，恰巧看到水塘里还有一只鹅，就把鹅杀了来招待客人，并将鹅随意地用土陶罐装好放在炭火上煨。两人聊得非常高兴，一时间就把鹅给忘了，直到四周香味弥漫才意识到。

如今烹饪方式已经过改良，唯一不变的是所用的鹅肉是武义县内特有的传统灰鹅，肉质嫩、味鲜美。

丰润的花瓣汁水充盈，蕴藏着山野的鲜美。

山栀花洗净，过水晾干待用。锅内油热后，放入大蒜爆香。入山栀花稍炒几下。加适量糖，盐，一点点鲜味生抽，稍炒后，加少量味精即可。

可食用的栀子花并不是那种被称为“白蟾”的大花大叶的栀子，而是小巧精致的山栀。武义人习惯把它叫做“山栀花”。

林洪在《山家清供》中记载了油煎栀子花的做法，名为“檐卜煎”。而相较于油煎、羹汤，武义人更爱清炒。

民间有“大暑老鸭胜补药”的说法，石斛据说可以起死回生，更是武则天长寿美丽的养生秘方。

寿仙谷药业是武义一家百年传承的中华老字号企业，也是一家集名贵中药材和珍稀食药用菌品种选育、研究、栽培、生产、营销等为一体的综合性现代中药国家高新技术企业，来自寿仙谷药业集团石斛及本地农户散养老鸭，汤味香浓，清香不腻。

农家散养老鸭，加石斛药膳，汤味香浓，清香不腻。将老鸭洗净后，放沙煲中慢火炖制1.5小时，加入调味品，即可食用。

在很久以前，武义南部山区生产资料物质匮乏，手中的豆子远远不够磨一整桌豆腐，于是才有了这么个变通的办法，用少量的豆子作出同样美味的佳肴。

选用精选黄豆用水浸透，用石磨磨浆而成，烧制时多添加肉末、葱蒜等配料，烧好的菜肴浓淡适口，鲜香诱人，色泽奶黄，味道鲜美。

泥鳅肉质细韧，营养价值高，《本草纲目》记载泥鳅“暖中益气，醒酒，解消渴”。

相传东晋“竹林七贤”之一阮籍的曾孙阮孚，赴任广州刺史时，看到这里风景秀丽，弃官于明招山隐居，用宫廷方法就地取材到田里捉泥鳅，到菜地里捡小芋子，焐上一锅，烧出这道菜。

将泥鳅过油备用，毛芋翻炒，加入黄酒、佐料，用慢火焖炖。山区野生泥鳅，清甜爽口，滋阴壮阳。

新宅山民种植土豆历史久远，因山区独特地理、气候等优越条件，所产马铃薯蛋白质营养价值特别高。

其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质，并富含18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。

将煮熟后的土豆去皮，用刀拍成饼状，入油锅中煎制两面金黄色，用精盐、味精拌匀装入盘中；锅留底油，青红椒切粒炒香；放入干菜炒香，略加点料酒、味精，倒在土豆饼上即可。取材自然，干香四溢。

营养丰富，香脆可口的油炸葱花肉，基本上是每家每户新春佳节都会上的一道家常菜，老少皆宜。

将猪肉剁成肉末，葱切成葱花，加盐，酒，鸡精，水，入碗搅拌。再取豆腐皮摊开，将肉末摊在豆腐皮上，包成一块厚片，收口时用面粉粘牢。

碗内加面粉，淀粉，盐水等制成糊。锅烧热倒入色拉油，烧至五成热，将包好的生品挂糊，放入油中炸，炸至金黄色捞出，尽量把油滴尽后，用刀切成条状，可配番茄酱一起食用。

唯有家乡美味不可辜负

独属于武义人的美食记忆

也只有尝过方可一知

喜欢？转走！

不服？来吃！

吃到你大写的服！

内容部分来源：武义旅游

编辑：王奥君 审核：何灿 监制：许军