火爆腰花掌握好关键的一步，细嫩鲜香醇厚且没有多余的水分和腥味

俗话说吃啥补啥，所以腰花一直受到大部分人的偏爱，但很多人炒腰花时总是炒出许多水，要么就是炒太老或者腥味非常重。作为一位美食爱好者，怎能忍受这些弊端在自己的菜品中出现呢？所以今日绮美绘语就给大家分享一个火爆腰花的独家秘制方法，炒出的腰花质地细嫩，咸鲜醇厚，没有腥味，没有多余的水分。

处理腰花

这是火爆快炒的食材，量多了则不容易炒好，所以一般两个猪腰足矣，先去掉筋膜，平片一破为二，非常细致地片去腰臊，一定要将腰臊片干净，否则会有骚味。然后斜刀切成0.4厘米左右的花纹，再横侧直切划切三刀一断，切成凤尾形。

最关键的一步

将切好的腰花放入碗内，依次加入料酒、食盐、蚝油、淀粉搅拌均匀腌制5分钟，然后将腰花汆汤。汆汤的意思就是，将水烧开，下入腌制好的腰花，待腰花全部变色。然后捞出沥干水分备用。经过这样操作的腰花既去除了多余的血水、又去除了腥味、炒的时候也不会炒老、不会炒出多余的水分。

备料

准备一勺豆瓣酱，适量蒜末、姜末、花椒，小米椒切成圈，小葱、香芹切成段，白砂糖、蚝油、生抽、陈醋、鸡精。

制作过程

锅里热油，将豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒、小米椒下入爆香，然后下入香芹翻炒半分钟，接下来下入已经汆汤过的腰花，并依次加入适量生抽、蚝油、白砂糖翻炒均匀，最后加入小葱段并点几滴陈醋和少许鸡精炒匀即可起锅。

一道色香味俱全的火爆腰花就做好了，非常细嫩鲜香，并且没有其余的杂味，口感极好。

你记住最关键的一步''汆汤''了吗？有了这一步秘方，此菜你就成功了80%，最后按照平时炒菜的过程来就好了。