一道美味家常的烧茄子做法

Hello，大家好！今天做一道烧茄子，超级下饭不油腻，肉菜也得敬它三分。首先准备食材，制作单人份烧茄子，你需要用到葱姜蒜，适量青红辣椒各一个，长茄子一根，以及一小颗香葱摆盘。首先我们处理茄子，去掉根部，然后切滚刀块，这个滚刀块角度尽量刁钻点，切薄一点，一会过油容易熟，茄子切好后装到一个盆里用盐腌制，这一步是为了将茄子水腌出来，顺便给茄子入个底味。

然后大葱切葱花，姜切姜片，蒜切片，切好葱姜蒜放一起备用，青椒压一下，给它随意的切片即可，红椒也一样处理，如果不能吃辣换成甜彩椒。接着准备碗汁，做茄子加一点点糖，能进一步强化茄子的鲜甜风味，这是我的独门秘方，赶紧记下来试试。碗中加入生抽，老抽，黄酒，绵白糖，白胡椒粉，注意这个碗汁万万不可和勾芡水淀粉放一起，有些懒人教程会这么教，但碗汁你不高温烹它一下，哪能好吃吗？

所以水淀粉我们要单独备上一碗，这料备好后我们茄子也腌的差不多了，注意如果茄子腌出水了记得倒掉，我们给它抓上干淀粉，这样一会过油时吸的油少，淀粉别抓多了，均匀的裹上薄薄的一层即可。接下来起锅下宽油，油温烧到七成热，如果你不会判断油温，拿个茄子试试，取密集大炮就行，注意家庭灶火力小，别一次全下进去，分两次下，中间隔个10秒8秒的，茄子定型后再翻动，不然你会在锅底发现一大坨淀粉，炸到颜色焦黄，里面基本就熟透了，给它捞出来控油。锅里留一丢丢的油，这个油可不能多，因为茄子里怎么说还是有挺多油的，油少动作就要快，不然容易糊锅，依次下入五香粉，葱姜蒜，青红椒。

青红椒炒断生后下茄子和碗汁，同学们注意了，这碗汁必须烹它一下才有好味，不能偷懒和水淀粉掺在一起，最后勾个芡即可出锅，我腌茄子加的盐多，加上生抽有咸味，就不用放盐了，你们自己记得尝一下咸淡。一道美味家常的烧茄子就做好了，茄子鲜甜，汤汁浓郁，一点都不油腻，这要是过油时加点土豆那就是妥妥的地三鲜，因为我这个青红椒有点放多了，感觉各放半个就够了，希望这个烧茄子的教程能帮到你，小伙伴们赶快试试吧！