红烧豆腐这样做不会碎，原来豆腐也需要焯水？爷爷传下的做菜秘方

红烧豆腐这样做不会碎，原来豆腐也需要焯水？爷爷传下的做菜秘方

豆腐大家都知道，虽然入口滑嫩，味道鲜美好吃。但是在制作的过程中极其容易破碎，卖相也会大打折扣。尤其红烧豆腐需要翻炒的做法，豆腐就更容易碎了。本来色泽红亮、饱满滑嫩的红烧豆腐，经常做着做着就变成了一盘红烧“豆腐渣”了，卖相很难看。怎么办呢？

小编做红烧豆腐也是经常把豆腐弄破，做出来的豆腐好坏参半，虽然自己吃没什么问题，但是如果有客人或者给家人吃卖相难免尴尬。因此小编去请教了人生经验充足的爷爷，然后小编从爷爷口中得知了，一个做红烧豆腐绝对不会碎的“秘方”。一起来看看不会碎的红烧豆腐做法吧。

材料准备

主料：豆腐

辅料：葱、姜、蒜、淀粉、

调料：老抽、盐、蚝油、鸡精、花椒粉

做法:

1、豆腐轻轻洗净，切成方便食用的小块。

然后就是做红烧豆腐不会碎的秘方啦：将豆腐放入锅中，焯水半分钟左右。

很多朋友们知道做肉菜需要焯水，但是其实豆腐也可以焯水的哦，豆腐焯水不仅能让豆腐在后续制作过程中不容易碎，也能让豆腐更加滑嫩。还能去除豆腐中的一部分嘌呤，嘌呤对人体有害，多摄入的话可能会引起肠胃不适、胃部疾病等等。

2、焯好水的豆腐，可以盛出备用。然后将葱姜蒜，全部洗净，切好备用。然后将老抽、鸡精、盐、蚝油、花椒粉一起倒入碗中，再加一点清水，调成酱汁。

3、起锅，放油。油热以后，将姜和蒜倒入锅中，炒出香味以后，倒入豆腐。注意翻炒豆腐一定是整块豆腐铲起然后翻面，不要将锅铲从豆腐中间插进去，很容易插破豆腐的哦。喜欢吃外焦里嫩的豆腐的，可以在倒入豆腐以后，稍微煎一会，但是注意不要太久，毕竟是红烧豆腐，不是煎豆腐哦。

4、翻炒一会后，加入酱汁，加入水淀粉（水淀粉就是淀粉掺水，1:1的比例就可以。）然后勾芡，就可以出锅啦。出锅以后撒上葱花。味道鲜美，色泽诱人的红烧豆腐就做好了哦。

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