这些鉴酒的“民间偏方”没依据，别再信了，信这三条就够

最近这几年由于茅台的大动作频出，营销影响力不断扩大，市场上出现了酱香热。酱香酒的风靡不仅为白酒市场带来了广阔的市场机遇，同时也涌现出了一批唯利是图的不良商家，通过制造伪劣酒来蒙混过关。一时间，白酒市场上真假难辨。由此很多商家私自推出了鉴别酱香酒的办法来误导消费者，但是绝大部分都是毫无依据的，下面五种方法都是不靠谱的，你都听过吗？

1. 烧碱法

将白酒与烧碱以50:1的比例混合放入100℃的水中隔水加热3~5min，如果混合溶液变成黄色即是粮食酒，反之就是勾兑酒。这个方法给出的理论依据是酒精和添加剂勾兑的白酒遇到烧碱是不会起化学反应的，好白酒遇到烧碱则会发生化学反应。

辟谣：市面上大多数白酒的主要构成大多是纯粮酿造酒+水+酒精，与白酒品质无关，而烧碱法只能测出添加过酒精的白酒，烧碱法显然有些断章取义了，测量结果并不够准确。

2. 冷冻法

将白酒放置在零下的温度环境下一小时，如果析出乳白色棉絮状悬浮物的话就是纯粮白酒，没有析出悬浮物的为酒精勾兑酒。理论依据为悬浮物是高品质粮食酒中的酯类物质，而酒精勾兑酒中是不含酯类物质的。

辟谣：纯粮食酒中确实不含酯类物质，不过近年来随着造假手段的提升，酯类物质可以做到人工添加，所以也是不够准确的。

3. 火检法

取少量白酒点燃，观察火焰颜色，如果火焰颜色中夹杂红色火光，就是纯粮食酿造的酒；如果火焰颜色为纯蓝色火光，那就是酒精酒。理论依据为纯酒精酒成分单一，点然后只会呈现一种颜色，而粮食酿造酒成分复杂所以火焰中会夹杂红色火光。

辟谣：火焰燃烧颜色取决于温度、外界环境、气态物质还有乙醇等很多因素，单纯依靠火焰颜色来判断酒的品质并不够有说服力。

4. 水检法

将白酒与水按照1:1的比例混合，溶液变浑浊的为粮食酒，反之是酒精酒。理论依据主要是粮食酿造酒在加入水后会降度，而酒中的酯类物质在酒精度数45℃以下时会析出，故导致溶液浑浊；而酒精中这类物质甚微，加水后并不会发生变化。

辟谣：粮食酒度数较低时是有可能不会出现浑浊状态的；酒精酒中也可手动添加酯类物质，也会出现加水后浑浊的现象；有些陈年粮食酒在出厂前的过滤阶段，也可能会过滤掉一部分高级脂肪酸酯而没有浑浊现象。

5. 融油法

在白酒中滴入几滴食用油，如果能在酒中自然散开并下沉即为粮食酒，否则就是酒精酒。理论依据是白酒中富含酯类和醛类化学物质，这些物质使粮食酒具有融油性的特质。

辟谣：酯类和醛类物质现阶段都可以人为添加，早已经不是什么稀奇现象，所以这个方法并不能让大家信服。

说了这么多如何精准地鉴别纯粮酿造酱香酒呢，很简单：看执行标准

固态法酱香白酒：GB T26760,

固液结合法白酒：GB T20822

一部分酒精和一部分粮食酒混合的液态白酒：GB T20821

有一部分企业也会制作高于国家标准的白酒，实际情况也要实际分析，上文所提到的主要都是基于国家标准而谈。其实不管是粮食酒还是酒精酒，只要是在正规渠道购买正规品牌，遇到劣质酒的几率很小。也劝各位老酒友不要轻易听信谣言冤枉了好酒。

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作为一名资深酒友，我一直都在喝一款53度的怀庄·传统陈酿酒，毫不夸张的说这个酒毫不逊色于一千多元的名牌酱香酒，口感好，不上头，让我一喝就彻底忘不掉它了，我平时标准四两断片，但是喝这个酒八两也不会醉，就是因为它用的是最顶级的坤沙工艺酿出的纯粮陈年老酒。

这个酒是中国十大酿酒师之一的陈启龙大师亲自酿制的，也是怀庄酒业的总经理，用的原料和酿制工艺也都是和茅台酒厂一样的，都是本地特有的小红糯高粱和赤水河水，难怪我喝的时候觉得和茅台味道一样呢，原来如此！听说五斤粮食才能酿出来一斤酒呢，真正做到了入口不辣喉、喝多不上头！

说到最重要的酒质上面，可以说是达到了茅台飞天的品质，但是价格才100块出头，确实让人很难费解，为什么这么好的酒卖的那么便宜！可以说是我喝过的所有怀庄酒中性价比最高的一款酒了，要知道怀庄酒业可是茅台镇排名第三的酒企，83年建厂到现在也有37年了，难得啊！

最后在让大家看看这款酒的酒线和酒花，我每次打开酒瓶的时候都会有浓厚的酱香味扑鼻而来，酒线可以拉的很细，酒花也非常饱满细密，然后自己悠闲的端起一小杯细细的品，这个感觉真的非常美妙，真是何以解忧，唯有传统陈酿啊！

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