炸馒头片,醮蛋液还是清水?都不对!教你个秘方,外酥里软不吸油

文 / 小厨大刘
2020-01-13 16:48

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馒头是国人餐桌上最常见的食物,在北方,馒头算作主食,几乎每餐都不不了它。然而,天天吃蒸馒头谁也会烦,特别是在馒头放时间久了之后,会发硬,一点也不好吃。

【油炸馒头片】

所需食材:大白馒头3个,鸡蛋2颗,盐少量,淀粉、清水和食用油各适量。

制作方法:

第二步:另取一个大碗,按照水和淀粉3:1的比例,加入清水和红薯淀粉,再调入1勺盐搅匀。

第三步:将馒头片先下入淀粉水醮一下(给整片都醮均匀地醮上淀粉水),然后放入鸡蛋液中,均匀的裹上蛋液。

第四步:锅里倒入小半锅食用油,烧至六成热时,下入馒头片,全程开中大火炸制,将馒头片炸至两面金黄时捞出控油。

第五步:待馒头凉一些,油温再次升高后,入锅进行二次炸制,这样可以使馒头更回外酥里软。大家注意,炸馒头片的油温一定要高,只有这样馒头片才更加金黄酥脆。

烹饪小贴士:1、炸馒头要金黄酥脆不吸油,下锅炸制前,一定要先醮上淀粉水,另外要用大火高油温炸制。醮上淀粉水就是我今天要给大家分享的秘诀,沾上它,炸出来的馒头片吃起来酥脆,而且不吸油,更加健康;2、由于淀粉水中的淀粉容易沉淀,因此每次在醮淀粉水之前,最好再搅拌均匀后再醮,效果更佳;3、馒头刚切好之后,最好两片相互蹭一下,将馒头细末蹭掉,然后再醮淀粉水和蛋液,这样才可以防止馒头碎末烧焦而影响油炸馒头片成品的味道。

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