奶奶千金不换的酱黄豆秘方，做好这一步，比卖的黄豆酱好吃很多倍

奶奶千金不换的酱黄豆秘方，做好这一步，比卖的黄豆酱好吃很多倍。我从小是跟着奶奶长大的，因为他一直是在农村里面住着，所以说我也是从小在农村里面长大。其实对农村的一些东西来说，我是非常喜欢的。因为所有的食材和蔬菜都基本上是自己在田地里面种的，没有什么污染。吃起来也会很安全。其实从小到大最让我印象深刻的就是奶奶做的一个秘制的酱黄豆了。就像现在超市里面卖的一些黄豆酱来说，也没有奶奶做的这个酱，黄豆要好吃，而且做法也是非常的简单。用的食材都是我们经常会见到的。

虽然现在长大了，但是还是很怀念奶奶的那个酱黄豆。奶奶今年也有70多岁的高龄了。中秋佳节也是刚过去2天，在中秋佳节放假的时候，我就回了老家看望奶奶。看完奶奶之后在走的时候，奶奶也是拿出了他的这个酱黄豆，我看到之后也是非常的高兴，因为好久没有吃过他这个酱黄豆了，所以也是很怀念的。要比超市里面卖的所有黄豆酱都要好吃很多倍呢。黄豆也都是自己田地里面种的，里面也没有任何的添加剂和一些防腐剂。所以吃起来也会更加的安全和放心。其实这个秘制酱黄豆的做法也是很简单的，后来我也问了一下奶奶到底是怎么做成的。下面就和大家分享一下这个蜜汁酱黄豆的做法吧。奶奶也说拿千金都不换的一个秘方呢。

其实这个酱黄豆的用料也是很简单的。需要黄豆适量，老抽三勺，生抽五勺，蚝油三勺，盐一勺，冰糖五颗，红葱香酱两勺，八角三颗，香叶两片，桂皮小拇指长度的一根就可以了，干辣椒五个，花椒一小把，白蔻五克，姜片五片。其实用姜片也是为了能够很好的去除豆子的腥味儿。在做酱黄豆的时候，要把黄豆提前一晚上泡好，第二天拿来用，中间也要换上三次的水。在经过一晚上的票制之后，就会看到表面会有一层的浮沫，把水倒掉之后再淘洗上两遍，然后再滤干水分之后放在一边备用。我这里准备倒黄豆会比较多，所以说冰糖也会放的多一些，不喜欢吃甜的话就要尽量的放的少一些。其实要放这么多香料的话，也是我受婆婆在煮花生米时候的一个方法了，既然是做酱黄豆的话，那当然口感也要更丰富一些啦。

接着把所有准备好的调料都倒进一个小碗中，搅拌均匀之后。再把黄豆酱汁香料一起倒进一个盆中，加水要没过黄豆1/3的地方，香料也最好是装在一个袋子里面，在煮豆的过程中会一直冒出一些浮沫，如果香料被这些浮沫影响的话，口感就不好了。其实我从老家回来之后也是第一次做，所以说没有什么经验，在做的时候要大火烧开之后转为小火，保持中间在沸腾的一个状态一直煨着，时不时的搅动一下，大约要一个小时的时间，汤汁也逐渐的被收干了，这时候可以自己尝一下，味道不行的话就放一些盐，没有颜色的话也要放一些生抽来增加它的色泽。

尝过豆子熟了之后就把火给关掉了，这样一晚将黄豆就已经做好了。放在容器里面再放入冰箱可以存放很长时间。不管是用来拌面条还是夹馒头的话，都是可以的，味道真的很棒。