牛杂的这种烹饪技巧，原来是一道失传多年的民间秘方

【食材】

选取新鲜牛肚、牛肉及午餐肉，兼入素菜搭配，以猪筒骨高汤为媒，多色香料杂糅，融为一炉。

【制底料】

牛油入锅热至七成热，另备一锅热菜油烧至无味，两锅合一，再下鸡油。再入豆瓣，姜米，独蒜，十三香粉，后下豆豉、醪糟、绍酒、冰糖、干花椒、干辣椒。期间小火翻炒，辛劳不辍，为时数小时。

【煮制】

将牛肚洗净，加入拍生姜、大葱节和四色香料，放入开水锅里，煮两小时，捞出冷却。

【改刀】

熟牛肚切条，牛肉切片，土豆、冬瓜，莲藕切片。小米椒剁茸，蒜剁泥。香菜切细，小葱切葱花以待。

【煮冒菜】

猪筒骨熬制高汤与制好的底料一同熬制开锅。除海带苗下锅即烫熟即食外，其余一应菜品放至漏勺，煮至3分钟；起锅入小米椒茸、蒜泥、香菜末、小葱花，点醋。