不看这篇，你就是有祖传秘方也做不好烘焙

我明明是照着食谱做蛋糕，为什么就做出来不好吃？

是我天赋不够，还是食谱有问题？

其实，问题既不出在你身上，食谱也没毛病，坑到你的有可能是常识！

先来看看这个问题：

100ml=100g

这个等式成立吗？

答案是不一定！

像我们这种初中以上高等学历的人经常会自动把食谱里面ml（毫升）直接替代成g（克）。

他俩之间确实有一个关联：

质量=体积×密度

ml（毫升）是体积单位，g（克）是质量单位，而水的密度=1， 100g水和100ml水刚刚好相等，这就导致了大家常常会把两个单位搞混淆。

其实，除了水以外的其他液体，都最好按照食谱给定的单位来称量，一码归一码。

或许你觉得你的配方计量小，马马虎虎都差不多，那现在我就把液体换成油，来给大家感受一下。

同样的300ml，水比油多了将近40g，差别还不大吗？

我们比较熟悉的几种液体原料密度大小都不一样，把他们倒在一起，密度最大的沉在最下面，密度最小的飘在最上面，可以看到很清晰的分层。

蜂蜜>牛奶>水>植物油>酒精

所以说，让毫升归毫升，千克归千克，大家都是成熟的烘焙人了，要放手让烘焙自己去成长！

当然，烘焙里面不止有物理知识，还有小学数学。

问：1寸等于多少厘米？

作为一个土生土长的中国人，我想都不用想

答：1寸=3.333厘米

很遗憾，又错了……

此"寸"非彼"寸"，烘焙中使用的是英寸（in）。

1英寸（in）=2.54厘米（cm）

一个6寸的蛋糕模具和一个8寸的蛋糕模具差多少呢？

详见下表

难怪世界上除了美国人，别人都放弃了英式单位。

（是的，你没看错，连创造它的英国人都投向了公制单位的怀抱。）

当我看到下面这些换算之后，发自内心的同情他们，

不得不说，美国人数学不好是有道理的啊！

除了长度单位很奇葩，质量单位更可怕。

英式计量用英镑、盎司来计算，他们之间的关系是……

1 lb（磅）=16 oz（盎司）

非常高级的16进制

换算成我们能看懂的单位就是：

1 oz（盎司）=28.35g（克）

1 lb（磅）=453.6g（克）

对了，他们还会用到一个神秘的单位cup（杯）

收起你邪恶的小眼神

不是你想的那个cup啦

1cup（杯）=240ml（毫升）

还有

1茶匙（teaspoon/tsp）=5ml

1汤匙（tablespoon/tbsp）=15ml

算了，我自己都不知道自己写了个啥玩意儿，你们就随便看看吧。

庆幸自己生活在一个10进制的国家，不然在美国网站上买袋儿薯片都不知道oz到底是多少，太苦了。

随堂复习

问：小明想烤一个8寸蛋糕，但是只有6寸的配方，他应该怎样做？

A 放弃

B 买一个6寸模具

C 配方量乘以2