正宗牛肉汤的做法和配料秘方,你肯定不会,祖传秘方请珍惜哦

文 / 食圣达人
2019-08-03 15:14

全国各地都有制作牛肉汤的方法,而且味道也各不一样。正宗的淮南牛肉汤是最好的。做牛肉汤要选择健康新鲜的牛肉作为原料。

冬天喝一碗正宗的牛肉汤是一件很愉悦的事,那种暖暖的感觉瞬间包围着你。更重要的是在家里可以做一个美味的牛肉汤,是一件多么值得骄傲的事情。接下来,我们将牛肉汤的基本步骤教给大家,希望在这个马上要到来的寒冷的冬季带给你一丝温暖。(请珍惜哦!这是用了几十年的秘方)

正宗牛肉汤的做法和配料秘方

食材:

牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤

香料配方:

良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个

调料:

食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量

制作步骤:

1. 牛肉腌制6小时以上。

2. 把配方用白酒泡制10分钟,最后只取香料用即可。

3. 先把牛肉焯一下,再过冷水。是为完全去除血沫。

4. 牛骨头煮2小时,再加入香料包,调味料,煮1小时。这就是原汤了。

5. 将牛肉入原汤煮50分钟左右,然后冷卤6小时。

6.把牛肉冷冻,因为切牛肉时会切的完整好看,不会切碎。

7. 最后煮好牛肉的汤汁就是底汤了,即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鲜美的牛肉汤了。

小诀窍:

1、牛肉腌制时用花椒、生姜、食盐、料酒腌制

2、在煮制骨汤或者肉时,有血沫一定及时捞出。

3、一定要按照上述方式处理,不然很腥。