千金不换的腌咸菜秘方！

在这喧嚣的世间，在灯红酒绿的都市中，不妨沉下心来，随我走进美食的世界，领略妙趣横生的美食制作，学习营养美味的美食秘方，在美食中找到属于自己的独家记忆！

记忆中妈妈做的咸菜是最好吃的，清早，盛上一碗熬得浓香的小米稀饭，配上一碟咸香四溢的老咸菜，吃起来津津有味，那感觉似乎是面对着一桌子山珍海味。

咸菜好吃下饭，但是等咸菜腌成要花费较长时间，好不容易做了咸菜却做不到味，今天哈妹就教你做爽口下饭的咸菜小技巧哦，在短时间里就可以吃到下饭咸菜，快来跟哈妹学学吧。

萝卜干小咸菜

配料:萝卜干300克、香菜适量、蒜末适量、盐适量、鸡精一小勺、黄豆酱油适量、香油适量、自制调料油少许 烹饪步骤:1.首先把萝卜干用水泡开，洗干净。

2.然后切成丝。

3.蒜切末。

4.香菜切小段。

5.然后把香菜和蒜末都放进萝卜丝里。

6.加入适量的盐。

7.鸡精。

8.香油。

9.再放黄豆酱油。

10.拌均匀即可。

11.喜欢吃辣的可以放炸好的辣椒油。

12.真的很好吃哦！

大头菜咸菜

配料:大头菜三百克、香油四克、鸡精一克、白糖0.5克、白芝麻三克 烹饪步骤:1.准备食材和配料，把大头菜上的盐洗去，再准备青红辣各一半，把青红椒去籽去筋，洗净备用

2.把大头菜在案板上切均匀薄片

3.再改刀切丝，咸菜丝的长度三寸左右

4.把切好的咸菜放水内浸泡，去除上面部分盐分，不然就会太咸（浸泡时间十分钟）

5.浸泡咸菜过程中，把青红烧在案板上切成细丝，长度和大头菜丝相等

6.然后，锅内加适量的清水，开大火把水烧开，把切好的青红椒丝，下锅焯水十秒钟，（水开算时间）

7.焯过水的青红椒丝过凉备用

8.把浸泡好的大头菜丝捞出沥干水分

9.拿一干净小盆，把大头菜丝和青红椒丝倒入盆内，准备调拌大头菜

10.往盆内加白芝麻三克

11.香油四克

12.鸡精一克

13.白糖0.5克

14.然后用筷子把大头菜拌均匀，待白糖和鸡精都溶化，就可装盘食用了

15.成品菜

菜谱小贴士: 浸泡大头菜的水，要用凉开水或者纯净水，切大头菜的案板一定是熟菜板！这两点很重要！

腌黄瓜

配料:黄瓜两根、蒜一头、盐7克、酱油90克、白醋6克、白糖10克、白酒一勺、红辣椒适量、植物油2勺、香油少许、味精1克、花椒粒20粒 烹饪步骤:1.将黄瓜清洗干净

2.将黄瓜切成小条，再加入盐腌制三个小时到5个小时。

3.盐把黄瓜里的水分腌出来以后，把水倒掉，把黄瓜攥一攥，待用。

4.蒜去皮，切片，备用

5.碗里装好酱油，醋，白糖，小蝶装好红辣椒段，花椒粒

6.小火，加入植物油，稍微有点温度就把辣椒和花椒粒加入锅中，晃动两下锅

7.再把酱油，白醋，白糖加入锅中，一直都是小火 （如果怕辣椒糊，辣椒加完就关火，等酱油白醋，白糖加入后再开小火）白糖化开马上关火

8.把步骤7倒入腌好的黄瓜条和蒜片中

9.再加入一勺白酒，味精，香油，拌匀，放冰箱冷藏一晚，就可以吃喽！

10.成品图

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