大厨用了40年的酱卤牛肉秘方

文 / 一只舜
2019-06-19 00:21

春节前后的这段时间,家家户户每顿饭菜都十分的丰盛,大鱼、大肉,以及各种肉类美食,样样俱全,其中最受欢迎的还是牛肉,尤其是酱牛肉,比起一些炖牛肉炒牛肉,酱牛肉吃起来的口感更加劲道美味,而且鲜嫩入味又好吃,可以说是过年下酒菜的最佳选择。

平时我家就经常买一些酱牛肉来吃,卤肉店做出来的酱酱牛肉更具一番风味,自己在家常常做不出那种味道,因此,很多人想吃牛肉的时候,基本上都会选择去卤肉店进行购买,但是在外边买酱牛肉,价格一点都不便宜,一二百块钱只能买一点点,只够吃一顿,想想一点都不划算。

今天小编给大家分享大厨40年的酱牛肉秘方,方法简单易学,保证大家一看就会,而且做出来的酱牛肉,味道和外边牛肉店卖的酱牛肉,味道不相上下,喜欢吃牛肉的吃货们,千万不要错过哦!

【大厨40年的酱牛肉秘方】

【主要食材】:牛前腿肉五斤左右,丁香,香叶,花椒,甘草,桂皮,八角,陈皮,小茴香等香料各适量;生姜,料酒,大葱,生抽,食盐,白糖,白醋,黄豆酱等调味料各适量。

【做法步骤】:首先我们将食材准备好,然后将牛前腿肉切成大块儿,取一个大盆,放适量的清水,在清水当中加入少许的白醋,搅拌均匀后将,切好的牛肉块放入清水当中,浸泡20分钟左右,再换一盆清水,浸泡时间满一个小时左右,即可捞出,用白醋水浸泡牛肉,主要目的是为了有效的松软牛肉,从而促进血水的排出,去除牛肉当中的异味儿!

接着我们将香料用清水清洗干净,然后将香料下入锅中,炒干水分,再用干净的纱布将所有的香料包好,然后在锅中加入足量的冷水,倒入适量的白醋,放入处理好的牛肉,大火焯水5分钟,当水面漂浮白色浮沫,牛肉颜色变白,即可捞出,然后我们用热开水将煮好的牛肉表面清洗干净,沥干水分备用。

焯过水的牛肉再次下锅,锅中倒入适量的食用水,然后放入生姜,葱段和包好的香料包,并且,在锅中再加入适量的老抽,冰糖,黄豆酱,食用盐,大火煮沸,然后换成中小火加盖慢慢焖炖,小火煮至收汁即可关火。

不知道大家有没有发现大厨在,制作酱牛肉的时候,用了什么独特的材料吗?是的,大厨多加了一些黄豆酱,这样,流出来的酱牛肉,不仅又香又嫩,而且入味又好吃,是下酒菜最美妙的搭配!