奶奶用了几十年的秘方，炸的“辣椒油”香辣红亮，吃过都说好

导语：70岁奶奶秘制辣椒油：千万别直接淋热油，做好这一步，香辣又红亮

对于喜欢吃辣的人来说，辣椒油当然是餐桌上必不可少的一种调味料，将干红辣椒磨成粉后，浇上热热的菜籽油，只听“呲啦”一声，香味瞬间会扑鼻而来，用辣椒油拌的饭菜，吃起来都是特别的鲜香美味，辣香辣香的菜肴，对于喜欢吃辣的人来说，是极其美味的，自打我记事起，吃到的辣椒油便都是自家做的，吃了这么多年，从未感觉到腻，反而每次吃辣椒油，都能有不同的感受，后来长大后才听妈妈说，这辣椒油的做法是70岁的奶奶秘制的。

奶奶那一辈人，能吃的食物本来就少，而且又非常的节俭，便总是会做一些咸菜，或者是油辣子，这样可以吃很长的时间，又不会话太多的钱，所以说这辣椒油的制作对奶奶是非常重要的，奶奶说这款辣椒油的秘方，用了几十年了，也不会感觉腻味，所以自打我会做法后，奶奶便将辣椒油的秘方传授给我，而我如今也是成了家，便也会时常的做给家人吃的，美食便需要分享，下面我便会将这辣椒油的做法，详细分享给大家。

辣椒油的做法：

备用食材：干红辣椒200克，油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，花生米适量，味精适量；

制作过程：第一步，首先将干红辣椒，准备出来后，剪成1厘米左右的小段；

第二步，剪的时候注意，不要辣到手了，可以带着手套操作，将所有剪好的辣椒段都整理在一起；

第三步，炒锅清洗干净，注意保持干燥，将切好的辣椒段放入，小火开始煸炒；

第四步，差不多一分钟的时间，即可将炒香的辣椒盛出，放在捣杵中，将其捣碎；

第五步，接着将花生米放在炒锅中，不用加油，开始干炒，直至听见“噼啪”声响的时候，即可；

第六步，将炒香的花生米，去掉红衣，放在捣杵中，同样捣成碎末，或者是用擀面杖擀碎即可；

第七步，蒜姜分别切成碎末，捣好的辣椒碎、花生碎和姜蒜，一同放在容器中，加上盐、味精；

第八步，炒锅添油，待油烧热后，关火，稍微晾一下，浇在辣椒面中，搅拌均匀，即可。

烹饪小技巧：1、剪辣椒段的时候，千万需要注意，辣椒籽碰到手是会辣手的，所以这点大家需要自己注意一下，煸炒干辣椒段的时候，一定要用小火慢慢煸炒，否则将辣椒炒糊了，就没有香味了，另外最后浇在辣椒面上的热油，先将油烧得热热的，然后稍微冷却一下，再浇在辣椒面上，这样做的辣椒油最香。

2、70岁奶奶用了几十年的辣椒油秘制方法，在淋油的时候，千万别直接淋热油，需要做好一步，辣椒油才会香辣红亮，不被炸糊，这一步便是将热油稍微冷却一下，否则太热的油浇在辣椒面上，只会使得辣椒面被炸糊，所以大家需要掌握好，奶奶的这款辣椒油秘方，街坊邻居都试过，吃过的都说好呢。

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