炒青菜只会傻傻的加水？大厨教你秘方，保证青菜又鲜又嫩还好看

炒青菜只会傻傻的加水？大厨教你秘方，保证青菜又鲜又嫩还好看

相较于过去人们的餐桌上总是以大鱼大肉这些硬菜为主要角色，现在的人们更喜欢以青菜作为餐桌的主要景色。因为物质生活水平的变好，也逐渐令人们意识到身体健康的重要性。总是吃肉类这些食物，会增加患上三高的风险，而且容易造成身形变胖，在平时多吃一些青菜更有助于我们的身体健康。尤其是现在很多女性会为了保持身材而吃一些减脂餐，而这些餐食很多都是离不开青菜的。所以，青菜在现代人的餐桌上，为我们的身体健康作出了很多贡献。

既然吃青菜这么重要，那么如何做青菜才能最大程度的保留青菜本身的营养元素是很多朋友都很关心的问题。尤其是有些家庭里有老年人，老年人一般牙齿都不如年轻人那样强健，很多东西咬不动或是嚼不烂。所以为了照顾老年人常常要将青菜炒的软一些，直接往青菜里加水，而这就使炒出来的青菜颜色变暗，吃起来口感也会变差。

那么是为何在炒青菜的时候直接加水会导致青菜变色口感变差呢？其实，原因并不复杂。首先，青菜能够维持绿油油的颜色是因为青菜里富含着叶绿素，而叶绿素在高温的情况下会分解，因此绿叶菜就会失去绿色了。而且青菜过度烹饪后，水分都流失出来了，就会变得蔫蔫的，吃起来也就软坨坨的了。要想炒好一盘颜色鲜亮、口感鲜嫩的时令青菜其实也并不难，这里给大家分享一个大厨的秘方，按照这些小技巧来做，做出的青菜味道鲜嫩好吃，卖相鲜绿好看。

1、首先准备一把时令青菜。青菜的量不宜太多，因为炒的过程中青菜量太多容易导致翻炒不均匀，影响成品的口感。还有一点要记住的是，最好在准备做菜时再开始洗青菜，这样能最大程度的保持菜的口感。

2、准备一些蒜粒，在锅里倒入一定量的油，先将蒜粒炒出香味。不要因为怕长胖而少放甚至不放油，否则也容易导致青菜变色。炒香蒜粒后就可以将青菜倒进锅中了，记住这里最好将火开到最大，快速翻炒青菜，这样做是为了使青菜出锅时能保持好看的颜色。有些朋友希望青菜能够软烂一点的，可以在此时加入一些水，但要记住的是一定要加开水，最好分多次一点一点的加入，不要贪多一次性加满，否则青菜炒出来肯定不好看也不好吃。

3、最后青菜快炒好时再来放盐调味，这一步是决定青菜好不好吃的关键步骤。如果事先就撒入盐，很容易使青菜出很多的水分，青菜就会变蔫，而且也不容易熟。所以等到青菜快炒好时最后撒盐，翻炒一下即可得到一份新鲜嫩爽的清炒时蔬了。

掌握以上给大家说的几个要点，相信大家在之后炒青菜的时候一定能炒出色香味都很诱人的青菜！