台北美式餐厅皮脆肉多汁的美国阿嬷秘方炸鸡

Buttermilk美式餐厅是台北中山意舍一楼新改装的餐厅，前身本来是和名厨林明健合作的ACHIO，因为种种原因改成价格及食物都更为平易近人的Buttermilk，空间基本上没太大改变，倒是靠窗座位多了一些沙发，坐起来应该相当舒服，米儿造访当天，因为好几组老外坐在那里，所以不好意思拍照，有机会再自己去感受一下呗。

这个Buttermilk，看字义就是奶油牛奶，其实它是烘焙食材中常用的食材Buttermilk（酪奶），它就是牛奶在制成奶油的过程中，剩下来的低脂乳制品，带着比优酪乳还轻微的酸味，又称为「白脱鲜奶」，因为这种酪奶的含脂量极低，是一种天然而且健康的食材（因为几乎不含油脂），在美国南方经常被用来制作糕饼和炸鸡，近几年，在美国许多地方都很受欢迎，不过在台湾还不容易取得（就算买得到也不便宜）。

而Buttermilk美式餐厅之所以用这个食材来命名，就是因为主厨江定远不但用它来腌渍炸鸡，还用它来制作比司吉、甜点、沙拉酱汁等等，让这带着微酸的清新奶香，变成可口佳肴的一部分。

除了以美国阿嬷的传统配方炸鸡为主打之外，菜单上也有许多特殊的新美式菜色，像是融合了夏威夷风味的鲔鱼酷多以及加了日式七味粉的酥脆炸猪皮等等，和大家熟知的美式餐厅大异其趣，值得一试。

鲔鱼酷多，360大洋。使用生鲔鱼制作的鲔鱼酷多，是一道加州风味的佳肴，以姜味莱姆油醋拌过，食来爽口，搭配海盐薄脆饼、酪梨及恶魔蛋，很是开胃。

碳烤酪梨奶油莴苣沙拉，360大洋。用炭火烤的酪梨充满香气，搭配以绿女神沙拉酱拌过的奶油莴苣沙拉、碳烤玉米粒、樱桃萝卜和蜜核桃，十分可口。

比司吉，4个180大洋。比司吉是一种松香的美式面包，主厨江定远表示，比司吉一定要当天现做的才好吃，所以Buttermilk每天都要限量手工制作比司吉，而美味的秘密就是加入了大量牛奶、奶油与Buttermilk去打成面团，烤出来的比司吉尝起来奶香味十足，松软好吃，搭配回温软化的奶油与自制新鲜蓝莓果酱，一口就让人满足感油然而生。

美国阿嬷秘方炸鸡，3块360大洋。用盐卤水和Buttermilk来腌渍炸鸡，可以让鸡肉软化，然后再用大蒜、辣椒粉与摩洛哥香料调味，油炸之前再浸泡一下Buttermilk，裹上秘方炸鸡粉，如此重覆二次，让炸鸡粉在鸡肉表面形成一层澎松的壳，放入油锅中酥炸过之后，这层粉壳就会变成鱼麟状的脆壳，而鸡肉在脆壳的保护下，呈现犹如蒸熟的效果，所以一口咬下炸鸡，咸香酥脆的炸鸡壳吃起来像饼干一样，而里头则是多汁入味又带着奶香的鸡肉！美好的滋味马上让人眼睛为之一亮！沾上蒜味白乳酪酱或是用三种辣椒做的霹雳红辣酱，风味更多变。而搭配炸鸡的不是薯条，而是用海盐、柠檬汁及香草拌过的西瓜沙拉，达到清新爽口的效果。

皮脆肉多汁的美国阿嬷秘方炸鸡，会让人吃了一口接一口。

招牌甜点布丁帕妃，220大洋。中层用Buttermilk制成的奶酪香甜软嫩，底层则是波本威士忌焦糖布丁，上头再撒上奶香燕麦饼干酥粒与葡萄柚，口感层次相当丰富。

炸鸡的秘方是在油炸之前裹上如同鱼麟般的秘制炸鸡粉。

大片落地玻璃窗，引进自然光，米儿特别喜欢白天来这里用餐。

开放式厨房，可以看到厨师们用心制作餐点的情境。

舒适的用餐空间，会随节庆而改变。