凉菜秘方，心动的感觉
夏天来了，天气渐渐闷热，是不是觉得吃啥都没胃口？不如做一盘凉拌菜，让家里人都胃口大开！
万能拌菜汁，
100道凉拌菜也能轻松搞定！
取小碗，放入比例为：1勺糖、2勺香油、2勺蚝油、2勺香醋、3勺生抽、3勺蒜末，充分调和搅拌均匀就可以啦~
图片来自陛下开饭了公众号
以后所有的蔬菜、菌菇、豆制品，过水焯熟之后都可以用这个拌菜汁拌着吃。喜欢吃辣的，还可以把香油改成花椒油或辣椒油，就可以啦~
图片来自陛下开饭了公众号
三分钟搞定凉菜，
让你和家人胃口大开！
1
口水鸡
用料：鸡腿2个，花椒，葱姜蒜，香菜，小米椒，花椒油，辣椒油，香油，香醋，酱油，料酒，白糖，熟白芝麻，熟花生米
做法：
1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）
2、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉，沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
3、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
4、把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁，淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
2
凉拌松花蛋
用料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉
做法：
1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
3、倒入红油和少许酱油即可。
3
凉拌苦瓜
用料：苦瓜，红彩椒，葱蒜，白糖，生抽，盐，醋，香油
做法：
1、苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝；
2、红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用；
3、锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒；
4、盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可；
5、喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放。
4
洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下；
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。
5
低脂彩蔬拌菜
用料：紫甘蓝、苦菊、生菜、小番茄、彩椒、盐、醋、香油
做法：
1、紫甘蓝切丝，彩椒切丝，生菜撕小块，苦菊撕小段，小番茄切片；
2、适量盐、醋、香油做成调味汁；
3、将所有食材混合一起，淋入调味汁，搅拌均匀，即可食用。
6
蒜泥白肉
用料：带皮五花肉，黄瓜，葱姜蒜，花椒粉，炒香的芝麻，生抽，料酒，香醋，油辣子，香油，鸡精，盐。
做法：
1、先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉；
2、把煮好的五花肉切薄片，将姜蒜压成泥，葱切葱花；
3、把所有“佐料”混合均匀；
4、黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间；
5、将切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成。
7
凉拌海带丝
用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个
做法：
1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐；
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分；
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。
8
凉拌金针菇
用料：金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可
9
粉丝拌菠菜
用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克
做法：
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里；
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝；
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。