关于重庆小面配料秘方揭秘种种

重庆小面的秘密就在于配料的秘方，包括在《舌尖上的中国》纪录片中，随手香重庆小面加盟培训学校也说：重庆小面的技艺就在于一香二辣三提色，而这香辣色都是通过配料来实现的，在重庆的挑面师傅行话里，这就是红油！揭开了红油的秘密，等于就是完成了重庆小面配料秘方揭秘。

重庆小面中的红油

什么是红油呢？外地人可能不太好理解其中的意思，但在重庆当地人看来，红油的味道与正宗，直接决定着一碗重庆小面的味道，红油其实就是诸多调料的融合，其中有辣椒、花椒，甚至还且些中草药，其油汤浓郁，鲜美异常，一碗面中只需要少许，就可以增其香色。

在渝菜文化之中，就有这种关于红油的制作工艺，所以说重庆小面是在渝菜文化中发展而来，最主要的部分就是在于红油，在重庆小面配料秘方揭秘当中，只要能够破译出红油的秘密，那么你就可以掌握重庆小面的制作工艺，它才是重庆小面的灵魂所在。

知名面馆中的红油

包括你去一些重庆当地的知名面馆，或是一些老字号的招牌，或是进入到重庆小面50强的面馆，你就会发现，除却一些你所能熟知的调料外，挑面师傅还会从一处盆中用勺取出一些通红如血的油汁淋在面上，最后再洒上些许葱花，洁白的面条与鲜红的油汁、焦黄的芝麻与青翠的葱花，这其中的色与香，无疑就是重庆小面的真实写照。

随手香重庆小面培训班学员正在煮面

其实，那一勺红油就是重庆小面的精髓所在，其配方对外从不轻易相传，这就是面馆的最大秘密，同时也是重庆小面配料秘方揭秘的重点所以，若是没有这一勺红油的加入，你即便是把其他调料都如实还原，也绝对做不出同样味道的重庆小面！

学习重庆小面的难点

当《舌尖上的中国》来到重庆之后，就把镜头对准了重庆小面，镜头下有挑面师傅的详细操作步骤，有讲解一些技巧的镜头，但是唯独在炒料的时候，只有几个错开的镜头，这其实就是重庆小面配料秘方揭秘，但是涉及核心的要素极少，只是呈现了花椒的部分，但其实还有许多其他调料的入味。

随手香（www.suishouxiang.com）提示您要想学到正宗的重庆小面技艺，除却一些操作与手法之外，更主要的就是掌握这种红油的制作，它需要真实的配方，需要相关的步骤与技法，在重庆小面配料秘方揭秘之中，掌握配方的制作才是学重庆小面最难的地方。