老板酒后说出“卤猪蹄”秘制配方，有了它，一人5个不够吃！

眼看春季已经慢慢的快要过完，夏季也紧跟脚步来到我们身边。在炎热的夏季让小编最为畅快的一件事就是“冰镇啤酒”，尤其是带冰碴的那种，喝一口简直就有一种爽翻天的感觉。很多人认为冰镇啤酒在夏天的时候与烧烤之类的食材是最为搭配，特别过瘾！但是小编个人认为烧烤有些卫生方面问题需要考虑，所以比较喜欢冰镇啤酒和一些卤肉搭配，也是相当爽的一件事情。

卤肉，是很多人都喜欢吃的一种美味。只要自己喜欢的食材清洗干净，加上秘制的香料配方，用小火闷煮至熟，食材香烂入味，百吃不腻，可谓是人间之佳品。卤肉食材的选用十分广泛，荤素均可，一锅老汤就可以卤制出几百种美食，轻松方便，但是要调配出一口美味的老汤，那可是要经过很多次试验，调配再加上一些手艺人多年的经验才可以完成第一件事情。

说起卤肉，小编最喜欢吃的就是卤猪蹄。一盘好的猪蹄口感软糯，香味持久，百里飘香。在夏天的时候，再配上一瓶冰镇啤酒，哈哈，想想都流口水。相信也有很多朋友和小编一样喜欢猪蹄，但是如何让猪蹄做出来以后，色泽红亮，香味浓郁却成了不少人的难题，今天小编就给大家分享一道“卤猪蹄”秘制配方。

小编吃过最好吃的卤猪蹄，是小编一位邻居叔叔做的，他已经从事卤煮行业有将近40年的工作经验，在小编的城镇有很多人都知道这家老字号。由于这位老板店里菜品齐全，卫生干净，为人处世也是十分随和，所以每天都要有很多的人前来排队购买，生意简直火爆的不得了。春节期间一次偶然的机会，小编与邻居老板在一起喝酒时，他还特意带来两个小编最爱吃的卤猪蹄，几杯下肚稍微有些醉意，无意之间小编提起你家的猪蹄做的是真好吃，到底是什么秘方？老板酒后说出“卤猪蹄”秘制配方，有了它，一人5个不够吃！

老板将首先在食材选用方面，必须要采用每天最为新鲜的原材料。这样不仅在口感上不仅大有不同，另一个方面也是对顾客的一种负责。让猪蹄买回来之后，用清水清洗干净，用刀子再仔细刮洗一遍。在卖的时候，通常都是整只卤煮，在家中为了方便，小编直接请卖肉老板给剁成了小块，不仅可以吃的时候方便，也可以减少卤煮的时间。

猪蹄清洗干净以后取锅放入冷水，加入姜片，料酒主题，水开之后去浮沫，大约煮10-20分钟即可捞出。这样处理是为了去除猪蹄上的血沫，杂质，还有一些肉腥味，这样在卤制的过程中不会产生异味。将煮好的猪蹄捞出，放在冷水中再次清洗一次，就可以放在一旁备用了。

在焯煮猪蹄的过程中，叔叔利用空余时间教给了小编配制“卤猪蹄”的秘制配方。1000克猪蹄大约要搭配上：大葱50克，生姜15克，料酒20克，老抽20克，生抽30克，冰糖20克，干辣椒6根，甘崧2颗，草蔻4个，香果2个，白胡椒6克，丁香1克，小茴香10克，桂皮10克，八角7克，香叶3克，砂仁1克，甘草8克，花椒10克，菜籽油70克，这可是小编用一瓶价值400多人民币的酒换来的，今天分享给大家，喜欢的可要抓紧时间收藏了！

接下来就是老板开始制作了。第一步就是炒糖色，猪蹄色泽是否红亮诱人有食欲，这一步可是关键。老板将冰糖拍碎，热锅倒入菜籽油加入冰糖慢炒，炒至冰糖开始慢慢融化变成枣红色，迅速倒入1000克左右的开水，糖色就做好了。老板交代，炒糖色是要小火慢炒，糖色炒轻不上色，炒老就会发苦发黑。大家在这方面也一定注意。

锅中的水烧开之后，首先将香料做成一个香料包，投进锅中小火慢煮10分钟左右，先将香料的味道煮出来，再将猪蹄放入，大火烧开撇去浮沫，接着加入葱姜，调料进行调味。加上锅盖小火焖煮1.5小时关火，在焖1个小时就可以捞出享用了。

一道色泽红亮，香味四溢的卤猪蹄特别好吃。老板对小编讲卤汁可以冷却后保存，也可以在卤一些素食味道也是很好的。卤汁是越煮味道越浓，千万不可一次性使用。今天分享的这道秘制“卤猪蹄”您喜欢吗如果大家对于猪蹄还有什么很好吃的做法也欢迎在评论区留下宝贵的建议，让小编多多的改正，如果喜欢小编的做法，那请您亲自尝试一下吧！

美食之秘籍：

1：猪蹄要选用最为新鲜的。

2：炒糖色时要注意火候的掌控。

3：很多香料都不易购买，大家也可直接买成成品包装好的