一张民间秘方，竟带来王中磊的千万风投！

商界导读：当传统卤菜遇到互联网，除了获得王中磊的千万风投，它还给创业者什么启示？

文丨邓琼瑶

一张民间“秘方”，一份传统卤味，加上“互联网思维”，成了中国最经典的O2O案例之一。

在资本遇冷的当下，“老枝花卤”更是获得了明星投资人王中磊的亲睐，拿下千万融资，更有姚晨、井柏然、何洁等明星在微博上对其产品进行大力宣传。

如今的“老枝花卤”，“面子”不可小觑。

为创业而生

成都玉林玉洁巷，绿树成荫。“老枝花卤”门店外，摆着一张小木桌，高臻坐在一旁，看似来时已久。

娃娃脸、黑框眼镜、说话有条不紊……面相斯文的高臻却绝不是一个“省心”的主儿，读书时，他干过很多荒唐事儿。

——因反对应试教育，把某教育网站黑成黄色网站;攻入学校教务系统，帮同学“改分免重修”;民警直接上门，连夜带他到省公安厅录口供。

但也正是因为在省公安厅，民警的一句“计算机耍得那么好，将来毕业也可以来我们这里帮忙嘛。”高臻心里暖意四起，从此开启了他的互联网生涯。

“07年以前以技术开发为主，做的是互联网的理科，07年以后以营销为主，做的是互联网文科生。”高臻将他的经历分为两个阶段。

事实上，凭借与生俱来的互联网基因，高臻的人生履历同样有一份漂亮的成绩单：接手成都草根BBS社区“成都吃喝玩乐网”，用3年时间把网站的注册用户从6万做到 40万，600元一月的banner广告变为3万元一月，一年营销1000万。

后来，他与合伙人创办互联网公司，因为入不敷出，几乎长达一年他没领一分工资。

最艰难的时候，“买一把挂面，和阿迪一人一口。”阿迪是高臻养的一条狗。

终于，高臻绷不住了，选择了退出。离开时，他拿走三把椅子，搁置在他的小房间。

时间流走，当初的互联网公司如今已年入3亿，即将敲响纳斯达克的钟声，而那三把椅子除了岁月落下的旧痕，一切如昨。高臻当然懊恼过当初的选择，但人生毕竟没有回头路。

“我觉得我的人生就是要创业。”这不，高臻又开始创业了。这一次，他卖卤菜，取名叫“老枝花卤”。

卤菜的互联网基因

有关“老枝花卤”的诞生过程，还得从一段有意思的小插曲开始。

2011年，高臻和两个同伴王春、任周外出旅游，在四川一小县城，晚上途径一农户家里，便直接住了下来，抽旱烟袋的老农端出一盘自家制的卤味，入口之后，三人赞不绝口。仔细研究，这卤味确实与市面上的不同：色泽醇厚，凑近一闻，一股油辣椒的香味顿时让人馋涎欲滴。

几经打探，原来这卤料的配方源自上世纪八十年代四川枝氏家族，其配方将传统卤菜工艺和纯油卤工艺相结合，一直秘而不宣，仅为家族逢年过节时自家享用。高臻心里突然有了想法。

有了老农的卤味，再寻到枝氏家族当时的主厨，一切都显得天时地利人和。于是，又一个“中国合伙人”的创业故事开始了，高臻负责品牌和推广，王春负责产品研发，任周负责渠道和流程管控。

为了复原当初的味道，三人花了一年多时间，尝试加入各种中草药作为卤水原料。他们不断调配中草药的份量和组合，那段时间，消耗的食材达几百公斤，他们试吃无数次，尤其是负责产品的王春，几乎吃到“肝肠寸断”。直到开业前几个月，卤味的口味依然不稳定。邻居黄婆婆打趣：“老枝花卤厉害哦，一周7天，天天味道不一样哦。”

尝试了各种药材和搭配，一年后，终于确定了以“老枝”为底的36味中药材。一味卤油与百味菜品，“老枝”+“花样”。于是，他们起名为“老枝花卤”。

2013年1月11日，“老枝花卤”第一家店落户玉林。与传统卤菜不一样的是，高臻将他多年纵横互联网的经验搬了进来，打造成一个新兴的餐饮O2O项目。

老枝花卤的商业模式很简单，就是以产品为基础，然后进行“三步走”：

1)先空袭，靠电商获得品牌知名度覆盖和顾客数据;

2)地面部队跟进，根据电商数据在特定城市、特定街道开体验店;

3)再根据体验店覆盖2公里半径提供30分钟上门服务。

如此一来，老枝花卤采用O2O信息闭环模式进行企业运作，缩短了前端客户与后端生产之间的信息流程，减少信息损失。

举个例子，2013年12月，网友通过老枝花卤官方微博，反馈到卤羊肉的需求。第二天，高臻便组织团队进行方案讨论，第三天，团队组织货源开始实验，第五天，组织忠实粉丝试吃和建议，第七天，新西兰带骨羔羊排就正式上市了。

“我们非常重视企业内外部的各种信息，并且用流程化模块分包的方式，以最快的速度将信息转化为生产力。”

吸引VC“四板斧”

前两年，O2O项目备受追捧，VC的目光一直尾随。然而最近，资本寒冬来袭，遇冷的首先是O2O项目。在O2O项目偃旗息鼓难以获得新融资的大环境下，“老枝花卤”却又上演了羡煞旁人的一幕：

2015年4月1日，“老枝花卤”获得来自于华谊兄弟传媒集团总裁王中磊、前天图资本合伙人朱拥华以及小马蜂创投的千万风投。

有意思的是，王中磊投资的餐饮项目仅两个，另一个便是风靡行业的“叫个鸭子”，在王中磊的推波助澜下，姚晨、井柏然、何洁等明星也在微博上对“老枝花卤”进行传播。

吸引明星投资人，“老枝花卤”究竟凭什么?

首先，占据了油卤的空白市场。

事实上，不少创业者都知道，面对创业领域遇冷，第一是不能扎堆，要开辟新的战场，尤其是巨头边上衍生的行业一定要慎重;第二是不仅要从需求出发，还要更多从行业出发进行延伸。

“老枝花卤”正好将两者相结合，众所周知，卤菜的配方通常是水卤或酱卤，油卤在市面上屈指可数，枝氏家族的油卤“秘方”更是独一无二。另外，卤菜的保质期要么在48小时以内，要么高达3个月以上，“老枝花卤”正在处在中间空档期——15天。

其次，产品乃至产业链的标准化。

“老枝花卤”标准化除了配方，更涉及到制作流程。“老枝花卤”的厂房里没有“厨师”。每一个步骤，该放多少料都是根据配方完成，以此保证所有的产品风味一致，达到互联网的“标准化”要求。

虽然没有“厨师”，但老枝花卤的顾问团队阵容强大，有国家级的品尝师，有已退休的国家级大厨，还有众多高级餐厅的星级厨师，以保证互联网时代消费者的“极致”体验。

再次，将生产部门关掉外包。

“人就得做自己擅长的事情，不擅长的，交给擅长它的人来做。”

这不过是运用了“人尽其才”的道理。对于“老枝花卤”来说，自己做生产，人力和物力的消耗太大，且不专业，但对生产商来说却易如反掌。“老枝花卤”要做的，就是对生产环节和产品的把控。

可以看到，“老枝花卤”的团队在不断往精细化和专业化改进。

最后，“黑客”的营销思维。

“老枝花卤”每个大礼盒上都印着订单人的名字，“特供给：XXX”的字样，给人一种“私人定制”的满足感。包装盒的外面印着成都的美食地图，手绘的Q版建筑形象。

打开盒子，“老枝花卤”的广告语郝然呈现：小时候，姥爷院子里的下酒菜。盒子里布置的像一个小院子，院子里坐着“老枝爷爷”和“小花妹妹”。“老枝爷爷”代表的传统手工艺人和“小花妹妹”代表的服务人员，老一辈专长在于工艺，而玩转互联网、营销统筹则交给更具有互联网基因的年轻人来完成。这正是高臻对于互联网项目的认识。

用心远不止这些，盒子里的餐巾纸、塑料手套、牙签、拆封用具等，全是给消费者的惊喜。

如今的“老枝花卤”在四川已有了六家分店，获得融资后，高臻将“老枝花卤”的布局瞄到了全国。

“将来，我们会把生产放在四川，营销放在北京，销售放在杭州。”

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