溥仪去杭州，他说出5个制作西湖醋鱼的秘方，最后一个无人相信！

“西湖醋鱼何时美，独数杭州楼外楼”1964年3月10日，末代皇帝溥仪和夫人李淑贤，跟随参观团从京城出发准备去往杭州。

溥仪在一路上，显得异常兴奋，这毕竟是他第一次下江南。火车抵达杭州已经是下午了，杭州政协特意安排了同事去接站。紧接着，溥仪等人便来到了当地最有名的饭店，准备享用晚餐。

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来到杭州一定要吃的美食就是西湖醋鱼。它是一道有特色的当地名菜，据说这道菜是由一对叔嫂所创，成菜后，草鱼的鱼肉嫩美，酸甜适口，菜形优美，彩色悦目，最绝的芡汁带有蟹味，让人吃上一回，还有再吃一次的愿望。

西湖醋鱼这道菜太有名，清人方恒泰有《西湖》诗咏之：小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。这两句诗词中，说得就是令人垂涎的西湖醋鱼。

西湖醋鱼很快就被服务员端上了桌，溥仪夹了一块鱼肉放在嘴里，他品了品对李淑贤说：“味道不错。”一个多小时后，溥仪一行人便吃完了。

此时，专门做西湖醋鱼的大厨走了进来，用请教的语气说：“溥仪先生，您感觉这道西湖醋鱼口味如何，可否提一些建议呢？”

溥仪听完大厨的问题后，笑了笑说：“建议谈不上，我就和大家说说宫里做西湖醋鱼的五个秘方吧！”

在场的人，一听溥仪这么说，当即来了兴趣，纷纷凑过来，听溥仪讲西湖醋鱼制作的秘方。在昔日的皇宫御膳房中，有一位御厨特别擅长制作西湖醋鱼，他就曾向溥仪透漏过制作这种美味的诀窍。

1、选鱼：只选饿鱼

打捞上来的草鱼不能直接入菜，需要将其养在鱼笼中，让鱼饿上两天，这样一来鱼肉会变得紧实，并且还可以去除鱼肉中的土腥味。

2、七刀半：每一刀都要切在不同的地方

厨师在用刀清理鱼时，只能改七刀半。第1刀将鱼对开分雌雄两片，第2—6刀需要将雄片斜切，第7刀将雌片鱼皮朝下45度切入，但不要切到鱼皮，最后的半刀，要将鱼头两边的牙齿去掉，因为鱼牙部位有浓重的鱼腥味，不除掉，妨碍西湖醋鱼的入味。

3、煮鱼：固定时间为3分钟

在煮鱼过程中，待水沸腾后，鱼片要缓缓放入，并在沸水中将鱼片摆出成菜时的形状，切记煮鱼的水不要太多，水沸腾时不要淹没胸鳍。时间一到，要将鱼保持锅内的形状捞出。

4、水晶芡一定要做出河蟹的味道

水晶芡是否细腻透明，主要取决于芡汁调的是否均匀，在制作汤酱的过程中，是不能用油的，因为会影响清爽的口感。更重要的是，正宗的西湖醋鱼，水晶芡一定要有河蟹的味道，而河蟹的味道来自酱汁中加入的醋和姜末。

5、五行：金克木

说到这，在场的人都十分疑惑，这做鱼和五行有什么关联呢？那位宫廷的御厨告诉溥仪制作西湖醋鱼的秘籍，最重要的就是第五点——“金克木”。做西湖醋鱼最好选用西湖里面养的草鱼，而做鱼的“醋”，最好选择用西湖水酿造而成的西湖醋，西湖的醋五行属于阴金，而西湖的草鱼五行属于阴木，阴金克阴木，只有这样做出的西湖醋鱼才是最美味的。

而鲈鱼、鳜鱼还有笋壳鱼全都不属于“阴木”类，西湖的醋再好，也做不出草鱼制作的西湖醋鱼的味道来。

溥仪最后的一句话，让全场人都愣住了。

溥仪说：“上面五个制作西湖醋鱼的秘诀，我只相信前四个，而后一个……”

坐在溥仪身旁的李淑贤见溥仪为难，她接口说：“我觉得最后一点是毫无根据的迷信说法。”

随着时代的发展，到杭州尝吃西湖醋鱼的游客越来越多。如何制作最符合顾客口味的醋鱼，这才是大厨们最需要研究的事儿，不管现代的社会环境，还是科学技术，都要远超古人，如果现代的厨师，做的鱼没有古代的厨师好吃，那可就真的“不可原谅”了。