硬菜大集合：10种家常硬菜做法大全，祖传秘方，好吃的掉眉毛呦
用料：猪肋排500g；山楂10个；料酒1勺；葱姜适量；糖70g；生抽2勺；蚝油1勺；熟白芝麻少许；
【山楂小排】的做法：
10个山楂用粗吸管或者开椰器去核。
清水锅烧沸，加1勺料酒，下500g猪肋排焯水，捞出洗净备用。
热锅冷油煸炒葱姜，下焯过的猪肋排，中火炒至表面略微变黄后盛出，葱姜弃用，锅中留底油。
转中小火，倒入70g糖翻炒至褐色。
下猪肋排翻炒片刻，加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂（可用开椰器或者粗吸管去核），大火煮沸后，加盖转中火焖煮20分钟左右。
开盖，再放入5个去核山楂翻炒均匀，转小火煮至收汁，关火。盛出，撒上少许熟白芝麻，完成。
2.经典祖传老方卤肉熟食
用料：花椒一瓶盖；八角8-9个；陈皮5块；草果2颗；香果2颗；川沙仁2颗；香叶8片；白蔻6颗；白芷3片；良姜一块；白胡椒5-6颗；盐尝一下汤比菜汤咸即可；糖一瓶盖；生姜5mm厚片三片用刀拍一下；*牛肉需要加丁香5-10粒按照肉的多少增减；*黑胡椒半瓶盖；苏泊尔26cm蒸锅半锅水；酱油老抽15ml；桂皮一到两只；
经典祖传老方卤肉熟食的做法：
用蒸锅放水半锅，放入用热水烫了一下的肉，开锅后血沫撇出来，下入以上所有调料煮。
不同肉类时间不同：猪五花大概60分钟中大火。脱骨鸡爪20-30分钟中大火。牛肉，猪排骨40-50分钟中火。鸡蛋豆干均可。
每次做肉的时候最好放块五花肉，即使不吃也放，这样瘦肉不会太干。
牛肉还有排骨卤好以后最好放在卤汤里泡一晚上入味更好
卤肉汤不用的时候把水分熬掉一些，过滤掉调料肉渣等，放保鲜盒冷冻以便下次使用。下次使用时以上调料稍加一点即可。
3.卤肉
用料：五花肉；水煮蛋；老抽；生抽；八角；冰糖；桂皮；香叶；
卤肉的做法：
五花肉洗净切色子块
先过水，焯一下
锅里放少许油，烧热后放入五花肉煸出油
加入冰糖、八角、桂皮等翻炒，待冰糖差不多熔化后，加入热水
倒入老抽、生抽，炖半个小时后，把水煮蛋放入，再炖半个小时
收汁出锅。
4.红汤羊蝎子火锅
用料：主料：羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖，红辣椒；配料包：（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒；调料：食盐、老抽、料酒、鸡精；
红汤羊蝎子火锅的做法：
准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块
清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子
把血沫子撇净
慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色，
焯水千万别扔，当高汤使
捞出羊蝎子，放进温水里洗净。
炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗
小火慢炸至金黄
捞出洋葱和香菜
准备好配料一
准备好配料二
炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱
加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味
，再加入香料（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续炒
把所有香料炒香
然后加入焯水的羊汤，最后的渣滓别加进去哦
加入两勺料酒
两勺老抽
几颗大蒜
加入羊蝎子
豆腐乳提前用勺子碾碎
加一勺红糖
加入豆腐乳
适量的食盐
再加把香菜梗
大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅
出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。
关键的一点来了，关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。
准备些青菜豆腐，一起涮着吃，最好吃的就是涮金针菇，小堂公主的最爱。
咕嘟咕嘟
来一块羊肉，好吃的掉眉毛呦。
5.匈牙利烩牛肉
用料：牛肉250g；洋葱一个；柠檬一个（其实有没有都行）；酸黄瓜汁50ml（家里没酸黄瓜了，我没放）；大蒜两瓣；番茄酱25ml；橄榄油25ml；辣椒粉适量；香叶一片；百里香，小茴香适量；盐5g；黑胡椒粉5g；芥末子5g(我没放，我都不知道这是啥）；番茄一两个（我自己加的）；
匈牙利烩牛肉的做法：
牛肉洗净，沥干水分，切成1cm左右的小块。调入黑胡椒粉，盐，辣椒粉，拌匀后放入腌制半小时左右。
洋葱洗净，切同牛肉大小的块儿。柠檬洗净，擦出柠檬皮屑备用。大蒜拍碎。
中火烧热橄榄油，把肉煎至上色盛出。
锅中留底油，放入洋葱块，大蒜碎，百里香，小茴香，辣椒粉，芥末子，香叶炒香（香料我直接用意大利综合香料代替了，还放了两个番茄）。调入番茄酱拌炒片刻，因为讨厌番茄沙司的甜味放了不是很甜的番茄意面酱~。然后加入酸黄瓜汁（我没有……），适量清水及煎好的牛肉煮制（做饭的时候喝着酒，就顺手倒了不到一杯红酒下去，炖出来好香。）。新手注意：大火煮开转小火。
原菜谱没说炖多久，但提到在匈牙利，肉炖到七成熟就可以上桌了。人家这种可爱的女孩子怎么能成半生的肉嘛~~~吓都吓死了~所以我炖了一个小时肉就烂烂的香香的~。
6.南乳花生猪脚煲
用料：猪脚一只；花生米一把；八角半个；南乳2块；南乳汁3匙；冰糖1小块；酱油2匙；老抽1匙；姜片10片；蒜头2瓣；米酒1匙；花生油；
南乳花生猪脚煲的做法：
花生提前泡2小时
猪脚处理干净后砍小块。锅里放水，煮开后放入猪脚焯一下，去掉血水。水倒掉不要。
大蒜剁蒜蓉，置于碗内，加入2块南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，压烂搅拌均匀。
姜切片备用。
锅里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入猪脚爆香。
全部材料转移到瓦煲里，放入花生，同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀，大火煮开后，小火加盖焖至猪脚变软（大概要1.5小时）。
期间不时翻动一下，以防粘底。如果水干了猪脚还没软，可以再加点热水继续焖。
7.秘制红烧鸡爪
用料：鸡爪750g；花椒一小把；八角两个；桂皮两小片；香叶两小片；冰糖10g；料酒一汤匙；老抽三汤匙；生抽两汤匙；十三香半茶匙；姜两片；
秘制红烧鸡爪的做法：
准备好食材和各种香料
鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
煮开后，加一汤匙料酒
加入两片姜
加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
放入冰糖
加入半茶匙十三香
再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
8.双色剁椒鱼头
用料：鳙鱼鱼头1个（约2-3斤）；鳙鱼（花鲢）鱼头1个（约2-3斤）；红绿剁椒各150；蚝油1大勺；白胡椒粉1/4小匙；黄酒25克；盐3克；白糖1小勺；葱3段；姜3-4片；白萝卜4-5片；蒜末3-4瓣；小葱3-4根；
双色剁椒鱼头的做法：
用刀将鱼头从后背处刨开
去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用
腌鱼调料全部混合拌匀
将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时
盘中放上葱姜和白萝卜片
将腌好的鱼放在上面
表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）
蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末
在表面泼热油后制作完成
9.豆花鱼
用料：龙利鱼2－3片；鸡蛋一枚取蛋清；内脂豆腐一盒；香菜一小把；淀粉一勺；干辣椒；大葱；生姜；蒜；豆瓣酱；白胡椒；花椒（我取了红花椒和青花椒各一把）；草果；山奈；大料；辣椒粉；
豆花鱼的做法：
鱼肉解冻，切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，醃渍20－30分钟
醃渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油，烧热后转最小火，加入葱段，生姜片以及各种香料，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用
另取一锅，加入之前做法2的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮，加水煮沸，水里加入高汤块一块，用盐和白胡椒调味(有高汤更佳)
等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉叮热，沥干析出的水份，切成片放入碗底待用
水开后加入浆好的鱼片，转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里
做法2剩下的油烧至冒烟，把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，热油于其上，加香菜点缀，开吃
10.吃不胖的美味鱿鱼
用料：冰鲜鱿鱼干辣椒辣酱番茄酱适量适量；洋葱适量；彩椒适量；干辣椒适量；辣酱适量；番茄酱适量适量；
为鱿鱼正名。吃不胖的美味鱿鱼。的做法：
所有食材洗净，鱿鱼切圈，洋葱青椒切丝；
热锅放少量油（真的只要一点点），将洋葱丝放入煸炒至出香味，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒一起煸炒；
放入鱿鱼，加适量辣椒和番茄酱，中大火快速翻炒；
最后加入青椒，炒至断生即可出锅。