地道小吃秘方: 鸡汤鲜肉蟹粉小云吞

包好的云吞放到老火鸡汤里浸熟，盛在碗中趁热吃，虽然烫嘴，但鲜美的肉馅，滑嫩的面皮和浓郁的鸡汤汁相得益彰，真的是绝美的搭配。

鸡汤鲜肉小云吞秘方：

材料：

鸡骨架：一副

猪肉：200克

淀粉：15克

混沌皮：适量

姜：15克

葱：20克

蛋清：一只

清水：适量

调味碗：

花椒：15克

八角：一个

香油：30ml

生抽：45ml

料酒：15ml

盐：适量

蟹粉：适量

制作方法：

1.在锅中烧开适量的沸水，等水烧开，放入鸡骨架到水中，焯水去掉血沫和浮渣，捞出放一边备用。然后，把锅中的水倒掉，重新炒一锅沸水。

2.把香葱清洗干净后，切成葱花，取10姜切成片状，取5克姜切成末。等水烧开了，放入15克花椒、1颗八角、10克葱花、10克姜片，盖上盖子，调成小火，煮10分钟，之后开盖，撒上适量的盐调味，关火取出备用。

3.把200克猪肉剁成末。然后放到碗中，加入30ml香油、搅打上劲，接着加入45ml生抽、15ml料酒、10克葱末、5克姜末、15克淀粉、蛋清一个和适量的盐。充分搅拌均匀，美味的肉馅就做好。

4.然后就是包云吞，买回来的云吞皮，在包馅的时候，手里蘸点清水，涂抹在肉馅外面的四周上，将面皮轻轻对折，就很容易的粘连在一起。包云吞时，放好肉馅然后按个人喜好放入适量的蟹粉，然后把云吞包成元宝形状。包好的云吞，如果不是马上煮的话，可以在云吞表面撒上点面粉，或者放入冰箱中保存。

5.将刚刚备用的鸡汤烧开，放入包好的云吞。看到云吞表面的面皮有膨胀，浮起就可以捞出，盛上浓郁的鸡汤到碗中，在放入饱满的云吞，汤面撒上点葱花，馋嘴小吃，鸡汤鲜肉小云吞就做好了！