6种自制辣椒酱祖传秘方，香辣可口不上火，过年家人都抢着吃
1.桂林辣椒酱
味鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品
材料
红辣椒一斤、大蒜3两、盐2两、米酒适量、干黄豆粉5两斤（即炒香黄豆磨成粉）
做法
1、红透新鲜辣椒和大蒜一起剁碎，喜欢吃蒜的可以多加一些，剁的时间长一点做出来会很香
2、拌入黄豆粉和盐，
3、装入密封罐中，压实。倒入米酒封口，约1厘米高
4、密封保存，半个月后就可以吃啦,这辣椒酱是桂林三宝之一，家里下面条或米粉放点进去很好吃
2.蒜蓉辣椒酱
新鲜干净香辣蒜味十足
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒(60度)各适量,瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜分别剁碎。
3、剁碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
4、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
5、拌辣椒酱的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
6、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
3.无敌牛肉辣椒酱
用料
牛肉干，黄豆酱，鲜姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎,盐，味精，糖，料酒，香油，米醋
做法
1、锅烧干，小火将麻椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用。
2、牛肉切肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟。
3、鲜姜去皮碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。
4、花生米用温水浸泡，去花生米皮。
5、起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
6、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄豆酱，充分搅拌。
7、依次加入麻椒、料酒,盐、味精、白糖、牛肉，不停搅拌。
8、待煮沸后，放入1少米醋及少许香油。煮吧，煮到你觉得粘稠度合适。
9、快起锅前，放入熟芝麻即可。
4.秘制红油辣椒酱
材料
干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）,虾皮。
做法
1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的）。
5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油加热油到有白烟升起，关火将香料渣满过滤出来再把虾皮放到红油爆香。
6、热好的红油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里
5.小鱼干辣椒酱
小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口
材料
小鱼干200g 辣椒200g 蒜头200g 豆鼔100g 冰糖60g 米酒50g 酱油60g 油500g
做法
1.蒜头及辣椒剁碎,小鱼干用搅拌机打粉
2.热锅烧油,加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅
3.当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发
4.加入小鱼干粉一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发(过程中需不断翻炒),再加入豆鼓及冰糖,酱油炒至小鱼干入味
5.完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用
6.XO干贝辣椒酱
浓醇香的气味，令人无法抗拒，可当沾酱、拌面酱、炒菜调味酱
材料
干贝1两,瘦肉粒1两,朝天椒1斤,蒜头4瓣,虾米2两,花生油适量,米酒1/2碗
做法
1.干贝泡米酒蒸10分钟，待凉撕成一丝丝,朝天椒,蒜头,虾米全部剁碎
2.热锅烧开油,依次放入干贝丝>肉粒>虾米>辣椒>蒜头
3.转中小火慢慢炒至水分蒸发为止
4.放凉装瓶，注入花生油，等冷藏二天味道密合即可食用
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