70岁老婆婆秘制麻辣酱,一勺能吃一碗面,千金不换的配方需要收藏

文 / 上品厨艺
2018-02-02 10:21

麻辣口味的菜是重口味人的最爱,也是下饭利器。想吃麻辣口味的菜离不开一样神器——麻辣酱。家住四川的70岁的秦婆婆有一手功夫,那就是用家里祖传的麻辣酱秘方配制麻辣酱。秦婆婆做得酱,离得老远都能闻到香味儿,不用尝,看着颜色就流口水。

每当家里吃面时,仅用上一勺酱,就能吃完一碗面,平时做菜也是离不开麻辣酱的辅助。

这个酱不管是做川味儿海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制,还是做酱料碟,都是非常好吃,现在把婆婆的秘方告诉大家。

用料:

牛里脊肉150克

蚝油50克

辣椒粉75克

花椒粉35克

生抽120克

盐5克

辣椒油50克

油150克

一般婆婆还会放上之前没吃完的干净的酱。

制法:

1、把牛里脊肉洗净泡水,泡出血丝,再清洗一遍,切成小块儿最后剁成细茸;注意一定要是剁的,用机器绞出来的肉不好吃。

2、热锅倒油,油热后,加上牛肉茸,细细翻炒,煸炒至酥香。

3、另起一锅加入辣椒粉、花椒粉,炒出香味,加入蚝油翻炒,烹入生抽,如果家里有各种酱料或者火锅底料的话,可以适当加一些进去。

4、先添少量水,片刻后再加大量油,最后倒入之前炒的牛肉茸,大火烧开转中火熬至汤汁浓稠味香即可。

麻辣味可以根据自己喜好选择多放辣椒粉或者麻椒粉就行。

注意事项:

炒制各种料粉时要特别注意其火候,出香即可,切勿焦糊。