传说中的千年润肺止咳秘方

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秋冬之际，很多人都会出现干咳少痰，咽喉痒痛，口鼻唇干燥等症状，中医称为“秋燥咳嗽”。秋燥袭来最伤肺，人可表现为口、唇、鼻、咽、舌一派“燥干”，大便秘结，皮肤干甚至皲裂。燥邪伤肺，轻则干咳少痰，痰粘难咳，重则痰中带血。该如何解决呢？这有一个传说中的千年润肺止咳秘方。

秋冬之际，很多人都会出现干咳少痰，咽喉痒痛，口鼻唇干燥等症状，中医称为“秋燥咳嗽”。那么，这是为什么呢？

《黄帝内经·素问》曰： “秋三月，此谓容平。天气以急，地气以明；早卧早起，与鸡俱兴；使志安宁，以缓秋刑；收敛神气，使秋气平；无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。逆之则伤肺，冬为飨泄，奉藏者少。”

秋气之应，养收之道，秋气与肺气相通，秋季阳收阴藏，物候干燥，人要在此时防燥护阴，为来年阳气生发打基础，不应耗精而伤阴气。

肺主气，司呼吸，肺合皮毛又与大肠相表里，秋燥袭来最伤肺，“燥邪伤人”，“燥胜则干”，人可表现为口、唇、鼻、咽、舌一派“燥干”，大便秘结，皮肤干甚至皲裂。燥邪伤肺，轻则干咳少痰，痰粘难咳，重则痰中带血。

心平气和精神调养：宁静，神志安宁，心情舒畅，切忌悲忧伤感，以避肃杀之气，同时还应收敛神气，以适应秋天容平之气。心平气和是养肺的最好办法，肺是呼吸器官，而情绪的变化表现最显现的地方就是呼吸，呼吸急促、不平稳，不仅增加肺的负担，同时也会造成阳气外泄，这与“秋收”恰恰相反。

专家指出，燥为秋季主气，肺喜润而恶燥，因此燥邪最易伤肺。由于鼻乃肺之窍，咽、喉分别为肺之门户及肺气之通道，故秋天人的肺脏喜清润而恶干燥，秋冬气候干燥，空气湿度较小，最易伤肺。

正所谓“春夏养阳，秋冬养阴”，故秋冬保健应以养肺为先。

正所谓“春夏养阳，秋冬养阴”，故秋冬保健应以养肺为先。故秋梨饮用秋梨膏则恰好可以滋润气肺调节阴阳平衡，从而达到益寿延年之效果，同样正因为秋梨膏的传奇功效千百年来一直受到帝王将相达官显贵的垂青，自清朝之宫廷震动方流入寻常百姓家，随即亦受到百姓追捧成为广为流传的养生佳品。

自此以后，一有咳嗽感冒，不是去看郎中，而是喝上一碗甘甜的秋梨膏，止咳祛痰。

针对秋燥引发的皮肤皲裂、大便秘结、口鼻干燥、阴虚肺热之咳嗽喘促、痰涎粘稠、胸膈满闷、口燥咽干、烦躁声哑等症。

我们推荐大家服用秋梨膏，润肺止咳，生津利咽，咳嗽、咽炎、咳痰不利等燥热袭肺呼吸道病症，最宜秋梨膏。对肺热久嗽伤阴者尤佳，老少尤宜，烟民肺热效用宜佳。

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1、一瓶拥有100多年历史的梨膏

楼奶奶家族制作的梨膏始于光绪1880年，已经有100多年的历史了。每年一到入秋的时令季节，楼奶奶还会尊照祖传的方子，做一些应时的补药膏剂，给家人和街坊们吃，秋梨膏便是其中之一。因为是心手相传的老手艺，品质好，效果好，被坊间首推的“梨膏”，成了当地的一块招牌。

▲琴山脚下大片的蜜梨园。

这里是浙东永康，郁郁葱葱的琴山脚下，此刻被一块块明丽的橙黄，渲染成一幅幅印象派的梵高水彩。

每年这个时候，楼奶奶都会带着孙子遵照祖上的秘方，制作秋冬季的梨膏。

因为楼奶奶家族制作的梨膏有100多年的历史了。楼奶奶是当地有名的老中医。家里有个中药铺子，始于光绪1880年，是楼奶奶的祖辈创办的。楼奶奶告诉我说：解放前，很多国民党的姨太们都去她家抓药。给人们看病、开药、煎药，在浙东一带颇有口碑。尤其是她们祖传的秋梨膏，最为推崇。

楼奶奶说：“一到秋天就爱犯秋燥，得吃我做的秋梨膏，就能安安稳稳过个秋冬。”

▲真看不出来奶奶已经92高龄了。

2、永康蜜梨：核小、皮薄、汁水多，富含微量元素

永康特殊的地理位置，让这里成为远近闻名的“蜜梨之乡”，盛产的蜜梨远销国外。

楼师傅是楼奶奶的孙子，也是家族的第四代传人，楼师傅的梨园，长在琴山的山脚下。梨园三面环山，常年山里水汽蒸腾，携带着有各种微量元素，覆盖着这片梨园，特别适合梨子的生长；另一面是坡面，阳光充沛，光照时间长更好地保证了蜜梨的糖分。

“蜜梨最好的成长期就是6-8年，这个阶段的梨树结的果实是最甘甜，同时核小、皮薄、汁水多，富含微量元素。今年的蜜梨就是6年的，也是最好的。”

楼师傅摘好梨子，在树下挑拣出带有疤痕的，全部丢在旁边。“有疤痕的梨子不能用做梨膏，这些疤痕会影响梨膏的品质。”

选好的梨子，一颗颗黄胖喜人，有了好材料，只是成功的第一步。一罐上好的秋梨膏，需要时间的熬煮。

3、精心熬制的梨膏才是好梨膏

初榨成汁、古方配比

把已经清好的梨子榨成梨汁，因为蜜梨果肉细腻，汁水丰厚，所以出汁比别的梨子更多。

楼师傅把初榨好的梨汁，按照祖传的秘方进行配比，甚至精确到毫克，不敢有半点马虎：“这是秋梨膏品质的关键。”

武火熬制

熬制秋梨膏也十分考究。首先是熬制用的锅子，必须使用紫铜锅。紫铜锅传热快、受热均匀，不容易粘锅。而且紫铜分子稳定，不易与梨汁中的成分发生反应。而使用其他钢材，很容易造成重金属超标，影响梨膏的整体品质和效果。

▲比如梨膏中的鲜柠檬呈酸性，不能用铁锅。

楼师傅的这口铜锅，已经用了十几年，“现在能做出这铜锅的师傅都很少了”。

整个熬煮的过程，大概持续48h，需要有人在旁边不停地搅拌。看似简单机械，却深藏学问。“一定要顺时针搅拌，必须要兜着锅底来搅，再就是看泡沫和颜色。”熬了很多年的老师傅，一眼就能看出来，火候高了还是低了。火候高了会糊，低了颜色和品质大受影响，完全取决于多年的经验。

九层过滤

经过俗称的“九层过滤”，梨子的杂质，才算全部过滤掉。这也证明是真正的好梨膏。楼奶奶的梨膏，不仅要经过传统的过滤，因为每一样药材加入的时间不同，每煎煮一次，都要过滤一次。榨汁、过滤、上锅煮、加入药材、再煮、过滤、再加药、熬煮、过滤···如此反复数次。

文火收膏

熬煮好的梨汁，逐渐形成了膏体状态。这个时候，就要换到另一个炉子上，慢慢收膏。

文火收膏，是锅内外温度相差不大，水分蒸发缓慢，需要不停搅拌，防止药效挥发，是胜利前的最后一步，也是让人屏住呼吸的时刻。楼师傅一边用手慢慢搅拌，一般用眼紧盯火候，不停的调整着火候大小。

楼师傅说，好的梨膏首先看膏体颜色是褐色，然后看膏体流动，泛着玫红色，最后连着的膏体在流下断开的时候，膏体会自动收缩。秋冬天可以挂旗，放入冰箱冷藏，不分层，不结块，这才是纯正的梨膏。

4、养阴润肺，生津降火，远离秋燥之苦

不急、不燥、不紧、不慢。用四时来等待，用岁月来熬煮，这不仅是一罐琴山梨膏，更是满满一罐爱。

《黄帝内经》记载：“秋冬养阴，阳消阴长”，人要在此时防燥护阴，为来年阳气生发打基础，不应耗精而伤阴气。

故食用秋梨，饮用秋梨膏，能滋润气肺、调节阴阳平衡，从而达到益寿延年之效果。

适用老中幼所有人群，密封保质期为12个月，打开后一定要冷藏，如果在常温下放置，要放到通风干燥的地方。

楼奶奶告诉我们：秋燥来临，秋梨膏每天建议吃两次，早晚各一次。早上空腹冲温水喝下，晚上睡觉前一个小时，温水冲服。

文章来源： 中医思维十、手艺门