养生常识---五谷食疗养生大全
1.什么是五谷杂粮
“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补养精气”,在二千多年前《黄帝内经》已经提出健康饮食的合理结构。现代人生活水平提高,饮食精细化,鱼肉、果菜等在饮食结构中所占比例增加,导致饮食失调,疾病横生。因此,重建合理饮食对健康生活有相当意义。 《黄帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”,而在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”,在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”,再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种,豆类有14种,总共47种之多。
五十年代起,我国从口粮制度管理出发,将粮食人为地分为主粮、杂粮,或称细粮、粗粮。大米和小麦被称为细粮,所以五谷杂粮也泛指粮食作物。在古代,五谷没有粗杂粮的分别,随着研究深入,人们发现,粗杂粮除了与细粮一样有丰富的营养价值外,还有多种治病防病功能。
2.为什么要吃五谷杂粮
从理论上讲粗杂粮的营养价值并不比细粮高出许多,那为什么还要强调吃粗杂粮呢?这是因为现代都市人主要吃精米精面,吃粗杂粮太少了,主食不够多样化,不符合平衡膳食的营养原则,不利于营养均衡和健康。所以强调多吃粗杂粮,首先是因为要保证主食的多样化。其实,每一种谷物的营养都各有特点,不同品种的粮食,营养价值也不尽相同。
比如燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优质蛋白;高粱含脂肪酸高,还有丰富的铁;薯类富含胡萝卜素和维生素C。尽管粗杂粮富含多种营养,例如小米的营养价值在某些方面可能比大米高一点儿,但也不能完全用小米代替大米,有的人对喝小米粥,口感上就难以接受,重要的是要做到粗细粮搭配,营养才能均衡。
3.食用五谷杂粮的好处
1).营养丰富。
五谷杂粮生长条件苛刻、严酷,—般受紫外线照射和旱涝风寒威胁比较严重,对自然条件的选择有着惊人的抗逆性,表现出顽强的生命力,因此具有更高的保健功效。尤其是豆类食品,不仅养育了中华民族,还支撑了中华五千年可持续农业,从汉字“艳(艳)、丰(丰)、礼(礼)”,也可以看豆在中国人文化生活中的地位。豆沫、豆浆、豆腐的营养价值逐步被人们所认识。
2).少得疾病。
近年来,随着生活水平的提高,肉蛋奶食品的增多,引起对食品精细化的要求,从而导致营养失调。肥胖病、高血脂、糖尿病等多种“富贵病”的产生无不与此有关。五谷杂粮“高热、多味、粗纤维”,可带来全面的营养,正是有利于人体的“三宝”,故常食而少得疾病。另外,五谷杂粮抗病能力强,—般不用喷施农药,自然无“残毒”之忧,部分杂粮还有抗癌作用。
3).延年益寿。
中国百岁以上的健康老人调查得知,长寿秘诀很重要的一条就是多吃五谷杂粮,饮食清、素、淡,喝米粥、吃豆腐。需要说明的是,食疗是现代医学正规治疗的有益补充,不能取代正规治疗,那种以为食疗能够包治百病的想法是不正确。