三高人群食疗首选，农村人吃它一分钱不用花，城里很难买到

安徽省宁国市，有一个具有浓浓历史气息的小村庄——千秋村。它的名字来自于当地的一个千多年历史的兵家必争之地——千秋关。

千年已降，这个小村庄现在已经摇身一变成了安徽省著名的休闲旅游村，众多想要放松自己的中老年人蜂拥而来。除了当地环境优美，还因为千秋村有独具特色的养生美食。

今天要介绍的这道养生美食，清炒水芹菜可是大有来头的，有诗为证：

《诗经·鲁颂·泮水》曰："思乐泮水，薄采其芹。"说的是人们在准备举办重大的庆典前，采了许多水芹菜备用。水芹菜这种不起眼的"水草"，在古代可是能"参与"国家大事的食材——"国之大事，在祀与戎"。

小小的水芹菜，凭什么获得这么"崇高"的地位呢？我们大胆地猜测，应该是因为好吃。有书为证：

《吕氏春秋·本味》曰："菜之美者，云梦之芹。"

商朝的食神伊尹也说："菜之美者：寿木之华，赤木之叶，阳华之芸，云梦之芹"。

晚年在四川居住的诗圣杜甫，在《崔氏东山草堂》里曰："盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。"

除了好吃，水芹菜还是"三高"人群食疗首选。水芹和茭白一样，是富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益。

千秋村的刘春花外婆，对于吃水芹菜有着独到的见解。刘外婆跟我们说，最开始吃水芹菜，还是因为以前的条件不好。吃的多了以后，才发现这种味道也不错。

现在虽然条件好了，刘外婆期间也试过在水芹菜里加入各种配料来丰富这道菜，但到最后发现最放不下、最喜欢的还是年轻时那种清炒水芹菜的味道。

我们还为这道美食拍了好看的视频，关注头条号"外婆的菜谱"还可以看到更多的美食。

【食材】

水芹菜、红辣椒、生姜、食盐、食用油。

【做法】

1. 水芹菜清洗干净。

水芹菜与野芹菜有很大区别，水芹菜是一种美味的食材，而野芹菜则是外形跟其极为相似，含有剧毒的植物，其中毒素很易吸收，人食之数分钟即中毒，误食会中毒严重致命。曾经就有驴友误食野芹菜而死亡，还有传言说大名鼎鼎的苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。

那么，如何分辨水芹菜和野芹菜呢？一定要记住下面的分辨方法了！

水芹菜大多长在水边，无味无臭，茎梗光滑。野芹菜大多长在地上，闻起来恶臭，茎梗上长着白毛毛，摸起来刺刺的。专家建议想吃水芹菜最好去菜市场买，安全又便宜。

2. 水芹菜沥干水分后，切成2~3厘米长的小段；生姜切片、辣椒切末备用。

一般的水芹菜都是野生的，需要仔细清洗才能食用，这里跟大家分享清洗水芹菜的3个小技巧，安全又放心。

①真正的水芹是实心的，用清水洗后，再用清水少许放点盐泡10-20分钟，

②先将芹菜一片一片掰下来，然后泡30分钟，再用小刷顺着刷，冲洗。

③切去根部，最好是一刀下去能让其散开的部位。用水冲洗，一根一根洗，茎部要洗仔细点。

3. 锅烧热后倒入适量食用油，油温6成直接放入水芹菜。

和我们一般食用的旱芹相比，水芹菜在口感上面更加温和一些，其中含有的挥发性芳香油也会更少，在一些不喜欢芹菜的人眼里，就是"不会散发出比较难闻的味道"，这也是近年来水芹菜进入大家餐桌的一个原因。所以生姜只需要放少许就可以了，

4. 水芹菜下锅翻炒大约1分钟，随后加入一勺食盐。

5. 放入辣椒，翻炒约2分钟后，即可出锅。

农家的菜肴历来清新随意，就像今天这道清炒水芹菜，没有过多的配料，也没有太过考究的烹饪手法，就连食材的都是在田间地头的水洼旁随手摘来的"野菜"。

7、8月份里，水芹菜已经不算多见了，在正月之后那段时间才是水芹菜生长的最佳时间，一般水洼、池塘或者是渠道旁边，都会长出一簇簇的嫩绿嫩绿的枝丫。在2000多年前，这些水草们除了吃，还具有非常高的地位。

相传古时的鲁国学宫，学子们如果有幸高中，须得在大成门边的泮池里采些水芹，并插在帽上到孔庙祭拜。这样，才算是真正的秀才或士子。因此，后人称考中秀才为"入泮"或"采芹"。在《红楼梦》中，宝玉也以诗意般的手法，咏联称采芹者"新绿涨添浣葛处，好云香护采芹人。"