曹雪芹笔下的“横行公子”不仅好吃，还有食疗作用呢……

螃蟹，在曹雪芹的笔下被称之为“横行公子”，已无法问津它的缘起了。世界上第一个吃螃蟹的人，冒死揭开螃蟹可食之谜以后，螃蟹才渐渐成为席上珍品。螃蟹是我国特有的水产，与海参、鲍鱼一道，素有“水产三珍”之美誉。

在中华饮食文化史上，吃螃蟹的故事不乏一二。《红楼梦》第三十八回，把“红楼客咏诗食蟹”的情趣，描写得淋漓尽致，绘声绘色。民俗学知识渊博的曹雪芹，把吃螃蟹应讲究的通通告诉了世人。他说，吃螃蟹一定要喝点酒，还要讲究杀菌、去寒、调味，否则会因凉性的蟹吃下闹肚子和发生食物中毒。曹雪芹借薛宝钗的口说出：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”就是说，用酒祛腥尚嫌不够，还得请来黄菊、生姜，以黄菊杀菌，生姜却冷，食后才能确保康宁。

自古以来，螃蟹宴确是美餐，蟹肉鲜嫩味美，难怪贾宝玉对它赞不绝口：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠！脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口福，坡仙曾笑一生忙。”连胃口很小的林黛玉，也要对那美味绝伦蟹脂卵块赞上两句：“蟹丰嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。“对兹佳肴酬佳节，桂拂清风菊带霜”。

蟹还具有良好的食疗作用。清人孟冼说它：“主散诸热、治胃气、理筋脉、消食积……”近代医学研究成果表明，患有冠心病、高血脂、高血压症的人，应尽量少吃。因为蟹黄里面含胆固醇量极高。

民谚云：“柿蟹同尝，定见阎王。”因为蟹肉含高蛋白，柿子含鞣质，两者同吃容易使蛋白质凝固，会造成肠道痉挛，致使疼痛异常。所以，蟹不能与柿同吃。

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策划：姜忠孝

作者：戴宝柱

编辑：于悦