食疗与健康

中医治病通常分两种，一种是药疗，另一种是食疗。食疗也叫“食治”，或叫“药膳”，属于非药物治疗之一。食疗在我国有非常悠久的历史。《黄帝内经》中指出：“虚则补之，药以祛之，食以随之。”明确提出了在药物治疗的同时，饮食调理是不可少的。唐代医药学家孙思邈在《千金要方·食疗》篇中指出：“若能用食平疴，释情祛病者，可谓良工。”治疗急病要靠药物，但也要重视食疗，若能用食疗防治疾病，更是好医生。

食疗为何能祛病

中医认为食物既可以是食品，也可以作药品，即药食同源。唐代王诜写出了世界上最早的专著《食疗本草》；明朝李时珍在《神农本草》中，收载了谷物、蔬菜水果类药物300 余种，动物类药物400余种，绝大多数是药食两用，有些以药为主，有些以食为主，有些药食难分。就拿生姜来说，当做菜时放少许姜丝或姜末，用来除腥提鲜时，它是食物；当风寒感冒时，用一定剂量的姜熬成姜汤，喝下去可以治病，它是药物。《黄帝内经·素问》中曰：“五谷为养，五果为助，五畜为宜，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”这可以说是世界饮食文化史上首先提出的科学、完整的饮食原则。饮食多样化、均衡化、平民化，可以增强抵抗疾病的能力，提高健康水平。

食疗的实施方法

食疗是在中医理论指导下，通过下面两个方法实现的。一是根据每个人的体质不同，选择适合自己的食物原料，经过调剂、烹饪加工，使食物充分发挥其医疗作用。举例来说，秋季气候干燥，容易伤肺，常出现咽喉干痒，音哑咳嗽等，可选择黄梨，梨类具有生津止渴、润肺止咳作用。如生吃清六腑之热，能明显解除肺热引起的咽喉干痒、咳嗽；熟吃偏于止阴，能润肺化痰，对燥邪伤阴所致的干渴、烦热、干咳、痰黏等有缓解作用。但多食会伤脾胃。二是在食物中加入适当的药物，经过技术处理，以食物的形式达到改善症状的目的。例如猪腰、粳米加白果仁熬粥做成的猪腰白果粥，对老年人尿频有一定的辅助治疗作用。此粥中的白果与猪腰、粳米配伍白果有良好的缩尿作用，猪肾能补肾固涩，故对老年人尿频有一定疗效。

秋冬食疗要养阴

“ 春夏养阳，秋冬养阴”。从秋季的气候特点来看，天气渐由热转寒，“阳消阴长”，人体的阳气开始收敛，阴津也潜藏于内，不少中老年人出现眼、鼻干涩，口干舌燥，干咳不断，大便干结，胃纳下降等不适症状。说明燥邪已损人津液。根据中医“燥则润之”，“秋冬养阴”的原则，要多吃一些滋阴润燥的食品，如乌骨鸡、猪肺、龟、燕窝、银耳、蜂蜜、芝麻、核桃、薏苡仁、藕、桂圆、胡萝卜、百合、沙参、鸭蛋、粳米、糯米、秋梨等。在防秋燥伤身的同时，还应适当吃些鸡、鸭、牛肉、猪肝、大枣、山药等补气之物，以增强体质。近年研究发现黏性食物中的黏液质是防燥祛燥的良药，例如山药、芋头、海带、黑木耳、莲藕、丝瓜、泥鳅、鲇鱼、黄鳝等。这些黏性食品不仅能缓解秋燥症状，而且还有降低血脂胆固醇，软化血管，预防血栓形成之功效。

秋冬季食物还应“少辛增酸”，即少吃辛辣的食物，如葱、蒜、姜、韭、椒等，以防肺火太盛伤肝。因此，除“少辛”之外，还应“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过盛肺火的侵入。“增酸”的食物有苹果、石榴、葡萄、柚子、柠檬、山楂等。

因人而异，辩证施食

正确的食疗可以起到事半功倍的作用，不适当的食疗会适得其反。应根据年龄、性别体质或环境不同，分别进行配餐。例如冬天怕冷的人属阳虚体质，应多吃羊肉；心烦口干易长疮属湿热体质的，可以多吃些苦瓜、黄瓜等蔬菜；生活在潮湿环境的人群，应适量吃些辛辣的食物；在干燥环境生活的人应多食些水果和蔬菜，少吃或不吃辛辣食品。食疗不是啥好吃吃啥、啥贵吃啥，而应按需来吃。老年人脏器功能降低，常表现乏力、头晕眼花、睡眠不好、盗汗、性功能降低等症状，有的认为是虚症而大吃补品。有时花了钱也未必起好作用。中医认为“虚”分气虚、血虚、阳虚、阴虚、阴阳两虚等，应哪虚补哪。

1.气虚：主要表现为少气无力，声音低微，食欲不振，食后腹胀、腹泻或溏便，头晕目眩，失眠健忘，怕风寒易感冒，脉虚或无力。常用的补气食品有牛肉、鸡肉、乳鸽肉、海参、鹌鹑、腐竹及猪、牛、羊肚等。

2.血虚：主要表现为疲乏无力，面色苍白或暗黄，唇色淡白，形体消瘦，头晕耳鸣，心悸失眠，大便干结，手足麻木。女性行经量少或闭经。常用补血食品有动物血、动物肝脏、动物脊骨、鲫鱼、黑芝麻、黑木耳、豆腐、红糖等。

3.阳虚：手足发凉，胃脘部、背部或腰部怕冷，气短乏力，心胸憋闷，咳嗽，哮喘，尿清便溏，阳痿早泄等。常用补阳食品有麻雀肉、狗肉、羊肉、虾、韭菜、生姜以及动物蹄筋、肾、骨髓等温阳之品。

4. 阴虚：手脚心发热，午后潮热，面颊红晕、盗汗，口、舌、皮肤干燥，内心烦躁，遗精等。常用补阴食品有豆腐、龟肉、鳖肉、兔肉、猪蹄、白木耳、绿豆、冬瓜、蜂蜜等干凉滋润之品。

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