【科普营养】夏至来了，吃这些健脾祛湿
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夏至来了，吃这些健脾祛湿
作者：李纯静 孙丽红（上海中医药大学副教授、医学博士，营养学教研室主任）
文章来源：大众医学
已授权《中国临床营养网》转载
每年6月21日～22日为夏至节气。夏至，顾名思义，表示炎热夏天来临。
南方夏季多雨，夏至前后正值黄梅天，此时天气闷热、阴雨不断，空气中湿气较重，而人则易感受湿邪。一旦脾阳为湿邪所遏，超出脾胃适应能力，就会产生食欲不振、大便稀溏、脘腹胀满的脾病。
夏至饮食宜清淡，少油腻，少生冷，可适当食用健脾祛湿之品，如扁豆、薏苡仁、茯苓、丝瓜和肉豆蔻等。
潮热气候是细菌和病毒滋生繁殖的环境，所以养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯也很重要。做凉菜时，可加蒜泥和醋，既可调味、增进食欲，也可杀菌。
黄瓜玉米沙拉
原料：
熟鸡蛋2个，黄瓜1根，玉米粒50克，胡萝卜1根，紫甘蓝、沙拉酱适量。
做法：
1. 将熟鸡蛋的蛋白切丁，蛋黄备用。
2. 玉米粒煮熟。黄瓜去皮、切丁。胡萝卜切丁，在沸水中汆烫至熟。紫甘蓝切丝，备用。
3. 将蛋白、玉米粒、黄瓜、胡萝卜和紫甘蓝装入盘中，沙拉酱和蛋黄调成汁，拌入食料中。
点评：
本品黄、绿、紫、白各色蔬菜搭配，色彩丰富，不仅营养价值较高，还可增强食欲，适合夏季食用。黄瓜是夏季最受喜爱的蔬菜之一，清爽可口，常被做成凉拌菜。中医认为，黄瓜具有利水利尿、清热解毒的功效，烦渴、咽喉肿痛、内热偏盛者常食，可祛火解毒、消除暑热。黄瓜也适合超重、肥胖人士以及糖尿病患者食用。夏天是玉米上市的季节，玉米所含的脂肪酸以亚油酸为主，且含丰富的钙、镁、硒等矿物质以及卵磷脂、维生素E，有一定的降低血清胆固醇作用。
适宜人群：
一般人群均可食用。食欲不振、糖尿病、高脂血症者尤为适宜。
佛手炖牛肉
原料：
牛腩250克，佛手20克，番茄1个，青椒1个，熟玉米粒20克，姜、桂皮等适量。
做法：
1. 牛腩切块，洗净后放入清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，反复清洗2次，放入锅中，加水。
2. 水烧开后，捞出牛腩，洗去表面浮沫。
3. 另烧一锅水，放入汆烫过的牛腩、生姜、桂皮，大火煮开后转小火炖1小时以上。待牛腩酥烂后取出，切厚片备用。
4. 番茄、佛手、青椒分别洗净，切成滚刀块备用。
5. 炒锅烧热，加油，放入桂皮炒出香气，放入佛手、番茄翻炒，加煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开，小火焖煮，最后放入青椒和玉米粒，加盐、胡椒粉，待青椒煮熟即可出锅。
点评：
佛手舒肝理气、燥湿化痰，脘腹胀满、食少呕恶者常食，疗效甚佳。夏至前后，雨水偏多，湿气较重，脾胃功能受损者常食可燥湿醒脾、调理脾胃气机。牛肉含丰富蛋白质，氨基酸比例接近人体需要，吸收率高。中医认为，牛肉有补中益气、强筋健骨等作用，适用体质虚弱、筋骨酸软、久病贫血者。番茄是夏季佳蔬，生、熟食皆宜，常食可生津止渴、健胃消食、清热解毒。适当食用青椒可增进食欲，帮助消化。
适宜人群：
一般人群均可食用，尤其适合腹胀、食欲不振、体质虚弱者。
丝瓜薏苡仁老鸭汤
原料：
老鸭1只，薏苡仁50克，丝瓜200克，干香菇10克，姜片、葱适量。
做法：
1. 老鸭放入沸水汆烫后，用清水洗净，切大块放锅里，焯去血水。
2. 薏苡仁用清水浸泡1小时，备用。丝瓜洗净，切块。干香菇泡软，去蒂，切片。
3. 砂锅内加入清水烧开，将老鸭、薏苡仁、香菇、葱、姜放入锅中，煮开后转小火煮2小时，加入丝瓜，将熟时加入盐和味精调味。
点评：
鸭肉清肺解热、滋阴补血、利水消肿、健脾补虚，是水肿胀满、失眠、脾胃虚弱者的补益佳品。因鸭肉性味甘凉，故适合夏季有低热、虚弱、大便干燥者食用。薏苡仁是一种药食两用中药，具利水渗湿、除痹消热、健脾止泻之功，是健脾祛湿佳品，夏季梅雨季节湿气重，易损伤脾胃，胃口欠佳、泄泻、身体困重者，可以薏苡仁为原料，做成相应食疗方，有一定的健脾利湿作用。丝瓜是夏季佳蔬，含维生素B1、维生素C等营养成分。
适宜人群：
适合夏季见低热、脾虚泄泻、食欲不振者。
豆蔻鸡蛋饼
原料：
肉豆蔻5克，鸡蛋2个，面粉200克。
做法：
1. 将肉豆蔻研成粉末，与鸡蛋、面粉一起放入碗中，加适量水、盐、鸡精调味，搅拌成面糊。
2. 平底锅加油烧热，取一勺面糊，摊成圆饼，煎至两面微黄。
3. 重复以上摊面糊过程。
点评：
肉豆蔻乃药食两用之品，《纲目》谓其“暖脾胃，固大肠”。中医认为，肉豆蔻可温中涩肠、行气消食，常用于脾胃虚寒、泄泻、脘腹胀痛、宿食不消者。夏季贪凉饮冷、过度使用空调致腹部虚寒、食欲不振、食谷不化者，可将肉豆蔻研末，与姜汁同服。鸡蛋的蛋白质含量丰富，含8种必需氨基酸，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达98%。蛋黄含卵磷脂、钙、磷、铁、维生素A、维生素D等，是老幼皆宜的家常养生食品。肉豆蔻与鸡蛋一起做成蛋饼，不仅可以缓解肉豆蔻的辛味，也使营养价值得以提高。
适宜人群：
适合脾胃虚寒、腹泻者食用。便秘、内热盛者宜少食。
《中国临床营养网》编辑部
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