【杨青平】“健康话题”：因为特色，所以获奖

中国临床营养网（lcyycc）

作者介绍

杨 青 平

《中国临床营养网》专家顾问

现任河南日报社高级编辑、大河健康报总编、河南农大兼职教授。

1982年毕业于河南农业大学，毕业后分配到河南日报社从事新闻工作至今。

著《论比较广告》，1997年3月《中国广告》发表。

著《皇粮国税——税制流变与王朝兴衰》，河南人民出版社2006年出版。

著《皇粮国税》八集历史文献纪录片剧本，中央电视台摄制并于2007年9月15日至22日播出。

著《影响中国历史的税制变革》，台湾大地出版社2007年出版。

著《观念决定健康》，上海大学出版社2011年出版。

著《转基因解析》，河南人民出版社2014年出版。

长期撰写《大河健康报》一版“健康话题”，2012年经中国记协评选、中宣部批准为河南省纸媒唯一也是全国健康纸媒唯一的“中国新闻名专栏”。

“健康话题”：因为特色，所以获奖

文章来源：新闻爱好者，2012年12月上

已授权《中国临床营养网》转载

河南日报报业集团所属媒体，获“中国新闻名专栏”的，大河网“焦点网谈”在先，《大河健康报》“健康话题”在今。“焦点网谈”2006年获奖，是中国互联网首个“中国新闻名专栏”；“健康话题”今年获得第二十二届中国新闻奖一等奖（中国新闻名专栏），是河南省纸质媒体首个“中国新闻名专栏”。

“健康话题”为什么能获奖？评委们说，是因为它独具的科学评论的特色。为什么是“独具的”？因为其他媒体没有。什么是“科学评论”？就是以新闻评论的笔法阐述科学观念、科学知识。这就是特色。

写作方法独具特色

报纸不能没有评论，即便是健康类报纸，也不能没有评论。《大河健康报》注重实用性，但也要让评论占有一席之地。

评论不好写，所以许多写作者不写评论、不敢写评论、不会写评论。评论不容易写活、不容易写得生动，所以许多读者不愿意读评论。因为这两个方面的原因，我们当初开辟这个专栏的时候，有意不叫评论，而叫“话题”，以鼓励作者写，吸引读者读。

“健康话题”当然要说健康，可是如果只说健康，未免单调，未免乏味，而且说着说着就没什么可说的了，所以要围绕健康向四周发散，尽可以涉及政治、经济、文化、社会、历史，这样就有百变的话题、百变的话语，但是万变不离其宗，健康的宗旨不能变。

“健康话题”经常涉及历史，这是我们有意为之。这个路数对不对呢？这次中国新闻奖颁奖会上，人民日报评论部主任作为获奖代表上台发言，她说他们的获奖评论是从党史中汲取营养。由此我们想到，“健康话题”从古代历史中汲取营养，不亦可乎？

既然是“话题”，那么怎么说都行，这就要突破传统的评论模式，别那么正经八百，要不拘一格，但绝不能像网络上的评论那样胡论瞎侃。

“健康话题”算什么样的文体呢？上海大学出版社总编辑把“健康话题”称为“四像”、“四不像”：像评论又不像评论；像杂文又不像杂文；像散文又不像散文；像科普文章又不像科普文章。这其实就是我们所追求的不拘一格。因此，上海大学出版社欣然把2008年、2009年、2010年的“健康话题”结集出版，书名叫《观念决定健康》。

“健康话题”写健康，要写出知识、写出思想，为了吸引读者读，还要有趣味。知识性、思想性、趣味性，吸引了一大批文化程度比较高的读者，可是文化程度比较低的读者却不喜欢，所幸当今社会大多数人的文化程度都不低。众口难调，我们只能照顾大多数人的口味。

办报思想独具特色

新闻界常说“政治家办报”，这是说媒体的政治导向要正确。若政治导向错误，将误国误民。其实，新闻界也应当强调“科学家办报”，如果科学导向错误，也会误国误民。

大跃进时期，媒体政治导向压服科学导向沿着错误的道路迅跑，政治放卫星，科学做解释，亩产几千斤、几万斤、几十万斤的假数字竟然一时让人信以为真。

改革开放以后，政治导向正确了，但是却与科学导向分离了，一些媒体一边宣传改革开放，一边宣传伪气功，持续20年，让亿万人走火入魔。

伪气功热戛然而止以后，伪养生热又持续10年，这完全是一些出版社、电视台、报纸、网站煽动起来的。所幸主流媒体的科学意识终于觉醒，遂使伪养生大师销声匿迹。

伴随着伪养生热，一些出版社、电视台、报纸、网站也在妖魔化转基因。转基因之争其实不是科学之争，而是主义之争，是极端环保主义与和谐发展主义之争。极少数科学家奉行极端环保主义，宁要原生态，不要发展，所以反对转基因；绝大多数科学家奉行和谐发展主义，让经济与生态和谐发展，因而支持转基因。在我国，培育农作物转基因新品种并实现产业化，是国务院2008年确定的中长期重大科技专项，已写入2010年中央一号文件。

科学导向正确的媒体，其科学报道也仅仅局限于“科学技术是第一生产力”和科学技术成果，而缺乏指导生活的科普宣传。

《大河健康报》是党报的子报，也姓党，也应坚持“政治家办报”，但毕竟是专业报，更主要的是坚持“科学家办报”，这就是我们的办报思想。我们牢牢把握科学导向，坚定不移地批判伪科学、伪养生，不遗余力地传播真科学，为读者解疑释惑，在全国媒体之林中独树一帜。

报纸参评“中国新闻名专栏”，必须提供12个月的每月第二周的1篇作品，这相当于“随机取样”，看你的日常水平。《大河健康报》提供的每月第二周的作品，有批判伪科学、伪养生的，有新医改的，有转基因的。还要提供2篇代表作，看你的最高水平。可见，评上名专栏比评上单篇的好新闻更难。

评委们都是新闻专家，不是科学专家，所以对“健康话题”的科学评论感到耳目一新，认为这就是特色。现在回想，我们感到，之所以获奖，主要得益于科学，得益于我们“科学家办报”的思想。

我们的新闻观独具特色

中国记协主办的《三项学习教育通讯》2012年第6期发表了我们撰写的《大河健康报：传播科学的声音》一文，我们在文中表达了我们的新闻观。其中写道：

有些新闻事件的真实性，不是由事物的表象决定的，而是由事物内在的科学性来决定的。

科学的真谛就是实事求是，而实事求是是马克思主义新闻观的核心，对于那些具有科学内涵的新闻事件来说，应该先弄懂科学，然后才能实事求是地把握真实性，不懂科学，甚至置科学于不顾，就不能保证真实性。

“三贴近”要求记者贴近实际，对于那些具有科学内涵的新闻事件来说，贴近实际就是贴近科学。

“走转改”要求记者转变作风，当记者面对那些具有科学内涵的新闻事件时，记者的工作作风就要转变为科学作风，重视科学、尊重科学。

科学与政治、经济相伴而发展，许多新闻事件都具有科学内涵。从这个角度来看，媒体的科学导向，可把政治导向落到实处；媒体的科学评论，和新闻评论具有同等的力量。

因为独具特色，所以让人耳目一新

“健康话题”因有特色而获奖，因有特色而让人耳目一新。具体来说，是怎样的特色呢？仅举一篇如下，窥一斑而知全豹。

食品为什么这么香

现在的食品，远比过去的香，为什么？这要从分子层面进行分析。

食品千万种，食品中的营养分子也就5种，分别是：由氨基酸组成的蛋白质分子，由脂肪酸组成的脂肪分子，由糖组成的淀粉分子，还有维生素分子、矿物质分子。这5种分子，有些许香味，但很淡，可是我们炖鸡、煮肉、烹鱼、蒸馒头、吃水果，却分明闻到了浓郁的香味，咋解释？原来，这浓郁的香味主要来自这5种营养分子之外的芳香族分子，因为芳香，就把它们划为一族。芳香族分子在食物中含量很少，却决定着食物的品味。

芳香族分子有数千种，它们的名称中常含有“醇”、“酯”、“酚”、“醛”、“酮”、“醚”、“苯”、“萜”等字眼，它们在食物中含量很少，却在非食物的植物中含量较多，这些植物被称为香料植物，香料植物有数千种，可用来为食物增香的有数百种，它们使食物更香。

古代的名厨都利用香料植物为食物增香。彭祖以茶籽炖野鸡，肉美汤鲜，献于尧帝，尧帝大喜，封彭祖为诸侯。伊尹利用香料植物为商汤调制鹄鸟之羹，而为商汤倚重，伊尹由调味之道而明治国之道，被商汤任用为相。易牙利用香料植物为齐桓公调制美味，齐桓公只吃易牙做的饭。香料植物大多有药效，易牙竟治好了齐桓公爱姬的慢性病，易牙因此被宠信。明末南京秦淮名妓董小宛，烹饪的肉有松柏之味，烹饪的鱼有兰竹之香，佐以茶叶改良东坡肉，史称董肉，搁在今天，电视台一定会请她主持美女私房菜。

现在的地方名吃都是因为香料植物而有名气。比如，北方的一些老字号烩面，名气不在于面，而在于汤，面谁都会拉，而汤里的香料植物的配方是秘而不宣的。香料植物南方居多，有的香料植物人所共知。比如香茅，顾名思义，是气味芳香的茅草。普通茅草无香气，常用来搓草绳、编草苫、搭茅屋。茅屋象征贫寒，杜甫有《茅屋为秋风所破歌》被传诵千年。也有豪华茅屋。王维有诗：“文杏裁为梁，香茅结为宇。”文杏就是银杏，银杏树也有香气，用银杏树做栋梁，用香茅覆屋顶，满屋芳香，尽显奢华。香茅珍贵，一般不用来搭茅屋，而用做香料。云南傣族把香茅浸于水中，这水便成了柠檬水；用香茅做汤料、用香茅做烹调料、用香茅捆扎活鱼小火慢烤，皆有鲜美奇香之味道。

只用香料植物增香，至今仍为一些饭店所恪守，这是难能可贵的。但是也有一些饭店用香精增香，这也不必谴责。香精就是香料植物的精华，把香料植物中的芳香分子提取出来就是香精。香精是现代食品工业、烹饪业的核心：为了满足消费、引导消费而开发香精，香精已有数千种；一种香精一种香味，几种香精又可组合成一种香味，千变万化，以至无穷。香精使食品风味万种。没有鱼的鱼汤、没有骨头的骨头汤，都是用了香精；方便面、休闲食品、膨化食品、洋快餐味道独特，也是因为香精。康师傅方便面的广告说“就是这个味”，这个味独一无二。豫东曾经有位才高八斗、风趣幽默的县委书记鼓励基层干部敢于办企业，说：“康师傅方便面不就是干面条吗？咱们农村妇女哪个都会做。”是的，干面条好做，却做不出那个味。

食品工业、烹饪业用的香精叫食用香精，还有化妆品用的香精、酒用香精、卷烟用香精等等。味精、鸡精的主要成分是氨基酸，不属于食用香精，食用香精的主要成分就是醇类、酯类、酚类、醛类、酮类、醚类、苯类、萜类等等。按来源分，香精可分为天然香精、合成香精。天然香精从植物中提取，合成香精是化学合成的。人们崇尚自然，可以接受天然香精，却排斥合成香精。其实，天然香精很少，而合成香精很多。合成香精的分子与天然香精的分子相同或相仿，是无害的，是经过国家批准使用的，但是为了迎合消费者，都回避“合成”二字，只标注“食用香精”。

为什么天然香精很少？因为成本很高。像采野菜那样采集野生香料植物，很费人工；人工种植香料植物要占用耕地，更比种庄稼费人工；从香料植物中提取香精，犹如冶炼矿石提取稀有金属，废物多，获取少，不到千分之一。法国香精闻名全球，种植的香料植物才有50万亩，而合成香精则不可胜数；日本耕地有限，更以合成香精为主；我国新疆一家大型香精企业只种了600亩香料植物，而生产的香精却可铺满600亩土地，毫无疑问，大多是合成的。

为什么合成香精很多？除了成本低，更因为可以创造出自然界没有的香味。有无数的有机分子可供组合，无数次地进行化学反应，便不断生成新的自然界没有的芳香分子。此香只应天上有，人间哪得几回闻。若彭祖、伊尹、易牙、董小宛再世，必然自愧弗如。

经济发展，生活富裕，消费者口味求新求变，香精需求量越来越大，越是富裕国家需求量越大。若都用天然香精，人工栽培的香料植物不如野生的，那么植被将遭浩劫。若崇尚自然，就接受合成香精吧。

食品极大丰富以后，人人讲究味道。越香越享受，享受的实质是刺激，你的味蕾、你的胃偶被刺激是享受，连续被刺激就是受罪，方便面连吃三天如何？肯定倒了胃口，而白水青菜煮面条一辈子也吃不烦。表现为味道的芳香分子毕竟不是营养，所以，为健康计，不要一味地追求味道，可是，就有那么多人就是要一味地追求味道，就像有权的、有钱的、有魅力的人一味地追求美色。奈何？

明日请继续关注：【杨青平】生死离别

中国临床营养网编辑部

本站动态栏：

截止到 2017 年 4 月 8 号上午 8:00，本平台关注人数为：114632 名。