【大众医学】立夏来了，万物生长，包括我们（内附：食疗菜品推荐）
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立夏来了，万物生长，包括我们
文章来源：大众医学
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菜谱提供/罗友裕
功效点评/同济大学营养与保健食品研究所常务副所长 戴秋萍
今年的5月5日是立夏节气，此时 “斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也”，天气渐暖，温度升高，雨水增多，蝼蝈开始聒噪着夏日的来临，蚯蚓也忙着帮农民们翻松泥土，乡间田埂的野菜也都彼此争相出土、日日攀长。
1. 按照中医的“五行”学说，夏季心阳最旺，需关注心脏保养，顺应天气的变化，情宜开怀，安闲自乐，切忌暴喜伤心。
2. 立夏之季多进稀食是重要的饮食养生方法。如早、晚食粥，生津止渴、清凉解暑、补养身体。在煮粥时加些荷叶，味道清香，也可醒脾开胃、养胃清肠、生津止渴。
3. 立夏之后是果蔬大量上市的季节，此时可适当吃些新鲜时令果蔬，如草莓、樱桃、李子、杏子、杨梅、番茄、青椒等。
4. 因天气逐渐炎热，出汗增多，需注意补充水和矿物质，特别是钾的补充，豆类或豆制品、香菇、水果、蔬菜等都是钾的很好来源；多吃些清热利湿的食物，如苦瓜、桃、乌梅、黄瓜、绿豆等；适量补充蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等。
立夏食疗菜品推荐
荠菜黄鱼卷
原料：荠菜，黄鱼，笋末，豆腐皮，猪油，葱、姜、调味料等。
做法：荠菜焯水后切碎待用；黄鱼洗净，去骨取肉，肉切条形；把切好的黄鱼用葱、姜、盐、味精、胡椒粉腌3分钟，再加入荠菜、笋末、猪油一起拌均匀；用豆腐皮把拌好的黄鱼、荠菜包成条形，放入油锅中炸成豆腐皮成金黄色，再切成2厘米的段。注：包的时候要包紧。
功效：荠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，有和脾、清热、利水、止血、明目的功效；黄鱼含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，具有益肾补虚、健脾开胃、益气填精之功效。
适宜人群：一般人群均可食用。贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜。哮喘患者和过敏体质的人应慎食。
小米粗粮海参
原料：海参，小米，青菜，调味料。
做法：小米浸泡，放蒸箱蒸熟；海参洗净、切片；青菜洗净、切段；锅内放1000毫升水，再加入切好的海参、小米，小火煮3分钟；淀粉勾芡，放入青菜段即可。
功效：海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥等作用。小米含有丰富的维生素B1和维生素B12，具有健脾和胃、补益虚损、除热解毒之功效。用小米熬的粥营养丰富，有“代参汤”之美称。
适宜人群：一般人群都能食用。对高血压、冠心病、肝炎等患者及老年人来说，此菜堪称食疗佳品。感冒、咯痰、气喘及妇女妊娠早期忌食。
葱烤鲫鱼
原料：鲫鱼，葱，调味料等。
做法：鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净；葱取其中间15厘米长段；锅内放少许油，放入鲫鱼，把鲫鱼煎透，加入备好的葱，再加入黄酒、白糖、味精、蚝油、胡椒粉，烧6、7分钟；盘底放葱，把鱼放葱上即可。
功效：鲫鱼所含的蛋白质质优、全面、易吸收，有健脾、开胃、利水、通乳之功效。葱富含维生素和矿物质，有舒张血管、促进血液循环和杀菌的作用。
适宜人群：一般人群均可食用。中老年人、病后虚弱者和乳汁分泌不足的产妇尤其适合食用。感冒发热期间不宜多食。
银耳红豆薏米粥
原料：银耳，红豆，薏苡仁。
做法：银耳、红豆、薏苡仁放入清水泡透；锅中水煮开，放入薏苡仁煮8分钟（500克薏苡仁加2500毫升水），再放入银耳、红豆煮20分钟即可。
功效：银耳除了含有丰富的维生素、膳食纤维和微量元素外，还含丰富的天然植物性胶质及银耳多糖，具有润肠、益胃、滋阴、补脑、美容、催乳的功效。薏苡仁含有多种维生素和矿物质，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，有健脾利水、清利湿热之功效。
适宜人群：一般人群均可食用。此粥尤其适合老人、患者、产妇食用。糖尿病患者慎用。
枣子八宝刀切
原料：面粉、黑豆，红枣，葡萄干，冰糖。
做法：黑豆用清水浸透，红枣、葡萄干清水洗净，冰糖用水化成冰糖水；面粉中加入冰糖水，和成面团；将面团摊开，把黑豆、红枣、葡萄干均匀放在摊开的面团上，再把面团卷好、醒发；醒好的面团放入蒸箱蒸15分钟后冷却，切1厘米的厚片，再将厚片用油炸成金黄色即可。注：上菜要配炼乳。
功效：黑豆含有丰富的蛋白质、维生素，黑豆皮含有花青素，是很好的抗氧化剂。枣含有丰富的铁和钙，有补肝肾、益气血、生津液之功效。葡萄干含有多种矿物质，具有润肺清热、明目健脾、补肾益阴的作用。
适宜人群：一般人群均可食用。中老年人、青少年、女性和贫血患者尤宜食用。糖尿病患者忌食。
《中国临床营养网》编辑部
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