哪种油最健康？这是一份医生给你的食用油测评

最近过上了自炊生活，琢磨去买点必备用品，站到超市货架前，什么调和油、压榨油、花生油、葵花子油、芝麻油、橄榄油、黄油…简直让小编挑花了眼！

闭眼摸了两种回家，晚上咨询了一下亲妈，结果被一顿骂：买调和油不好！为啥不买压榨的？还买黄油，你要上天啊？！

我只是想买个油把菜做熟，到底该咋选油啊？

调和油，都是边角料做成的？

不...只是几种植物油的混合体

调和油是把几种植物油按照一定比例混和出的食用油。为啥要混合呢？

为了均衡脂肪酸

只吃一种食用油，里面的脂肪酸比例就是固定的，很难达到人体代谢要求的“脂肪酸比例”——饱和：多不饱和：单不饱和脂肪酸≈1:1:1。人为调配一下，就能达到这个标准。

为了多种营养成分

而且，各种油的营养成分有所不同——

葵花籽油中，维生素E、亚油酸含量比较高，而棕榈油中，含有较多胡萝卜素。人为调和一下，就可以取这几种油的长处，均衡营养。

选购调和油时，应该买出产自正规厂家，标注了成分、脂肪酸比例的。避免无良厂家以滥充好，随意勾兑了几种油贩卖。

压榨油工艺先进，保留的营养多？

植物油加热后，营养成分都差不多

论成分，压榨油比其他油营养损失少

花生油、葵花籽油、芝麻油等压榨油，的确能最大程度保持原有的营养成分；而大豆油、玉米油这种“浸出油”则是通过溶剂萃取的，在精炼的过程中会损失很多磷脂、维生素E等。

但加热后，基本都一样

不管是“压榨油”还是“浸出油”经过煎、炸加热之后，营养物质都会在高温下分解，真正能被我们人体吸收的营养成分少之又少。

想充分利用营养成分，只能杜绝高温

如果看重其中这些营养成分，可以不把压榨油用来用来煎、炸，可以做凉拌菜、炖煮菜等。

橄榄油是优质油，对心血管好？

对！但花生油、茶籽油也不差…

所谓“优质”，靠的是“单不饱和脂肪酸”

橄榄油中含有70%以上“单不饱和脂肪酸”，它除了降低血液中的“坏胆固醇”以外，还可以升高“好胆固醇”，对心血管有一定好处。此外，茶籽油、菜籽油、花生油等也含有大量的单不饱和脂肪酸，如果觉得橄榄油价格偏高，这些也可以作为替代品。

小贴士：玉米油、豆油、葵花油等植物油里，“多不饱和脂肪酸”比较多，这种脂肪酸虽然能降低“坏胆固醇”，可同时也会降低“好胆固醇”，这就是它们和橄榄油的区别。

橄榄油也只能低温烹调？得分类型

橄榄油也分为初榨、精炼等不同的类型。

初榨的橄榄油营养最丰富，如果加热得温度太高，就浪费了这好油，它更适合凉拌菜、煮菜；精炼的橄榄油已经经过了很多工序，没初榨的那么娇贵，可以用来炒菜。

黄油、猪油太油腻，对健康有害？

确实不适合长期吃

黄油、猪油这种动物脂肪里含有氨基酸、维生素A、维生素D、微量元素等等……但遗憾的是，它们还含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸。

这两种物质能增加血液中“坏胆固醇”的含量，还容易沉积在动脉壁上，造成血管粥样硬化，长期吃，会增加高血脂、冠心病等心血管疾病的患病风险。偶尔吃吃没关系，但不建议长期做饭用。

想健康吃油，记住这4条！

1

植物油别存储超过2年

植物油最好在阴凉、干燥的地方储存，不要因为打折促销就囤货，存储超过2年的油，容易氧化、腐败。

2

每天吃25~30g油就够了

主妇煮夫们可以用那种带刻度的油壶，严密控制自己和家人每日的用油量，做到心里有数。

3

油不要烧到冒烟才用，7分热就行

4

反复油炸过的油不要存，扔了吧

黄璟大夫，是广州医科大学附属第二医院心血管内科的副主任医师，副教授。咨询过黄大夫的人，都说黄大夫医术高、态度好，回答详细。

哪些问题可以问黄璟大夫

冠心病、高血压、高脂血症、风湿性心脏瓣膜病、心肌病、心律失常等心血管疾病，特别对急性心肌梗死、急、慢性心力衰竭、心源性休克、恶性心律失常等心血管危急重症有丰富的经验（看看其他患者的问答）

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