厨房“边角料” 暗藏大功效

俗话说，家厨眼中无废料。生活中，每次切配好食物后，厨房总能剩下不少“边角料”。很多“边角料”不仅营养价值高，而且在中医学中也有一定的作用。那到底有哪些“边角料”常被我们忽略呢？我们应该如何用好它们，让它们发挥大作用呢？

玉米须

很多人吃玉米，常常把玉米须扔掉，其实挺可惜的，殊不知它本身就是一味良药。玉米须又称“龙须”，有广泛的预防保健用途。中医学认为，玉米须有利尿消肿、平肝利胆等作用，对各种原因引起的水肿都有一定的疗效，也有利于减肥。

玉米须含大量的维生素K、谷固醇、豆固醇和生物碱等成分，有很好的降血脂作用。玉米胚芽中的维生素E能抗氧化，可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹，有一定的美容作用。

玉米须有很好的降血压和降血糖作用，把留着须的玉米放进锅内煮，煮熟后把汤水倒出，就是龙须茶。龙须茶口感不错，经济又实惠，可以做全家的保健茶，特别适合于家中有高血脂、高血压、高血糖的病人饮用。

另外，对于小便不利和水肿者，可单用玉米须煎汤饮用；或用玉米须20克、山药50克加水煮粥食用，都有很好的利尿消肿作用。

芹菜叶

在日常饮食中，人们习惯于食用芹菜茎，芹菜叶却往往无人问津。但从营养学角度来说，芹菜叶比茎的营养价值高，其药用价值也很高。芹菜叶有平肝降压作用，对于原发性及更年期高血压均有效。芹菜叶有镇静作用，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜叶含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，防止肠癌的发生。另外经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风也有较好效果。

中医学认为，芹菜叶味甘苦、性凉，具有平肝清热、除烦消肿、润肺止咳的作用，可治疗头晕、黄疸、水肿、小便热涩不利等病症。

芹菜叶可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。如芹菜叶蛋花汤，即用适量芹菜叶与鸡蛋做汤食用，或者芹菜叶拌豆腐干等，均美味可口。

白萝卜叶和皮

萝卜是人们日常生活中食用较多的食物，但萝卜叶和萝卜皮却常被丢弃，主要是人们对它们的营养价值不够了解，因而白白地浪费掉了。

大量研究证明，萝卜叶的营养价值在很多方面高于根。萝卜叶所含维生素C的含量比根高出2倍以上，钙、镁、铁以及核黄素等含量高出根的3~10倍。萝卜叶的膳食纤维含量也很高，可预防便秘、结肠癌。

人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉，殊不知，白萝卜皮含有芥辣素，可以消炎、杀菌。中医学认为，白萝卜皮具有顺气、化痰、止咳，解毒生津的功效，可以治疗风热感冒、腹胀、消化不良以及水肿等。萝卜叶味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，有助于消化，在食用时，可以将萝卜叶煮熟，切碎，用油稍煸炒一下，加适量的糖、醋和盐拌匀食用，腹泻、胃肠道不适的人群不妨一试。

预防感冒，可将白萝卜皮煮食。对于咽喉炎、扁桃体炎者，可将白萝卜皮捣汁与姜汁同服。出现水肿者，可用白萝卜皮切碎煮粥食用。

文/上海中医药大学副教授 孙丽红

图/源自网络

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