各类豆制品几乎都是营养高手，除了这一个！

豆制品家族几乎全是“营养高手”，有一个除外！

国家高级营养师 赵波

豆制品是中国的传统食物，经过几千年的“繁衍生息”，可谓“人丁兴旺”，豆浆、豆腐、豆干、豆腐脑等都成为大众生活离不开的食物。而它们除了延续大豆的优势——富含优质蛋白的共性外，还各有各的营养优势，下面我们就来了解一下。

豆干

补钙冠军

它是豆腐的再加工产品，在制作过程中还会加盐、茴香、花椒等调味料，香鲜可口。值得一提的是，它的钙含量在豆制品中名列第一，是豆浆的30倍以上！

豆腐脑

口感营养兼得

它是做豆腐的中间产物，呈现半凝固的状态。如果把老豆腐比作是“半老徐娘”的话，豆腐脑就是“妙龄少女”，不论口感还是营养均不逊于豆浆。

豆腐

消化吸收率高

其有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐三大类，相比大豆其消化吸收率也更高，适合各类人群食用。三者营养及口感也是各有千秋，营养成分如下图，大家可根据自己口感或营养需求选购。

豆皮

各种营养素含量名列前茅

豆皮是所有豆制品中蛋白质、脂肪及能量最高的，而且其中的微量元素（比如铁元素）含量也是数一数二的。

腐竹

快速补充能量

它是豆浆经过加热煮沸，保温一段时间后，表面形成的膜经过干燥而成，营养素密度最高，三种能量物质（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的比例非常均衡，是一种能为人体提供均衡营养的优质豆制品。

豆浆

富含大豆异黄酮

黄豆含有丰富的大豆异黄酮，而大豆异黄酮具有很好的水溶性。豆浆的加工方式由于不像其他豆制品那样经过水洗及单个加工，因此保留了丰富的大豆异黄酮，对于缓解女性衰老、改善更年期症状、防治乳腺疾病都有莫大的好处。

豆渣

减肥能手

它是制作豆腐或豆浆过程中过滤后所剩下的渣，具有高纤维、低脂肪、低能量的特点，是减肥及便秘人士的福音。

豆泡

最不健康的豆制品

其常被称为油豆腐，经过油炸后豆腐本身的营养大打折扣，相比其他豆制品不易消化，尤其肠胃功能不好的不建议食用，提醒各位以后还是少吃为好。

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食用豆制品三大误区

误区1

所有豆制品都补钙

大豆本身含钙量不低，但豆制品的钙含量高低会受到加工工艺的影响。比如南北豆腐、豆腐皮、豆干等是用含钙的凝固剂加工的，钙含量比大豆要高，接近牛奶的含钙量。而内酯豆腐是用不含钙的凝固剂做的，钙含量也是极少的；豆浆则要被稀释20倍的水，钙含量也是微乎及微。由此可见，并非所有豆制品都补钙。

误区2

痛风患者不能吃豆制品

很多痛风患者“谈豆色变”，认为豆制品是一大禁区，每100克大豆含嘌呤116.5毫克，属嘌呤含量中等的食物。但是大豆做成豆制品如豆腐、豆浆则不然：豆浆嘌呤含量每100克只有3.3毫克，而豆腐，特别是含水量较多的南豆腐，其嘌呤含量仅有13毫克左右，远远低于我们日常生活中的很多食物。但痛风人群遇到干豆类、油豆腐、豆腐干等制品还是要躲远些。

误区3

常食大豆制品诱发乳腺癌

据2008年世界权威医学杂志《癌症》中的文章显示，大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险，反而对乳腺有着保护作用，有助于乳腺癌患者病情的恢复。我国乳腺癌专家也曾经对3000多名乳腺癌患者对照研究发现，摄入豆制品最多的女性，患乳腺癌的危险可以降低30%，青少年时期豆制品摄入多，可能会降低成年后患乳腺癌的危险。

编辑 || 李璐