玄米是什么米？其实一点儿也不玄，你肯定吃过

文/李园园营养师

朋友出国回来，带了一盒玄米茶，跟我说了这个玄米茶的种种好处，能减肥瘦身、能疏解压力、能改善睡眠，这简直太符合现代白领们的需求了。我拿过来一看，玄米？不就是我们吃的糙米嘛！

一、玄米，就是糙米

糙米，在日本也叫玄米，指的是把大米最外面的一层稻壳去掉而剩下的米。

一粒完整的糙米包括四部分：糠、糊粉层、谷胚（胚芽）和胚乳。糠与糊粉层也合称为皮层。其中，谷胚是营养精华所在，营养价值特别高。

糠(谷皮)主要含有纤维素、半纤维素、维生素、矿物质、脂肪成分；

糊粉层主要含有维生素、矿物质、蛋白质、脂类；

谷胚主要含有B族维生素、矿物质、蛋白质、脂类和碳水化合物；

胚乳中主要含有大部分碳水化合物、蛋白质。

由于原料稻米的品种不同，糙米呈现的颜色也有些差别，例如有偏褐色，偏红色，偏绿色，偏黄色等多种颜色。

二、确实是好东西，比精白米强多了

糙米属于粗粮，而我们常吃的精白米，是糙米再去掉皮层和谷胚，剩下的胚乳。这样一比，糙米的营养价值比白米高得多。

首先，糙米中B族维生素含量高，因为这些成分主要集中在皮层和谷胚中，越是靠近外层，其维生素含量越高，越靠近中心则越少。

其次，镁、钾等矿物质主要分布在皮层和谷胚，胚乳中含量也极少。精白米中的维生素与矿物质含量，大约只有糙米的30%，也就是说，七成营养素被白白地“磨”掉了。

这些好东西，确实有一定控制体重、改善睡眠、调节精神压力的作用。

另外，糙米吃起来比白米要粗糙，但是香气却更浓郁，这主要是谷胚中脂类的功劳。

三、喝糙米茶不如吃糙米

吃糙米好处多，泡茶喝是不是有一样的效果呢？

糙米茶是由糙米经过烘烤制成的“茶”，在烘烤过程中因为美拉德反应的缘故，产生许多谷物特有的焦香物质，并呈淡咖啡般的颜色，泡茶来喝，也独有一番香气和风味。

在沏茶过程中，糙米茶中的蛋白质、B族维生素、矿物质钾、镁等都有一些会溶于水中，与喝白开水相比，确实更营养，以这种形式来补水是很不错的。

但是，如果想获得糙米更多的健康益处，还是用糙米来全部或部分代替白米更“给力”。

四、发芽糙米，更好吃

市面上还有一种真空包装的发芽糙米产品，价格比糙米更高，营养也确实更好。

发芽糙米芽体是具有旺盛的生命力的活体，糙米发芽过程中酶被激活，在酶的作用下，糙米中的营养素更利于人体吸收，同时，还会产生一些新的成分，丰富营养素种类。

此外，发芽后的糙米糠层膳食纤维被软化，更易煮熟，改善了糙米的粗糙口感，也能减少胃肠不适，还有一股特殊芳香气味。

五、最好买小包装的“新”糙米

糙米谷胚中的脂类含量最高，脂类容易氧化，就会产生“米糠味”，尤其是开袋之后，在氧气的参与下，会更快变质。

此外，糙米营养全面，可这些营养同样也是微生物喜欢的“美食”，糙米一旦受潮，就更容易滋生各种细菌、霉菌，可能带来安全问题。

所以，买糙米最好选择小包装与真空包装。如果买发芽糙米，更应该选择小包装，因为发芽糙米的油脂，更容易被氧化变质。

还要看准生产日期和保质期，要买新米，最好不要买快要过期的促销特价产品，除非很快能吃完。

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