老中医把“酒”看成宝，你却还以为它伤身
酒不仅是饮品，还是名不虚传的“养生良药”和“调料高手”。
在中医领域，酒自古就是一种特殊的药物，有引药上行、振精神等功效。做菜时加点酒，还有增香解腻的效果。
《生命时报》特邀专家，告诉你各种酒的神奇功效。
受访专家：
中国中医科学院西苑医院综合内科教授 李浩
济南大学食品科学与营养系副教授 綦翠华
1
黄 酒
黄酒是用稻米、玉米、小米等为原料，经霉菌、酵母等发酵而成。
富含氨基酸、B族维生素、矿物质等营养成分，且香气浓郁，口味醇厚。
养胃健脾和气血
有养胃健脾、和血行气、调经止痛等功效，适合冬天畏寒怕冷、四肢发凉者。
最好烫热或隔火加温后再喝，若加点姜片煮后饮用，活血祛寒、养胃健脾的效果更强。
羊肉、鲜鱼去腥膻
烹调羊肉 、鲜鱼等肉类时，加适量黄酒腌制后再炖炒，能够去腥膻。
炒青菜时加点黄酒，有“护绿”作用。
做菜加黄酒的时机很关键。
煸炒肉丝，酒应当在煸炒完毕时放。
红烧鱼，最好在鱼煎制完成后立即放酒。
炒虾仁，虾仁滑熟后酒先于其他佐料入锅。
做汤则应该在汤煮开后再放入黄酒。
2
白 酒
疏风散寒舒筋骨
可疏风散寒、舒筋活血，少量白酒能刺激胃液与唾液分泌，有助健胃止疼，促进血液循环和镇静安眠。
白酒不宜空腹饮用，更不能过量饮用。
炖肉解腻好帮手
烹调最好用酒精度适中或偏低的白酒。
白酒入菜比较适合口味比较浓重的菜，炒、煮、拌、煎等方法也可用白酒调味。
炖红烧肉，用白酒代替少量的水，能起到解油腻作用。
做河鱼前，用白酒腌制一下再挂糊烹调，可以去腻除腥。
炒鸡蛋时加点白酒，炒出的鸡蛋更鲜嫩松软。
剖鱼时弄破胆，马上在鱼膛内抹点白酒再用冷水冲洗，可消除苦味。
3
葡萄酒
暖腰驻颜保健佳品
《本草纲目》记载葡萄酒能够“暖腰肾，驻颜色，耐寒”，红酒也是西方人的保健佳品。
除了有助于抑制老年痴呆和前列腺癌等疾病之外，每周2~3杯葡萄酒可有效降低哮喘危险。
红肉、海鲜是绝配
葡萄酒含丰富的抗氧化作用的酚类化合物、游离氨基酸、B族维生素、矿物质等。
红葡萄酒与猪牛羊等红肉是绝配，白葡萄酒则适合烹调海鲜类等白肉。
红酒微煎牛肉，腌制牛肉时放入红酒，微煎时再倒入适量红酒及其他调料。
做汤时，在炖汤结束前20分钟倒入葡萄酒，汤的味道更鲜美。
炒洋葱时加少许葡萄酒，味美而不易炒焦。
4
啤 酒
开胃健脾助消化
其酒精含量不高，适当饮用有助消化、开胃健脾的作用。
啤酒原料大麦壳中富含硅，有益皮肤、头发和指甲健康，可保持骨质密度。
啤酒含有大量的B族维生素，能减轻压力、有助于记忆力，降低人们患上心脏病的风险。
肉质鲜嫩味更佳
啤酒入菜，其原料中的麦芽香与酒花香可为菜肴增添独特风味。
炒肉片，用淀粉加生啤调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，尤其适合烹调牛肉。
烹制含脂肪较多的肉类，加适量啤酒能使菜肴香而不腻。
清蒸鸡前将鸡放入啤酒中腌制15分钟，蒸熟后格外鲜滑可口。
清蒸腥味较大的鱼，先用啤酒腌15分钟，蒸熟后不仅腥味大减且味道更鲜美。
每天的饮酒量，应该控制在葡萄酒50—100毫升(1—2两)、啤酒350毫升(1听)、白酒30—50毫升(0.5—1两)。
这样可减少心脑血管病的发生，有益于健康。▲（生命时报特约记者 李园园）
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