【清华大学一附院营养食堂的一天】坚持匠心精神 细节背后是努力

作者介绍

谢伶珩

前清华大学第一附属医院临床营养科营养医师，台湾营养学硕士

毕业于首都医科大学临床医学专业，首都医科大学附属北京安贞医院临床实习，首都医科大学宣武医院完成专业医师培训。

长期从事临床营养治疗工作，负责门诊﹑会诊，孕产妇营养调理及日常膳食保健指导，临床重点方向：包括肿瘤﹑糖尿病﹑痛风等疾病的营养支持与治疗。

硕士论文：Effects of Different Physical and Chemical Treatments on Production of the Resistant Starch

清华大学一附院营养食堂的一天

——坚持匠心精神 细节背后是努力

营养食堂（临床营养科管辖食堂）为住院患者提供良好的营养照护；为全院职工提供健康的美味佳肴。

清华大学第一附属医院营养食堂（临床营养科管辖食堂）每日为全院1000余名医护人员和800余名住院患者提供营养饮食保障，从早餐、午餐到晚餐提供三餐营养均衡的餐饮搭配，并力争美味与健康兼顾。

因为有近2000人同时用餐，时间较为集中，使得配餐员和食堂的厨师们一刻也不敢懈怠，为保证病患和职工能吃到新鲜的美味餐点，他们从清晨4点开始，进料、洗菜、打蛋、配菜、烹饪到分餐，严谨而又有序的忙碌着……

清晨4：00

每天凌晨4点多，天未破晓，有这么一群人已精神抖擞地默默开始了新的一天劳作。面点师傅们各自站在工作岗位上，准备好迎接忙碌且充实的一天。

清晨6：30

配餐员们来分餐，为了让病患和职工吃到热腾腾的食物，大家合力分装送出，虽然与临床一线工作岗位不同，但劳动奉献的心是一致的，他们一直在努力，让大家吃的健康、吃的可口、吃的安全。

早上8：00

配餐员依序到病房为病人点餐，后厨的师傅们开始洗、配，大伙各司其职，坚守着这行业的高标准流程。

早上10：00

营养食堂（临床营养科管辖食堂）的厨师们正忙着烹饪午餐，厨房里是冬冷、夏热，尤其三伏天，室外高温我们躲在空调房里，而后厨的制备区却有着40度以上的温度，厨师们必须忍受炙热的煎熬，个个汗流浃背，汗如雨下，仍坚守岗位，一丝不苟的进行着各项操作。

因为他们深知道，膳食的制备不容一点马虎！

厨师们翻着锅，舞着勺，菜肴腾空飞舞翻转；刀响时，菜花飘，形状各异似活现。他们是用智慧创作健康的菜谱，用炒勺炒出美食的风采。面点师傅们则拿着磅秤秤着各种主食，精益求精，保质保量，制作出形色味俱佳的各式主食。

早上11：00

配餐员去病房分餐，职工食堂也陆续准备好菜肴，热气腾腾的主食，花样繁多的菜品，吸引着职工前来就餐。当厨师们看到自己辛苦制作的美食得到了大家的认可，倍感欣慰，职工的满意就是对他们工作的最大褒奖和动力。

中午12：30

中午了，师傅们和配餐员还不能吃饭，他们要先打扫好环境卫生，认真检查各项设备，细心地把工作做到完善细致。

下午2：00

下午可以休息了吗？当然不行！他们还必须接受专业技能及营养知识的培训，学习再学习，业务能力不落下。

晚上7：00

这么晚了他们能结束一天的工作吗？还是不行！他们必须作最后一次的检查及清扫整理，或开会检讨这一天中所有大大小小的事情。

营养食堂（临床营养科管辖食堂）的很多工作，是忙碌且琐碎的。但科里的伙伴们都相信既然选择了这份工作，就是要把它做好，所以不管是每周末的大扫除或者为了特定节日加班加点的研发新美食糕点，大家无不齐心尽力且付出心血，而这份职业的辛劳，一天下来的腰酸腿疼对他们而言早就是习以为常。

不是轰轰烈烈、辉煌夺目的事业才伟大，那些常常被认为「理所当然」和「职责所在」的小事，虽从不于显眼处发出炫目光芒，却踏实地存在并发挥着作用，给予生活沉默而有力的支撑，因为有他们的热情「坚持」，才能成就出这样一件不平凡的「小事」。

营养食堂（临床营养科管辖食堂）团队：

这就是他们一天的故事，关于营养食堂（临床营养科管辖食堂）的故事还在继续。。。

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