【饮食专家】今天吃什么？吃合子啊！

民间有俗语说：初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转。很明显，初三有吃合子的习俗，那么合子是什么呢？在这里合子含有团团圆圆的美好寓意。

合子是中华面食中的一种，它是一种薄皮的小馅饼，属于馅饼类，两层薄皮内只有一层馅，需用饼铛烙制。模样有的与包子、饺子、馅饼相近，其馅料与饺子、馅饼几乎相同。

合子的面皮

烫面

烫面又称开水面，即烫水和面，这样和出的面可以擀得很薄，但弹性不好，色泽较暗，稍有甜味，适宜烫馄饺、烧麦、锅贴等的制作，因弹性不好所以包的时候要多加小心。

冷水面

冷水面顾名思义是用冷水和面，这样和出的面弹性好，馅装得多，但是不能擀得太薄，否则入锅后容易破损。

合子的做法

合子都是由两张面皮对捏而成，将馅料包在其中。也有将一张面皮像包饺子一样对折捏制而成的，这两种做法最为普遍。而做合子一般采用煎、烙、煮等不同手法，“煮”时一般是与饺子同时做出，下锅捞出来圆圆胖胖的甚是招人。煎、烙后，合子就像穿了件“黄金甲”，又像是带着一身的“冰花”，金黄脆软、色味俱佳！合子的馅料与饺子相当，但没有饺子那么丰富，一般为荤素搭配。

合子种类

素合子

素合子以时蔬与鸡蛋搭配居多，其中韭菜鸡蛋馅最为普遍，但在配料中也有粉丝、油条、海米、木耳等的加入。素馅的馅料中也有胡萝卜、黄瓜、香菇、南瓜、西葫芦等蔬菜。

肉合子

肉合子馅料中以猪肉、牛肉、羊肉为多，其中也多配以韭菜、鸡蛋、大葱、香菇、白萝卜、白菜等。

（文章来自：北大青鸟）