【廿九，蒸馒头】听说过科学蒸馒头吗？

作者

王孝龙

中国营养学会会员

在北方，都有“二十九，蒸馒头”的传统习俗，象征来年的日子会蒸蒸日上。

由于“蒸”与“争”谐音，春节期间，“争”不吉利，所以人们会在年前蒸出足够吃上一星期的馒头。

过年蒸馒头非常讲究，需要用心，做得又好看又好吃，这样才有面子。馒头的样式不同，含义也不同。鱼形代表吉祥，桃形为长寿，馒头上的大红点，寓意着来年的日子一定红红火火。

下面介绍一款馒头的做法：

1、原料：

面粉500克，温水250毫升中（300C以下），发酵粉5克。

2、做法：

（1）将发酵粉用温水溶化后搅拌均匀，倒入已放入容器内的面粉中。

（2）将面粉搅成面絮状。

（3）用手揉面。

（4）将面粉和到盆光、手光、面光。

（5）将容器盖上盖子，放温暖处醒发几个小时。待醒发的面团蓬松呈蜂窝状，为原来的2倍大时，说明面团醒发好了。

（6）在案板上撒上面粉，将发好的面团揉捏排空气体，并分割成数等份，再揉成长条。

（7）将长条切成4厘米宽的段，做成馒头的造型。

（8）将馒头放进蒸笼，加盖静置15分钟后开大火蒸15分钟，再关火焖5分钟即可。

注意：

（1）不选精白粉为原料，用标准粉做馒头较为合理，可以减少精白面粉过于精细化的加工而流失人体很需要的B族维生素。

（2）如果能在面粉中加点粗粮，做成粗粮馒头，可以更有利于健康。

（3）馒头一次不要蒸太多，否则放置时间过长，会发生淀粉的老化，不易消化。

（4）馒头中尽量不加碱，以保护维生素B1。

（5）根据家人情况，选择发面方式。如果家有痛风或高尿酸血症的成员，要用碱发方式较好。用发酵粉发面，会增加嘌呤的摄入，不利于血尿酸水平的控制。

过年了，家家户户都蒸起馒头，那才有年味儿，这馒头不仅是美食，更充满了人们对美好生活的寄托。

“二十九，蒸馒头”，蒸出一年好兆头。

审稿：中国营养学会老年营养分会副主任委员 莫宝庆

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