话说乳清蛋白粉（中篇）

乳清蛋白粉的营养特点

在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白，它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，易被消化吸收。乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分，是人体所需的优质蛋白质来源之一。

1．含支链氨基酸(如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)，能作为能源物质提供能量，氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，为优质蛋白。

2．是含硫氨基酸(半胱氨酸、蛋氨酸)的良好来源，能维持体内的谷胱甘肽水平，发挥抗氧化作用。

3．是苏氨酸的极好来源，对肠细胞及肠道屏障连贯性提供保护。

4．含大量的赖氨酸和精氨酸，能刺激代谢激素的分泌，促进肌肉生长。

5．是高生物利用率钙的良好来源，可预防骨质疏松。

6．含谷氨酰胺，有助于肌糖原更新并防止因过度训练导致的免疫功能下降。

7．乳清蛋白较易被消化吸收，其蛋白消化率、生物学价值、蛋白效率比优于其他动物蛋白和植物蛋白。

从营养学的角度来看，经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体有害的过量饱和脂肪等有害物质，过量食用易导致人体脂肪升高，从而导致心血管疾病的发生。通过服用蛋白粉可以在补充蛋白的同时避免这些问题。再加上它吸引利用率高，能减少肠胃负担，所以服用蛋白粉是我们在需要补充蛋白质时的最佳选择，而乳清蛋白则是我们选择蛋白粉的首要考虑。

乳清蛋白组成及其生理功能

乳清蛋白为一类蛋白质，其含有多种生物活性成分，包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧物酶、多种生长因子及生物活性肽。其具体的生理功能见下表：

从以上各种乳清蛋白产品的种类和作用我们可以看出，补充乳清蛋白不光是对于普通人群意义重大，对于活动量大的人们及从事各种不同类型的运动员或者是健美爱好者也有重要意义。因为运动人群对于蛋白质的需要量比常人需要量更高，而且运动后体内合成蛋白质的速率提高，因此他们更需要补充容易吸收的优质蛋白。乳清蛋白因为具有容易消化吸收的特性，能作为机体快速合成蛋白质的原料；同时，乳清蛋白浓缩物比研究过的任何一种蛋白质具有更高的生物价，所以乳清蛋白理所当然地成为运动员训练必备的营养食品。