雷久南博士|健康幸福=素食+开心+气功+念佛

文 / 涛哥说美食
2017-10-28 22:07

雷久南博士|健康幸福=素食+开心+气功+念佛

雷 久 南

生机饮食创始人

生机饮食创始人雷久南自幼即随父母移居美国,在取得美国麻省理工学院“化学博士”学位后,进入德州大学癌症中心进行癌症的治疗研究。工作十年期间,经常在世界各地如:欧美、东南亚、印度、尼泊尔做防癌健康讲座。由于看到西方医学在癌症治疗上走入了死胡同,转而寻求其他方法---身心灵整体健康。

她曾强调:“如果把一种简单经济、没有副作用、治病效果又很好的方法介绍给你,你却坚持要花很多的美金冒着复发的危险到医院开刀忍受苦,真是不可思议。”

vegan

所谓身心灵,指的是身体、心理与灵性。

雷久南为二十一世纪、现代人开立的消灾延寿处方是:素食+开心+气功+念佛。

教导我们如何以各种最自然的方式在日常生活中解除压力、调整情绪、认识天然健康的食物,学习从能量观看整体健康。

天然素食是最佳良药

一九八八年二月 写于印度鹿野苑

雷久南博士|健康幸福=素食+开心+气功+念佛

屈指算来,我吃长素已整整十八年了。

表面上看来,吃素吃荤只是一项饮食上的选择与习惯,社会上大多数人选择吃荤,少数人才吃长素。吃素的人在社交应酬上常有若干不便,有时还造成很尴尬的场面。

我在经过长期素食,加上十年从事癌症研究并深入探讨佛法之后,深深体会到吃素吃荤牵联到身体健康与刀兵灾难和福报,进一步影响一个人灵性的发挥,所以吃的选择不只限于口腹而已

雷久南博士|健康幸福=素食+开心+气功+念佛

吃素愈久,旅游世界看得愈多,愈感到吃素的人是最幸福的,因为素食者不但能长寿健康,可避免横死刀兵之难,并培养慈悲心的种子,进一步发挥菩提心,得到解脱。

素食促进身心健康,在医学与营养学上已有很明确的证据,如果有谁否认,那是因为他的科学常识已经落伍,跟不上时代了。

就以我个人和家人朋友的体验,吃素后,健康都有明显的改善。我在印度喜玛拉雅山麓生活六个多月,完全靠蔬菜、水果及谷类、豆类、芝麻等维生,偶而吃点酸奶(Yoghurt),在这种情形之下,也没有另外补充维他命,更没有讲究的健康食物,连油都很少用,我反而比在美国胖一些,而且健康状况也比在美国更好。所以,吃素如能合乎自然,不故意去调太浓的味道,或加工做成像荤菜的素鸡素鸭等,保证健康会有改善。素食所能预防的疾病有癌症、糖尿病、心脏病、高血压、过敏、寄生虫等等。

雷久南博士|健康幸福=素食+开心+气功+念佛

任何有灵性的生命都贪生怕死,如果我们吃荤的人能亲自到杀牛羊鸡鸭的场所走一遭,我想很多人一定会改吃素。

恻隐之心人皆有之,每一生命在濒临死亡时的挣扎和痛苦都一样。动纽西兰是以外销肉品著名的国家,据西藏喇嘛亲察,因为杀业太重,冤魂太多,佛法不能在纽西兰生根,虽然他们多次试著在那里建立佛法中心,总不能维持,杀业太重会断菩提根,易与佛法解脱之道绝缘。相反的,由吃荤改为吃素的人,会发觉心情的改善,由低沉改为喜气洋洋,原因很简单,动物的冤魂不再来讨债。

我们从大自然中可以看到吃草的动物都是很温驯和平的,而吃肉的动物就很凶暴。如果世界上的人不再杀生而改吃素,必然会有世界和平的一天。虽然我们不能期望每一个人都如此,但如果我们自己能改吃素,那么我们就会与刀兵战争无缘,所出生的地方必定物产丰富,风调雨顺,并且没有战乱。试想吃素有这么多好处,何乐而不为呢?

雷久南博士|健康幸福=素食+开心+气功+念佛

每一个人一生中都在追求幸福快乐和健康长寿,这是轻而易举就可得到的。

‘吃素’是最宝贵的一把金钥匙,能打开人生的宝库,希望朋友们好好珍惜这金钥匙,别把它扔掉了。

谷 物 的 妙 用

摘自雷久南博士的《外婆的厨房2》

雷久南博士|健康幸福=素食+开心+气功+念佛

中国人一向讲:“药补不如食谱”,因此中国古代最高明,而且地位最高的医生是食医。为何药补不如食补?食疗是一门很深的学问,它含有很深远的历史文化经验,古代的中国人深知只有食补才能够提升人的元气,药只能在表面上做调整。

事实上我们吃植物是吃它的色彩或光彩,人跟植物一样也需要光彩,植物是直接吸收阳光的光彩,而人则从植物那里得到光彩。所谓色彩即是中国人讲的“气”,它包含了色彩或光彩,譬如;这个人的“气色”很好,他也很有光彩,“气色”加上一个“色”字。病人没有什么气,也就没有什么光彩和色彩。

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中国传统食疗,提到真正滋养我们的是五谷,其他的食物只是辅助而已,因此中国人一向来强调“吃饭”。古时候的植物跟现在的植物相差太远了,譬如小麦,现在的小麦,从60年代开始就已经被改了品种,还有现在的黄豆,不但品种改了,加上基因改造问题,这些植物已经不能再吃。

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中国人传统上吃很多黄豆,并使用黄豆变出各种各样的黄豆制品,如:豆腐、豆干、豆包、腐乳等等,古时候中国人也用小麦制作各种主食和糕点,如:面条、包子、饺子、大饼等。

现在越来越多人面对面筋敏感的问题、肠胃问题、消化系统问题以及免疫功能问题,如果连我们最常吃的黄豆和小麦都不能再吃,那么我们又该吃什么呢?

雷久南博士|健康幸福=素食+开心+气功+念佛

讲“食补”,必须考虑到现在的土壤问题、现代人的体质问题、生活环境问题、食物加工问题等等,这些都是非常关键的因素。化肥和农药已经导致土壤严重的不平衡,加上现代人的肠胃比较弱,在此情况之下,五谷的作用又如何能够真正发挥出来,以达到“食补”的疗效?

首要条件是开阔我们的视野,放下旧有的饮食习惯,不再执着于只吃我们一向来所习惯吃的食物,放下中国几千年来对黄豆制品的依赖,对小麦的依赖,我们将发现其他的谷类,如小米、燕麦、大麦、荞麦等,以及其他豆类,如黑豆、埃及豆、眉豆、扁豆、红豆、绿豆等,也可以变化出各种多姿多彩、健康、营养又可满足情感的食物。

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--谷类发酵的作用--

大部分的谷类,如果没有经过泡水和发酵过程,它在我们身体的反应是酸性反应,虽然是弱酸性,一旦经过发酵过程,它的性质就变成了弱碱性了。

现在一般人的身体普遍是偏酸性,空气污染、压力、电磁波辐射以及饮食都让我们身体酸性化,因此碱性食物,现在要达到百分之百。以前吃百分之七十的碱性食物就已经足够了,可是现在百分之七十都不够,我测过自己的唾液和尿,我认为自己所吃的已经很标准,可是身体还是酸性,因为现在的环境污染越来越严重。泡水和发酵过程能够将谷类变成弱碱性。

现今的人肠胃比较弱、消化能力差、自我免疫功能出问题,发酵过的谷类,不但容易消化,也增加它的酵素和维他命B群含量,特别是B12。我们现在的谷类可能不是最理想的有机农场种出来的,一般上会欠缺某些色彩和矿物质。发酵、做回春水和补充海洋矿物质的过程可以补充谷类的色彩和矿物质。

谷类如果没有经过酸化过程,它的矿物质是没有办法被利用的,所以为什么在传统上用所谓的老面,不论是做馒头或面包,它有一点点酸,那是乳酸才能把矿物质溶解,身体才能吸收。现在的快速发酵方式,它没有经过酸化过程,我们就无法摄取矿物质。

谷类内的Phytic acid绑住矿物质,让它们不能被吸收,但经过泡水的过程,可以把它泡掉,而酸化的过程可避免phytic acid变成phytin,phytin是有毒性的。平常用买来的酵母发面会使phytic acid 变成phytin,而且矿物质特别是钙和镁不能被利用。

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现在很多人不吃谷类,因为吃了后不舒服,一旦明白这个道理,将谷类发酵后,吃后是会很舒服的,这样一来谷类就可以滋养我们。发酵过程中,它会产生乳酸,这个乳酸对癌症病人是很重要的,因为癌细胞没有光彩,它是黑暗一团一团的,当我们吃有光彩的食物,它可以把光送到癌细胞,因为没有光,才会有癌细胞。另外,癌细胞是不呼吸的,它不靠氧气的,发酵过程所产生的乳酸会刺激癌细胞重新利用氧气,重新呼吸,因此乳酸会让癌细胞变成正常细胞。

事实上自我免疫功能出问题,不仅仅是我们所能看到的,其他病症如心脏病、血管硬化,也是自我免疫功能在自我攻击的问题。癌症和红斑狼疮也是免疫功能的问题。免疫功能问题跟却维他命B12有很大的关系。

雷久南博士|健康幸福=素食+开心+气功+念佛

我们能不能吸收维他命B12是一个很关键的问题,因为当身体缺乏维他命B12时,补充B12,身体并不能吸收,其关键在于胃里面有没有instrnsic factor 跟它结合,才能把B12送到小肠,因为吸收B12是在小肠,所以关键是胃里面有没有intrinsic factor把它送到小肠。因此,如果补充B12,但是胃里面没有instrnsic factor ,我们的身体也无法吸收。最终还是回到肠胃问题,环境污染、电磁波污染伤害了我们的消化系统。谷类经过发酵过程,有很好的酵素,它可以改善肠胃问题,而且它含有丰富的维他命B12。

现在很多因自我免疫功能出问题的疾病,可以通过从食物中补充维他命B12而康复,而不是直接吃B12,因为吸收B12跟胃和小肠的吸收功能息息相关。事实上自然发酵的食物可以提升自我免疫功能,康复疾病。

--谷类制作回春水及发酵方法--

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谷类:各种糙米、黑米、糯米、薏仁、小米、小小米等等

1.将谷类洗净后泡水,加几滴海洋矿物质,3至5小时后将水倒掉(第一次泡的水不能饮用,但可浇菜或者花。)

2. 再加水和几滴海洋矿物质,水的份量是谷类的1到3倍。

3. 放在室温8至24小时后,水即是回春水,可饮用,剩下的谷类可以煮粥、煮饭等。也可再加水,搁置8至24小时后又成回春水。

4. 用米类做回春水,最多两次就要食用,麦类则可以做到三次。

5. 回春水倒出后剩下的即是已发酵的谷类,它的酵素及维他命B群含量已增加。发酵后的谷类可以煮粥、煮饭或可以打碎做点心、丸子、饼干、糕等等。煮粥或煮饭的方法与平常一样,只是水份稍微少一点,煮的时间也短一点。

6. 在环境污染的地方或辐射比较强的地方,发酵的过程要特别小心,因为在这种情况下,细菌会长的比较快,食物也比较容易腐败。