食之本味——食疗篇（四）

中国人历来把炖鸡汤作为妇人产后调补的首选，酒酿鸡蛋也是常见的月子餐。有经验的人都知道，给产妇吃这些可以下奶，补身体。可为什么是鸡，为什么是鸡蛋，却不甚明了。

中医认为，鸡入心和心包经，能温补心气，最适合心气不足的人吃。鸡蛋黄也入心经，可以滋补心阴，适合心血不足的人吃。产妇的饮食把重点都放在了补心，难道生孩子会“伤心”吗？

清代温病学家吴鞠通在当时就已总结出“产后当补心气”。人活一口气，这个“气”就是“心气”。心气足的人，对周围充满热情和好奇心，遇到事情都能朝积极的方面想。心气不足的人，对什么事都提不起兴趣，悲观失望，容易哀怨。妇人生产失精失血耗气，加上还要照顾婴儿，几乎睡不了一个整觉。母乳喂养的妈妈更是辛苦，一夜要起来数次哺乳，刚刚睡熟又要醒来，疲惫不堪。所以常见到刚刚生了孩子的妈妈脾气暴躁，情绪起伏，有的甚至为了一点小事大哭，这都是体力透支的表现。

产妇要尽快恢复精气神，除尽量保证充足睡眠之外，饮食调养是非常重要的一部分。产妇吃什么，直接影响到她本人的身体状态、奶水质量，以及婴儿的营养摄入，生长发育状况，可谓牵一发而动全身。

就大多数产妇而言，产后饮食应以补心为主。五味中，咸味补心。这个“咸”，既包括我们日常所吃的盐的“咸”，也包括尝起来不咸，但性质是咸的食物。要说补心气，五谷中当属红高粱米。红高粱米也叫“秫”，《伤寒论》中的“半夏秫米汤”用的就是红高粱米。红高粱米色红入心，即能补益心气，又能燥湿，泻痰涎水湿。最适合心气虚又有痰湿的人食用。熬粥用红高粱米，大米，小米，各一把，下沸水锅中，加如绿豆大一小撮食用碱，熬一个多小时，熬至米黏烂，发出“咕嘟咕嘟”的声音即可。有人觉得红高粱米口感粗糙，可以将粥过筛，只喝汤不吃米。大便干燥的人，也可以如此。

此外，血肉有情之品皆能补心。心气心血虚弱的人，不妨适量吃些红烧肉。另外，用火腿吊汤，各类肉汤，均能补心。对吃素的人来说，常吃紫菜，海带是不错的选择。

对产妇来说，众多补心汤中，最适合的还是清炖鸡汤。选择吃粮食长大的散养鸡，想要效果平和一些就用母鸡，想要补益力量大些就用公鸡，冷水下锅，加几片姜和葱段，撇去浮沫，炖两小时，加少量盐出锅。非常容易操作。有好的食材，即使用最简单的烹饪方法，也可以做出一锅好汤。这样的鸡汤，可以喝出滋补的感觉。

由于心阴不足而困倦劳累却难以入睡的产妇，可以吃酒酿鸡蛋。鸡蛋黄补心血，但炒，煎，煮，蒸都无法发挥它的疗效，最好的方法是将酒酿煮开倒出，温度约90度时，将鸡蛋黄倒入，筷子一搅，就可以喝了，这是滋补心阴最好的食物。

除此之外，有一样东西，最补人的心气，也是产妇最应该吃的，那就是胎盘。说出来不好接受，但事实确实如此。母羊生完小羊第一件事就是舔干净羊水，吃掉胎盘，随即下奶。胎盘在中药里叫做紫河车。紫河车就是把健康的胎盘经过特殊的炮制，烘干、焙干以后，磨成粉装成胶囊吞服。

胎盘制作方法。

胎盘拿到后，如果不能及时处理，那么就将其冷冻储存。处理时，取出自然解冻，在温水下将血水反复冲洗干净。锅中加足量水（水量要能足矣没过整个胎盘），加三十颗花椒熬至沸腾之后，再将整个胎盘放入，胎盘会迅速变小定型。可以少量放盐，也可以不放。不要长煮，一般煮3到5分钟，最多十分钟。捞出，放在盘子里，把盘子放在笼屉里，上锅蒸30分钟。取出切片（2厘米宽的厚片），在太阳下晒干。晒的时候记住罩起来，防止风吹跑或被动物偷吃。如果没有阳光，放在暖气上烤干也可。烤箱也可，要了解烤箱火力，胎盘珍贵，不要烤糊。烤好后，打粉，放在干燥处储存，每次服用一到三克，在半月内吃完。