土豆番茄炖牛肉，营养丰富吃得健康，是防治冠心病的辅助食疗菜肴

【食疗功效】

牛肉营养丰富，含有全部种类的氨基酸，并富含铁、磷、铜、锌等矿物质和多种维生素营养物质，属于高蛋白、低脂肪的肉类食品，尤其适合冠心病患者食用。番茄含有丰富的维生素C/P、胡萝卜素、醋酸、苹果酸、枸橼酸及多种矿物质、可降低血压、降低毛细血管通透性。土豆中的果胶，可促进肠道蠕动，降低人体对胆固醇的吸收；而且土豆含热量低，含脂肪低，含钾高，能防治高血压。土豆还含有丰富的维生素C，可保护血管。三者有机组合，再配以具有强心、降血脂、缓解动脉粥样硬化斑块形成、增强耐缺氧能力等作用的玉竹，是防治冠心病的辅助食疗菜肴。

【食材准备】

玉竹15克，牛肉350克，番茄150克，土豆100克，料酒、葱姜汁各15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，清汤700克，芝麻油10克。

【制作步骤】

（1）将土豆削皮，洗净后切成滚刀片。牛肉切成块。将番茄去蒂洗净后切成橘子瓣块。

（2）锅内放入清汤400克，下入玉竹用大火烧开，改用小火煎煮15分钟左右，下入牛肉用大火烧开，撇净浮沫。

（3）加入料酒、葱姜汁、精盐改用小火炖至七成熟，加入余下的清汤，下入土豆块烧开，炖至熟烂。

（4）下入番茄块烧开，炖约2分钟加味精、胡椒粉略炖，出锅盛入汤碗内，淋入芝麻油即成。

【注意事项】

炖制时，要随时撇去汤中的浮沫，以保持汤汁的清澈，这样做出的菜品肉质香烂、土豆柔软、汤汁醇美、咸香微酸。