黑米怎么做才既有营养又好吃?当然是这样做啦!

文 / 薰野肴
2017-08-09 17:24

黑米是黑稻加工产品,属于粳米类,是由禾本科植物稻经过长期的培育才形成的一种特色品种,黑米稻粒外观呈长椭圆形,稻壳为灰褐色,粒型上有籼、粳两种,黑米并非糯性的稻米。

一、黑米的营养价值

1、黑米含蛋白质、碳水化合物、维生素 E、B族维生素、铁、磷、钙、镁、钾、锌等营养元素,营养价值十分丰富。

2、黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高 1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素 C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊成分,所以黑米比普通大米要更具营养些。

二、黑米的食用功效

中医认为黑米有着十分显著的药用价值,古农医书记载:黑米 "滋阴补肾、健身暖胃、明目活血","清肝润肠","滑湿益精,补肺缓筋"等功效;可入药也可入膳,对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软及夜盲耳鸣等症疗效尤佳。

长期食用还可以延年益寿。因此人们俗称为:"药米"、"长寿米"。由于它最适于孕妇或者是产妇等补血之用,又称 "月米"、"补血米"等。历代帝王也把它作为宫廷养生的珍品称为 "贡米"。

现代医学证实,黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目等疗效。经常食用黑米有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

由于黑米所含营养成分大多聚集在皮层,故不宜采取精加工,以食用糙米或标准的三等米为佳。的营养专家指出黑米的生命力指数为 7.7021,食物的防病指数是 36.05,具有较强的保健功能。

三、黑米这样做才既有营养又好吃

(一)黑米粥

原料:黑米 100克、红糖适量。

做法:

1、先将黑米洗净,放入锅内加清水煮粥。

2、待粥煮至浓稠的时候,再放入红糖煮一会即可食用。

(二)黑米莲子粥

原料:黑米 100克、莲子 20克。

做法:共同煮粥,熟后加冰糖调味就可以食用了。

功效:能滋阴养心、补肾健脾,适合孕妇、老人、病后体虚者食用,健康人食之也可防病。

(三)黑米桂花粥

原料:黑米 100克、红豆 50克、莲子 30克、花生 30克、桂花 20克、冰糖适量。

做法:

1、黑米洗净浸泡 6小时;红豆洗净浸泡 1小时;莲子、花生洗净沥干备用。

2、将锅置于火上,将黑米、红豆、莲子一同放入锅中并加水 1000克。

2、用大火煮沸后换小火再煮 1小时,加入花生继续煮 30分钟。

4、加入桂花、冰糖拌匀,煮 3分钟即可。

(四)南瓜黑米粥

原料:南瓜 200克、黑米 150克、大枣 60克。

做法:

1、将南瓜洗净去柄后切开,取出种子切片,将黑米、大枣洗净,一起放入锅内。

2、加水 1000毫升,先用猛火煮沸后改用文火,煮至米烂即可。

黑米无论煮粥或者是闷饭,者不失为一种理想的滋补食品。为了更多地保存好营养,黑米往往不会像白米那样进行精加工,而是多半在脱壳之后以 "糙米"的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合煮粥,而不是做成米饭。

煮粥时为了使它较快地变软,最好预先进行浸泡一下,可以让它先充分的吸收水分。夏季要用水浸泡一个昼夜,冬季浸泡两个昼夜为宜。然后用高压锅烹煮,只需 20分钟左右即可食用。

为了避免黑米中所含的色素在浸泡的时候被溶于水,泡之前可以先用冷水轻轻淘洗,不要揉搓;泡米用的水要与米同煮,没必要丢弃,以保存其中的营养成分。黑粳米和黑糯米用来煮粥的话,口感会最好。黑籼米在煮粥时,最好再配些糯米,这样可以增加黏度。

(五)黑米红豆粥

材料:黑米、红小豆适量、煮粥用的白米少量。

做法:

1、把上物混合在一起用清水洗净,然后加入适量凉水,把火开到最大。

2、煮开以后十分钟,把火降至中小再煲个一小时。

3、最后把火降到最小,盖上锅盖煮到一小时就好。

4、煲粥的过程中,如果发现粥过于粘稠,得添加适量水。

5、煲好以后,趁热盛到碗里,加适量的白糖,超级营养爽口。

(六)黑米薏仁八宝稀饭

材料:黑米 1两、粳米 1两、薏仁 1两、花生仁适量、红枣适量、糯米 1两、无芯白莲适量、白芝麻适量。

做法:

1、先将黑米、薏米、无芯白莲、红枣洗净,用水浸泡开。

2、后将它们入锅水先煮开,再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮开。

3、然后改用小火煮至近粘稠状,盖好盖闷上一段时间,即成为了美味的黑米粥。

4、喜爱甜食者不妨放点蜂蜜,也可与菜同吃。

功效:此粥营养价值高,是四季进补的佳品。

结束语:由上可见,黑米不仅营养价值十分丰富,而且吃法还多样,大家不妨经常做来吃一吃哦。

网络综合