粗粮细做食谱，学起来丰富自家餐桌！

粗粮细做食谱，学起来丰富自家餐桌！

粗粮是相对我们平时吃的稻米、小麦、白面等“细粮”的一种称呼，常吃粗粮有助于预防高血脂、肥胖、糖尿病、大肠癌等。不仅健康养生，还有减肥美容的功效！300道粗粮细做食谱，学起来丰富自家餐桌吧！

【葡萄干粗粮饼】

用料：

面粉500g

玉米面50g

豆面50g

牛奶200g

温水170g

酵母5.5g

葡萄干多一些更好吃

细砂糖45g

泡打粉4g

做法：

1、牛奶加热至不烫手，将酵母放入，搅拌均匀，静置5分钟，至表面微微起泡；

2、玉米面与豆面充分混合，倒入牛奶酵母溶液中，搅拌均匀；

3、细砂糖和泡打粉加入面粉中，混合均匀；

4、将2步骤中的溶液缓缓加入面粉中，活成面团；

5、刚开始面团会很粗糙，请继续揉搓15分钟，至面团比较光滑。因为加入粗粮的缘故，面团的手感会比较粗糙；

6、将纱布打湿后绞干，垫在模具内（可以用固底戚风模具），面团收圆后放入；

7、取蒸锅，倒入45℃热水，将面团连同模具一起放入，盖好锅盖，发酵至2到2.5倍大后取出，均匀撒上葡萄干，越多越好吃哦；

8、水烧开后，连同模具将面团放入，大火蒸35分钟，关火后请勿立即开盖，闷三分钟后取出晾凉切块。

小贴士：

豆面与玉米面的结合，带来意想不到的美味。吃一口满嘴回甘的赶脚。虽然不及发糕的松软，但是更筋道，更香甜。

【紫薯米糊】

用料：

剩饭

紫薯

白糖

清水

做法：

1、米饭入料理机紫；

2、加适量白糖和清水打成米浆；

3、倒入锅中；

4、紫薯去皮切块，入料理机打成汁；

5、倒入米糊中；

6、先大火煮开，转小火煮，不停搅拌；

7、到自己喜欢的稠稀程度即可；

8、搭配自己喜欢的喝粥小菜即可。

小贴士：

1、白糖自己看着放，不放也可以 ；

2、时间够的话，米糊跟紫薯都可以多打一会儿，这样做出来的米糊喝起来更滑；

3、稀稠自己控制，清水量看着放就好。

【微波玉米面小饼干】

用料：

玉米面5-6大勺(是黄色的玉米面，不是白色的玉米淀粉)

鸡蛋1个(中等大小)

细砂糖3-4大勺

苏打粉1/8小勺

柠檬汁2小勺

做法：

1、全蛋液加入砂糖,用打蛋器搅打至体积增大2倍左右；

2、柠檬汁加入到蛋液中；

3、将玉米面和苏打粉过筛加入到蛋液中,用橡皮刮刀拌匀；

4、将饼干糊用勺子舀到盘子上；

5、微波炉高火一分钟，拿出来看一下，基本定型了，用高火继续30秒，取出看一下外表定型，比较干了；

6、把饼干翻面，再用微波炉低火1分钟，取出看一下，如果只有中心的地方还有些湿润，其他已经出饼干的状态，再入微波炉低火1分即可。

小贴士：

1、所有的称量工具都是用的量久；

2、各家微波炉的功率不一样，所以转的时候，时时注意观察；

3、面糊舀的时候，簿一点。我第二盘急着去接小溢弄得厚了，口感没有簿的好。拍照用的是第二盘的，第二盘的成形好一点。嘻嘻。

【苦荞糕】

用料：

苦荞自发粉100g

蔓越莓干或其他果干15g

糖20g

常温水155g

做法：

1、将配料中所有原料混合搅拌均匀，倒入模具中；

2、烤箱170度预热5分钟，放入，170度，中层上下火烤15-18分钟即可。

小贴士：

1、我用的是cupcake的纸托配合模具，大家自己在家做随便找个能入烤箱的容器就好了，不用这么讲究，这个是给拍下义卖私房菜的客人准备的，想着一人一个拿起来方便。在家直接做一个大的，然后用刀切开也一样的；

2、苦荞麦本身有一点点苦味，所以20g的糖量不能再少了，可以适当增多；

3、试过用蒸的，太水，效果没烤的好呢。

【桂花豆沙小米糕】

用料：

小米100g

干桂花10g

豆沙馅适量

冰糖30g

做法：

1、主要原料集合，小米提前用温水泡发过夜，泡发到用手指用力搓揉可以碾碎的状态；

2、将泡发小米的水倒掉，留少许保持小米的湿润度，然后用擀面杖的一头捣捣碎，或者放在臼里面捣碎。（不需要太碎，保持颗粒感更好）；

3、小米中加入干桂花，冰糖；

4、然后搅拌均匀；

5、取干净的容器，在容器内壁刷一层薄油；

6、在容器底部铺一层桂花小米；

7、然后再铺一层豆沙馅；

8、最上面再铺一层小米，可以在表层淋少许的水，利于蒸熟，入蒸锅，大火烧开水后转中小火蒸半小时左右。

小贴士：

1、这款点心中，可以在小米中添加适量的大米或者糯米，粘性更好；

2、因小米比较硬，所以泡发时间适当长一点，蒸小米的过程中，可以在表层淋一点水分，更容易蒸熟；

3、容器的选择，最好是选用小容器，小蛋糕模等，易于蒸制熟软。

【香甜玉米汁】

用料：

甜玉米两根

炼乳（或者蜂蜜）20ml

清水适量

做法：

1、两根甜玉米放入锅中，加水煮10分钟左右至熟；

2、稍凉后，把甜玉米取出，用刀贴着玉米芯子取下玉米粒；

3、取下的玉米粒放入食物搅拌机中，把刚才煮玉米的水倒入，水量至少要和玉米粒的体积等量（比如一碗玉米粒+一碗煮玉米的水）；

4、高速搅打三分钟左右至玉米汁细腻，即可倒出饮用。

小贴士：

1、取玉米粒的时候刀要贴着玉米芯子，尽量把玉米胚芽一起取下来；

2、煮玉米的水也有营养，不要倒掉，和玉米粒一起入搅拌机打成玉米汁。水量至少要和玉米粒体积等量，也就是说一碗玉米粒至少要加入一碗水，也可以再根据个人喜欢增加水的量，少于这个量玉米汁会太浓稠；

3、如果想要口感细腻，可以过滤下喝。我是不过滤直接喝的，虽然口感会有些些粗燥，但是这些细小颗粒清肠效果非常好；

4、炼乳根据自己喜好换成蜂蜜，但是放蜂蜜的话，要等温度降到温温的才能加入，否则会破坏蜂蜜的营养成分。所放的量也是根据自己的口味调整，我这次放20ml，感觉不是很甜，喜欢甜的要加量；

5、有些家用搅拌机是不能连续高速三分钟运转的，连续工作时间太长会把电机烧坏，所以需要打一会儿停一停再继续。切记摸准自家搅拌机的脾气哦。

【豆浆机版韩式南瓜粥】

用料：

3人用豆浆机

南瓜（生）160g左右

糯米一小把（生）半量杯左右（90ml）

做法：

1、南瓜去皮切小块，糯米洗净泡一晚上水；

2、南瓜糯米倒入豆浆机补水到水位线，按米糊程序进行。

小贴士：

南瓜糯米比例不用执着数字，按自己的爱好来，我喜欢算不是特别浓的。重点是，不用过滤！黏黏滑滑的！