推荐一道夏季营养美食——红烧黄鳝

盛夏来临时节是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候。因此，一直有“盛夏黄鳝赛人参”之说。今日，私享管家给大家推荐一道夏季营养美食——红烧黄鳝。

食材

500g鳝鱼，蒜7-8瓣、青尖椒3个、红尖椒3个，姜少许、小香芹一把，油、盐、豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉适量。

做法

1、鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用；

2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；

3、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火；

4、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋；

5、保持不停翻炒，往锅中加入少许盐，翻匀后，可沿锅边加入少量的水；

6、待鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，炒匀即可起锅。