食物如何影响大脑运作,可能超乎你的想像

文 / 普唯尔热心肠
2017-07-31 10:01

你一定有过吃完午餐后昏昏欲睡,睡前却精神奕奕的经验吧!就算只是摄取一点点不同的食物,都能造成强大的影响。

你知道如果把脑中的水份抽干,就只剩下了五种成份吗?脂肪、蛋白质、氨基酸、微量元素、葡萄糖,而大脑当然并不只是营养成分的总和,但是这几种物质的摄取将会影响大脑运作,来看看我们该怎么吃吧!

优质脂肪:强化大脑

上述大脑成份中,脂质(脂肪)占比非常大,这也就是为什么好的脂肪酸,例如 omega 3-6对大脑这么重要,这些脂肪酸有助于细胞膜的制造和维持,能防止退化性脑病变,例如阿兹海默症。反之,若长期食用其他反式或饱和脂肪,例如油炸食物,也会对健康造成影响。

▲怎么吃?各种坚果、种子、高脂肪鱼类

蛋白质与氨基酸:行为与情绪

蛋白质与氨基酸是生长和发育的基本营养素,影响我们的感觉和行为。若以医学术语来说,氨基酸含有神经传导物质的前体,是神经元之间携带信号的化学「信差」,会影响情绪、睡眠、注意力、胃口,也影响了女人最关心的体重。

好比影片里举的例子,你在吃完一大盘意大利面后会觉得平静,而吃完蛋白质丰富的食物—例如肉类将却会觉得头脑更机警。所以,均衡摄取各式各样的食物,能够帮助大脑的信差均衡组合,让你的情绪不会起起伏伏。

▲怎么吃?鸡蛋、家禽肉类、鱼类

微量营养素:帮助大脑长期运作

微量营养素 (micronutrient)包含了各种维生素、微量金属元素等,其中维生素中的B6、B12、叶酸可以强化大脑对抗自由基*的侵害,若缺乏此类营养素则较容易得到脑部疾病或智力衰退。且维生素 B群能帮助下面提到的葡萄糖充分利用,也能协助蛋白质代谢。

而蔬果中富含抗氧化分子,尤其是莓果含量更高,且颜色越鲜艳营养价值越高,美国塔夫兹大学 (Tufts University)人类营养研究中心的动物实验显示,三组分别喂食蓝莓、草莓、菠菜等萃取物的老鼠,在运动神经功能、记忆力和认知能力的测验,都得到较高的分数,其中又以喂食蓝莓的那组老鼠成绩最出色。

另外,微量金属—铁、铜、锌、钠,对脑部健康与早期认知发育很有帮助。

▲怎么吃?草莓、蓝莓、黑巧克力、绿茶、(适量的)红酒、十字花科蔬菜

葡萄糖:能量来源,影响专注力

大脑只占了身体 2%,却耗费了20%的能量来源,而基本上,大脑最主要的能量来源为葡萄糖,或称血糖,会由我们所摄取的碳水化合物转化分解而成。

碳水化合物其实包含三种—淀粉、糖、纤维,但是通常在食品标签上都统称为碳水化合物,因此要多加注意。例如精致的白面包属高 GI (升糖指数)食物,可以很快被分解,容易引起血糖剧烈起伏,随着血糖迅速下降,专注力会减退,也会造成情绪不稳,使脑部运作迟钝。而燕麦、豆类、谷物等食物,葡萄糖释出较慢,则有助稳定专注力。

▲怎么吃?全谷类、香蕉、燕麦、豆类

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文章:普唯尔益生菌

图片:网络