食物如何影响大脑运作，可能超乎你的想像

你一定有过吃完午餐后昏昏欲睡，睡前却精神奕奕的经验吧！就算只是摄取一点点不同的食物，都能造成强大的影响。

你知道如果把脑中的水份抽干，就只剩下了五种成份吗？脂肪、蛋白质、氨基酸、微量元素、葡萄糖，而大脑当然并不只是营养成分的总和，但是这几种物质的摄取将会影响大脑运作，来看看我们该怎么吃吧！

优质脂肪：强化大脑

上述大脑成份中，脂质（脂肪）占比非常大，这也就是为什么好的脂肪酸，例如 omega 3-6对大脑这么重要，这些脂肪酸有助于细胞膜的制造和维持，能防止退化性脑病变，例如阿兹海默症。反之，若长期食用其他反式或饱和脂肪，例如油炸食物，也会对健康造成影响。

▲怎么吃？各种坚果、种子、高脂肪鱼类

蛋白质与氨基酸：行为与情绪

蛋白质与氨基酸是生长和发育的基本营养素，影响我们的感觉和行为。若以医学术语来说，氨基酸含有神经传导物质的前体，是神经元之间携带信号的化学「信差」，会影响情绪、睡眠、注意力、胃口，也影响了女人最关心的体重。

好比影片里举的例子，你在吃完一大盘意大利面后会觉得平静，而吃完蛋白质丰富的食物—例如肉类将却会觉得头脑更机警。所以，均衡摄取各式各样的食物，能够帮助大脑的信差均衡组合，让你的情绪不会起起伏伏。

▲怎么吃？鸡蛋、家禽肉类、鱼类

微量营养素：帮助大脑长期运作

微量营养素 (micronutrient)包含了各种维生素、微量金属元素等，其中维生素中的B6、B12、叶酸可以强化大脑对抗自由基*的侵害，若缺乏此类营养素则较容易得到脑部疾病或智力衰退。且维生素 B群能帮助下面提到的葡萄糖充分利用，也能协助蛋白质代谢。

而蔬果中富含抗氧化分子，尤其是莓果含量更高，且颜色越鲜艳营养价值越高，美国塔夫兹大学 (Tufts University)人类营养研究中心的动物实验显示，三组分别喂食蓝莓、草莓、菠菜等萃取物的老鼠，在运动神经功能、记忆力和认知能力的测验，都得到较高的分数，其中又以喂食蓝莓的那组老鼠成绩最出色。

另外，微量金属—铁、铜、锌、钠，对脑部健康与早期认知发育很有帮助。

▲怎么吃？草莓、蓝莓、黑巧克力、绿茶、（适量的）红酒、十字花科蔬菜

葡萄糖：能量来源，影响专注力

大脑只占了身体 2%，却耗费了20%的能量来源，而基本上，大脑最主要的能量来源为葡萄糖，或称血糖，会由我们所摄取的碳水化合物转化分解而成。

碳水化合物其实包含三种—淀粉、糖、纤维，但是通常在食品标签上都统称为碳水化合物，因此要多加注意。例如精致的白面包属高 GI （升糖指数）食物，可以很快被分解，容易引起血糖剧烈起伏，随着血糖迅速下降，专注力会减退，也会造成情绪不稳，使脑部运作迟钝。而燕麦、豆类、谷物等食物，葡萄糖释出较慢，则有助稳定专注力。

▲怎么吃？全谷类、香蕉、燕麦、豆类

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文章：普唯尔益生菌